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大棒骨不想熬汤，谁有更好的菜单吗？

大棒,酸菜,小火大棒骨不想熬汤，谁有更好的菜单吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大棒骨不想熬汤，谁有更好的菜单吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1．大棒骨二根，剁成2截4段。

2．炖肉调料取一半，包成纸包

3．葱姜切片备用

4．大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水

5．这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。

6．炖制大棒骨，一定选用桶装锅

7．将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包

8．准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色

9．锅中放少许清水，再放入冰

10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅

11．一直炒到冰糖起沫，开始变色

12．冰糖变色后，要小火慢熬

13．直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化[1]

14．大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

大棒骨不想熬汤，谁有更好的菜单吗？让我想到了每年到腊月28或29妈妈就开始烀肉。东北农村只有快过年的时候才烀肉，目地是把鸡、肘子、肉、大骨头烀熟，大铁锅里添水放葱段和姜片烀熟就可以，然后把大骨头和肘子上的肉撕下来，鸡和肉还有撕下来的肉准备过年和正月吃。骨头当天就吃了。一家人在一起准备过年，其乐融融，美好的记忆。

大棒骨不想熬汤，还可以做什么？

答:可以做红烧大棒骨、酱大骨棒、大棒骨炖酸菜之家常做法。

红烧大棒骨和酱大骨棒做法是一样的，只是酱大骨棒里放豆瓣酱了。

》红烧大棒骨具体做法如下:

1.把棒从中间切两半，可以在买肉的时候直接切两半。

2.用清水浸泡1小时，清洗干净。（冻的骨头得提前解冻）

3.葱切段，姜切片。

4.锅里放凉水，剁开的骨头冲上，圆圆的骨头上带肉的冲下焯，锅开焯5分钟捞出。用凉水冲净血沫。

5.锅内放油，放适量冰糖小火熬，熬出焦糖色。

6.放入棒骨翻炒入色，放入葱段姜片，生抽老抽适量。

7.添水没过棒骨，放入料酒、盐、五香粉适量。(直接就把水添够，要不中途还得添水)

8.大火烧开小火煮约1小时。煮至肉熟，收浓汤汁即可。(家里有老人和孩子要小火煮1个半小时）

》酱大骨棒和红烧大棒骨做法一样，区别在于，到第5部锅里放油，油热放水把豆瓣酱和冰糖放里，放葱段，姜片，生抽老抽，盐适量，料酒，五香粉适量。大火烧开小火煮熟。

大棒骨炖酸菜

》大棒骨炖酸菜具体做法如下:

1.大棒骨浸泡一会，多换几次水，清洗干净。

2.骨棒放凉水里焯，撇去浮沫，焯5分钟捞出，用凉水把棒骨上的血沫冲洗干净（焯的时候骨头切的那面冲上，圆头有肉冲下）

3.锅里放油，油热添水，把大棒骨放里。葱段，姜片，少量生抽，盐十三香适量。

4.最好放五花肉增香，大火烧开转小火40分钟。

5.酸菜用水浸泡5分钟，清洗两边。攥成团挤干水分备用。（酸菜是买的切好丝的，不是丝得自己切）

6.小火煮40分钟到了，把酸菜和五花肉放里，或带点肥的肉都可以。烧开后继续小火煮30分钟。

7时间长会更好吃，煮好出锅，喜欢吃辣的把干辣椒丝一半一半的，放碗里盛酸菜和汤太美味了。

——温馨提示:

酱大棒骨、红烧大棒骨、酸菜炖大棒骨之小技巧

1.大棒骨比较大，一定要切两半，多浸泡一会，勤换水。

2.焯大棒骨的时候，切的那面冲上，圆头有肉冲下，因为骨髓冲下面，营养会流失。

3.开锅后把血沫撇净，捞出用清水冲洗干净为止。

4.红烧大棒骨和酱大棒骨时候没有五香粉，可以放适量香叶和八角，或十三香都可以。

5.酸菜一定要攥干水分，放入锅中会更鲜美。

6.酸菜本身用盐腌制了，所以盐要少放。掌握不好可以分次放。因为不仅啃骨头吃酸菜，用骨头和酸菜做的汤即鲜又美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很简单，砍小了，加八角，桂皮，香叶，生抽，适量白糖，姜闷熟，加适量味精，鸡精，收汁加青红椒洋葱块炒熟即可，好吃到爆