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杂粮馒头怎么做？
馒头,杂粮,面团杂粮馒头怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
5.案板上撒些干面粉，然后取出醒发好的面团，再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】
6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子，一次揉成馒头胚子，然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟，最后冷水入锅，水开后上汽蒸15分钟左右，关火在焖3分钟即可。
三色杂粮馒头的做法
1.南瓜和紫薯切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个盆中，晾到温热不烫手就可以加入白糖，酵母粉，炼乳搅拌均匀。
2.盆中加入温水，加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团，盆中分别加入10克食用油，继续揉面团，直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】
3.揉好的面团，用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉，取出发酵好的面团，揉搓排气。
4.然后将面团搓成条状，分成大小均匀的面剂子，再将其揉成馒头胚子。
5.馒头胚子醒面40分钟，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，蒸好焖5分钟后再开锅盖即可。
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杂粮馒头制作注意事项
1.普通的小麦馒头制作大多是和好面团后发酵一次，然后揉成馒头胚子再发酵一次，而杂粮馒头在两次发酵的基础上，不同的是发酵时间整体略长一些，主要原因就是杂粮馒头内能够有效发酵的只有小麦面粉，所以夹杂的一些杂粮或多或少的阻碍了小麦面粉的发酵，从而我们需要更长的时间来发酵。
2.有些发酵好的杂粮面团体积并不会像普通面粉那样，一般普通面粉都是发酵至原体积两倍大左右，而杂粮馒头一般小于2倍体积，主要原因也是杂粮粉影响的，所以在我们判断杂粮面团是否充分发酵时，可以用手指轻轻按压发酵好的面团，如果面团不塌陷有回弹，且体积明显变大时即可。
3.杂粮馒头最好选择冷水下锅蒸，因为随着凉水加热的过程中，成品馒头的口感会更加的松软，热水蒸出来的发皱且干瘪。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
200克玉米面进行用开水进行搅拌。加面粉。
搅拌均匀。6克泡打粉。即可酵母粉。馒头改良剂5克。白糖80~100克，大豆油30克。搅拌均匀。进行和面。案板上撒面粉。揉35分钟给他醒面
。盖住醒到两倍大。大概在30~40分钟左右。发面是原来的两倍大，里面蜂窝状
。揪一坨机子揉成拳头大小。醒发十几分钟。锅中上汽蒸20分钟。关火焖2分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把你想用的杂粮粉，和面粉掺在一起，加水，酵母粉和成光滑面团醒发。
醒发1.5，到2倍大的时候，揉搓排气，做成馒头的样子，上锅蒸熟就好了。
个人认为，如果家里人口少，吃的少还是出去买现成的吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮馒头，热量低而且饱腹感强，比白馒头营养更丰富，也很适合正在控制体重，减肥人士吃。下面说说如何做杂粮馒头。
材料：全麦面粉、酵母、适量糖、水、也可根据个人喜爱，加入黑豆粉，芝麻粉，红豆粉等。
做法：
1、酵母粉用温水和化开备用
2、全麦面粉倒入盆中，倒入酵母粉，白糖，加入水，边加边用筷子搅拌成团状，开始上手揉面，等揉成一个光滑的面团后盖上保鲜膜放室温醒面，也可以在盆子下面放一盆温水，可加快醒面，节省时间，醒到面团为原来的两倍大就可以了。
3.准备一张揉面垫（也可以用案板），在上面洒上面粉，把面团倒出来整形。
4，把面团分为两团，分别搓成长条，切成一个个剂子，再把剂子用手整成自己喜欢的形状即可。
5，最后一步：冷水上锅蒸15到20分钟，焖3分钟。
每一次可以做多点，放在冰箱冷冻起来，要吃时直接拿出来蒸8到10分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题，杂粮中含丰富的膳食纤维，易消化，常吃还有瘦身功效，所以越来越受人欢迎。
杂粮馒头的做法：
1、300克普通面粉中，加入100克杂粮粉，4克酵母，适量白糖促进发酵，再加入200ml温水，活成一个光滑的面团。（杂粮加的太多会影响口感，和面也比较困难。如果想杂粮吃起来，口感更细腻，可以先用开水把杂粮面烫一下，等到凉了后再加入白面和以上材料和面。
2、把活好的面放到温暖的地方饧发至两倍大。
3、把饧好的面放到案板上揉搓排气，多揉一会，揉的时间越长蒸出的馒头越光滑，如果是白面，揉的时间越长面会越白。（饧好的面，用手指按下去，既不回弹也不塌陷，就是恰到好处，而且拉开有蜂窝状。）
4、揉好面后，分成大小均匀的剂子，再整理成馒头生坯，这个可以按自己的喜好，也可以直接搓成长条做刀切馒头。
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