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萝卜焖牛腩要怎么做才好吃？

牛腩,萝卜,入味萝卜焖牛腩要怎么做才好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

萝卜焖牛腩要怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜焖牛腩要怎么做才好吃？

我的回答是：古人云："冬吃萝卜夏吃姜"，眼下正是吃萝卜的最佳季节。冬季的萝卜脆嫩爽口，水分饱满，是当季最佳的食材之一。要问萝卜炖牛腩怎么做才好吃？我认为一道好吃的萝卜炖牛腩应该满足：萝卜鲜嫩入味、汤汁饱满；牛腩软嫩入味、入口即化等特征，这样做出来的萝卜炖牛腩才算的上是真正的美食。


想要做出一道美味的菜肴，首先选择合适的食材是关键。我制作的这道萝卜炖牛腩，主要是以新鲜的牛腩和红萝卜为主料，搭配上生姜、大蒜、料酒等配料烹饪制作而成。红萝卜具有清热、解毒、健胃消食等功效，同时还具有一定的药用价值，经常食用对身体有很大的益处。

下面就到了饭饭的美食分享时间，这道萝卜炖牛腩是根据我自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“萝卜炖牛腩”之制作流程

—准备食材—

【主料】：牛腩500克、红萝卜250克

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒

【调料】：食盐、食用油、料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、鸡精

【工具】：炒锅、砂锅

—开始制作—

1、将新鲜的牛腩清洗干净，用刀将其切成小块状，放入碗中备用；把萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成小段，干辣椒用剪刀剪成2cm长段，分别放入碗中备用。

3、锅中放入适量的清水，放入适量的料酒和3块姜片，然后再将牛腩倒入锅中焯水，焯水过程中撇去锅中的浮沫，最后将焯水后的牛腩清洗干净，放入碗中备用。

4、在炒锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角炒香，然后再将焯水后的牛腩倒入锅中煸炒，将牛腩中的水分炒干即可。

5、向锅中倒入适量的老抽上色，然后倒入足量的开水，再加入适量的生抽、蚝油、陈醋以及少许的料酒，搅拌均匀，最后再将萝卜块放入锅中即可。

6、开大火将其煮开，然后将其全部倒入砂锅中，开小火慢炖至牛腩和萝卜软嫩即可，最后向砂锅中放入适量的食盐和鸡精调味调鲜，再撒入葱段即可出锅装盘。

”萝卜炖牛腩“之”技术Tips“

——》制作萝卜炖牛腩时，要先将牛腩用料酒和姜片焯水，这样炖出来的牛腩不会有腥味，吃起来口感好，另外牛腩焯水时要冷水下锅，切记不能用热水。


——》炖牛腩时，要加开水，切记不能加冷水，防止牛腩肉质收紧，不易炖的软嫩入味。

——》制作萝卜炖牛腩时，放入适量的陈醋，可以使牛腩炖的更加软嫩入味，吃起来口感好。

——》制作萝卜炖牛腩时，将牛腩和萝卜放在砂锅中用小火慢炖，这样炖出来的牛腩软嫩入味，萝卜汤汁饱满，吃起来口感好。

——》最后出锅前再放入适量的食盐调味，防止提前加入食盐导致牛肉脱水不易将牛腩炖的软嫩入味。

”萝卜炖牛腩“之问答要点分析

1.为什么我做出来的牛腩有腥味呢？


答：牛腩有腥味主要是在牛腩焯水去腥时没有做好。我在牛腩焯水时加入了适量的料酒和姜片，两者都能够起到去腥的作用。另外牛腩焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使牛腩中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在牛腩体中，因此你做出来的牛腩有腥味，同时它的口感也不好。

2.为什么我做的牛腩和萝卜吃起来不够软嫩入味呢？

答：牛腩和萝卜吃起来不够软嫩入味主要是炖煮时的火候和时间没有把握好。

我在制作这道萝卜炖牛腩时，先在炒锅中用大火将其煮开，然后再放入砂锅中用小火慢炖，小火慢炖才能让牛腩和萝卜充分吸收汤汁，这样牛腩和萝卜炖出来才会汤汁饱满入味，软嫩鲜香。另外，用砂锅炖出来的牛腩肉质酥嫩入味，同时牛腩中的营养物质会慢慢的溶入汤汁中，很容易被人体消化吸收。

3.为什么做萝卜炖牛腩时加入开水呢？冷水行不行呢？


答：这是一个比较常见的问题了，如果加入的是冷水，冰凉的冷水遇到温度很高的牛腩时，会使牛腩的肉质收紧，不易将牛腩炖的软嫩入味，另外肉质收紧的牛腩，不利于牛腩将其肉质中的营养物质充分释放出来，从而会影响食用牛腩时的口感。反之，加入的是开水，就不会出现这个问题。炖出来的牛腩不但吃起来软嫩入味，而且营养被吸收的更充分。

”萝卜炖牛腩“之结束语

软嫩入味的萝卜炖牛腩制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的萝卜炖牛腩。如果您知道还有关于萝卜炖牛腩的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腩炖萝卜非常简单的一道菜 而且十分好次 我一下子阔以吃下几碗米饭 喜欢吃面的小红薯宝宝门阔以先把面煮熟跟这个一起陪着吃 简直就是绝配！

需要准备的食材

牛腩500g 白萝卜一个 大葱一条 姜 蒜头各25g 干辣椒 桂皮八角香叶各一点

做法

1⃣️ 先把牛腩切块 萝卜切块 然后准备一碗水让他浸泡二十分钟 目的是为了让他里面的血水充分流出 吃起来不会很腥

然后冷水下牛腩煮开 下入大葱段 姜片 少许的料酒去腥

等锅里的牛腩煮开了之后 焯去血沫 在用冷水冲洗一遍

2⃣️热锅下油 下入葱姜蒜炒香 加入一勺的辣椒酱炒出红油

接着下入牛腩 翻炒片刻 放入一勺料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 少许盐 接着把香料一起翻炒

3⃣️ 家里没有砂锅 我是用高压锅煮的（煮起来也超级好吃 味道不比砂锅差哦 家里是电磁炉的阔以的用炒锅也是的）

把刚炒好的牛腩跟萝卜一起倒入高压锅中 加入适量的清水 掩过食材即可 高压锅我用中火压了十分钟 再转小火十分钟就好啦！

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