您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃?
豆瓣酱,汤匙,郫县你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆瓣酱是川菜的重要调料之一,被誉为川菜之灵魂。郫县豆瓣酱是豆瓣酱中最出名的。口感咸、鲜、香、辣、油而不腻。川菜里红烧用得最多。最有名的特色菜大部分都用豆瓣酱炒制出来的。它们是:
1、四川回锅肉
2、麻婆豆腐
3、蚂蚁上树
4、小炒肉
5、芋儿鸡
6、鱼香肉丝
7、红烧鱼
8、毛血旺
9、酸辣粉
10、魔芋烧鸭子
11、红烧肥肠
总结
用豆瓣酱炒出来的菜,色泽红亮、咸鲜香辣,这是川菜的独有特色。爱吃川菜的人就好这一口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃?
川菜是中国传统的四大菜系之一,它取材广泛,菜式多变,其中有一系以红油麻辣著称,豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一,大家最喜欢的品牌是郫县豆瓣酱,用它烧出来的菜肴,麻、辣、鲜、香、咸,口口浓香,格外过瘾。用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴,比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉,还有美味家常蚂蚁上树,农家小炒肉等。都是咖啡喜欢的菜肴。
下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣酱做的菜肴,希望你们喜欢。
菜谱分享【麻婆豆腐】&【蚂蚁上树】&【回锅肉】
第一道菜谱:麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块,郫县豆瓣酱1大汤匙,猪肉碎50克(忘拍了,抱歉),小葱1根,白砂糖1克,花椒面0.5克,香油半汤匙,米酒1汤匙,淀粉5克,香醋3滴,生抽半汤匙,蒜3瓣,油适量
——开始制作——
第一步:南豆腐切方块,小葱切葱花,蒜切末,豆腐切方块,豆瓣酱剁碎,还有猪肉碎忘照了,抱歉。
第二步:豆腐入汤锅焯水,水中加点盐,可提高豆腐韧性,焯水2分钟关火,不用取出,焯水可去除豆腥,在水里不取出一是防止粘在一起,最主要的是保持豆腐的热度。
第三步:炒锅入油,入猪肉碎炒至干香,入豆瓣酱炒出红油,加入蒜米炒出香味,加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙,生抽半汤匙,白砂糖1克,加入豆腐煮3分钟。
第四步:加入花椒面,烹入淀粉水,入香油和几滴醋增香,出锅,本步要求快,花椒面在锅里久了会发污黑。
第五步:撒点葱花,开动吧。
第二道菜:蚂蚁上树
【食材清单】
龙口粉丝2把,肉沫150克,四川豆瓣酱1大汤匙,小葱1根,青红椒各1小段,姜1块,蒜4瓣,油适量
碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,糖和白胡椒粉少许
——开始制作——
第一步:粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份,葱姜蒜切末,小葱切葱花,青红椒切粒,豆瓣酱剁碎,碗汁兑好。
第二步:炒锅热锅入油,小火煸香葱姜蒜,入豆瓣酱炒出红油,加入肉沫炒至变色,加入碗汁翻炒均匀。
第三步:加入适量开水,入粉丝,用筷子划散。
第四步:盖上锅盖中火焖5分钟,入青红椒碎,开大火收汁。
装盘,葱花点缀,吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透,顺滑劲道,香辣开胃,炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上,星星点点,这真是蚂蚁上树呢,妥妥的下饭神器。
第三道菜:回锅肉
【食材清单】
二刀肉600克,蒜苗4根,郫县豆瓣酱2汤匙,甜面酱半汤匙,豆豉半汤匙,白砂糖1克,红辣椒1根,花椒1撮,大葱半根,蒜3瓣,姜1块,料酒1汤匙,味极鲜2汤匙
——开始制作——
第一步:二刀肉清洗干净,冷水入锅,水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒,水开后中火煮15分钟,捞出用温水洗去浮沫,沥干水分。
第二步:肉少放片刻,外凉内热时切薄片备用。
第三步:处理配料:红辣椒切成三角块,蒜苗清洗干净,摘去老叶,用刀拍扁,下斜刀切成段。
第四步:
处理料头:蒜切末;姜切末;豆豉泡水沥水剁碎;郫县豆瓣酱剁碎
准备碗汗:味极鲜2汤匙+白砂糖1克,搅拌均匀备用。
第五步:炒锅烧热,无油入肉片,中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿(肉片透明,边缘略微卷起),倒出一部分油。
第六步:把肉片划到锅的一边,火力转为小火,倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步:倒入蒜末和姜末炒出香味,翻炒均匀。
第八步:依次下入:豆豉、甜面酱和碗汁,翻炒均匀。
第九步:最后下入蒜苗和辣椒,大火翻炒至断生关火起锅。
喜欢咖啡的菜谱,请关注:咖啡私房菜,在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱,想吃好吃的,来找咖啡准没错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在制造美食的时分,各式各样的调味料起着至关重要的效果,而豆瓣酱对于咱们是比较熟悉的一种了。而豆瓣酱的配料是蚕豆、食盐、辣椒等,其实在平常的日子中,咱们会经常用到的豆瓣酱,不管是作为炒菜时分的配料,仍是制造各式各样的小食品,都不能少豆瓣酱,下面咱们就去看看它能够和什么菜调配。
实际上不同当地制造豆瓣酱的配料也是不一样的,可是首要的功用却没有改动,就是为了协助咱们添加食物的滋味,协助消化,添加胃口,正确的食用豆瓣酱,有着许多的保健效果。
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼
食材:
小鱿鱼6个,洋葱1个,红辣椒适量
辅料: 郫县豆瓣酱1大匙,盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
1. 鱿鱼收拾洁净,切丝;洋葱洗净,切丝。
2. 将辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,接着放入小鱿鱼丝翻炒,再放洋葱一同炒熟。
3. 最终放入剩下的调料翻炒一下即可出锅。
小贴士:调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙,姜、蒜、盐各适量,炒成家常味的,小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
上一篇:家里有对双胞胎,三个月了,想买个双胞胎婴儿车,买什么牌子的好呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |