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酸汤鱼片怎么做？

鱼片,热油,料酒酸汤鱼片怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸汤鱼片怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是吃货阿磊：酸汤鱼受很多人喜爱，这类汤含有的蛋白质、氨基酸较多，吃的时候对身体有很好营养补充，不过对酸汤鱼制作上，要注意方式方法，很多人对酸汤鱼制作并不是很清楚，随意的制作后，会使得它的营养元素流失，吃的时候对身体没有任何帮助，那酸汤鱼的做法最正宗的做法如何呢？

酸汤鱼的做法最正宗的做法：

材料：草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法

1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

小诀窍

1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。

在对酸汤鱼的做法最正宗的做法认识后，制作酸汤鱼的时候，都是可以按照这样方法，对一些喜爱喝汤的人群，对酸汤鱼都是可以长期选择，长期喝这样汤，对调理身体肠胃效果非常不错，因此它是一个不错之选。









回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸汤鱼是贵州地区非常出名的一道菜，以前的贵州地区少盐，人们养成了以吃酸来代替盐的习惯，所以在贵州流行这么一句话：三天不吃酸，走路打串串；

今天就跟大家分享一道家常版的酸汤鱼。

一、处理鱼

花莲一条，宰杀好后片成片，在清水中漂至鱼片发白为止，然后捞出来，沥干水分，用适量的盐、味精、鸡精、老姜、大葱节、料酒，腌制入味去腥，最后撒入适量的红薯淀粉、清水、鸡蛋清，抓至上浆。

二、炒制酸汤

锅中加入熟菜籽油100克、猪油100克，油温6成，放大蒜粒50克、老姜片50克、糟辣椒150克、番茄酱100克、剁烂的新鲜番茄100克，炒香后倒入适量的清水，烧开后调入适量的盐、味精、鸡精、料酒和新鲜的番茄片150克，待汤汁出味，先放入鱼头、鱼尾煮制，最后依次放入鱼排、鱼片，小火汆熟后淋入木姜油即可起锅。

贵州本地朋友制作会放入他们自制的野生酸番茄，但是这东西不好找，所以我用了番茄酱和新鲜番茄代替，味道一样的巴适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼片的吃法真的是多种多样，也非常简单。用泡菜做个酸汤鱼，酸辣开胃，相比酸菜鱼的多油多辣，要清淡很多，也很下饭。酸汤鱼片是一道极具鲁式风格的家常菜。具有酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口、下酒下饭的特点。现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。酸汤含有丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。有一句话是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

酸汤鱼片是一道美味佳肴，主料是酸菜和草鱼，制作方法也很加单。关键在鱼汤，一锅酸汤鱼好不好吃，最重要的就是看汤底了。所以制作酸汤鱼，首先得制作好汤底。每次做酸汤鱼，我最喜欢的就是鱼汤看起来看红艳艳的，不仅颜色好看，让人很有食欲，而且和鱼的味道也是绝配哦。做酸汤鱼首先将要用的鱼刮掉鱼鳞，沿肚子切开。掏出里面不要的内脏，将鱼鳃用手抠出来，将鱼清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，这样不仅好看美观，而且能让鱼更更入味。下面和大家分享下美味的酸汤鱼做饭，按着这个做法，家人都喜欢。

食材清单：鱼一条、鸡蛋 2个、番茄 2个、料酒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、醋 适量、盐适量、生姜 1块、生粉适量；

烹饪步骤;

1、鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。

2、西红柿顶部用刀划十字，放在滚水中烫一下，轻松就能把西红柿皮，去除将去皮的西红柿切成小块备用。

3，香菜切断，生姜切片。

4、坐锅烧热下菜籽油烧热下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。

5、接着放入切好的西红柿，大火翻炒，待西红柿炒出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒好好，出锅备用。

6、高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，加入盐，鸡粉。

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