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真心求学，盐焗鸡做法有哪些，哪儿有教的呀？
海盐,锡纸,做法真心求学，盐焗鸡做法有哪些，哪儿有教的呀？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
真心求学，盐焗鸡做法有哪些，哪儿有教的呀？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有更新的一期文章中有详细做法，不少网友都亲身做了，你可以参考做一次，味道极好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我视频刚好做了一期盐焗鸡的视频，你看可以看一下，非常简单，用电饭锅可以做出来，没有太复杂的步骤，很适合新手，不会做饭的都会做。我的第一个视频就是哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想学正宗盐焗鸡---深圳神州小吃培训，做法很多种，有兴趣就看看。谢谢做法一 制作食材 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张美食盐焗鸡展示相册(20张) 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作流程 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 制作贴士 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺盐焗鸡制作过程(20张)底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。做法二 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。做法三 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【粤式盐焗鸡】
主料:三黄鸡1只
辅料:盐焗鸡粉、姜黄粉、鹹三蒸酒、芝麻油、海盐。
制作步骤
1、鸡去毛洗净，清楚内脏。
2、盐焗鸡粉2勺倒入碗中，加一勺姜黄粉，倒入适量鹹三蒸酒，一勺芝麻油调匀。
3、调好的料汁涂抹在鸡身上，稍加按摩，腌制3个小时。
4、腌好的鸡吊起来通风晾晒12小时，待表面风干，再抹一层芝麻油。
5、锅中倒入一袋海盐，把海盐炒热。
6、用锡纸把鸡包裹严实，准备好电饭煲，将炒好的海盐倒一部分在电饭煲里垫底，放入包好的鸡，再将剩余的海盐倒在鸡上面，要完全淹没鸡。
7、盖上锅盖中火焗45分钟，转小火焗5分钟，关火闷15分钟出锅装盘即可。
温馨提示:食用的时候按照自己喜欢的口味调个料汁，沾着吃味道非常香。
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