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杂粮馒头怎么做?
馒头,杂粮,面团杂粮馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
5、把做好的馒头生坯放入蒸锅中,二次发酵10分钟,这样做的的目地是让馒头吃起来更加蓬松宣软,我们山东这边大多数人都爱吃口感筋道的,所以省略了这一步。
6、二次饧发好后,就可以开火蒸了,水开后,蒸20~25分钟,杂粮馒头就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
面粉,杂粮500克,水265克,酵母3克
杂粮馒头的做法
所有配料放在一起揉成光滑的面团
面团发酵至2倍大后再次揉匀,揉至没有气孔!分成10等份,搓圆入锅静置20分钟,然后大火蒸20分钟,关火5分钟后揭盖。
小贴士面粉:500克;水265克,糖15克,酵母5克,揉好面直接整形,放锅里醒发至二倍大,蒸20分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
我血糖高自己蒸用的是黄豆面,绿豆面,小米面,豌豆面,玉米面,白面,吃完血糖杠杠滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做杂粮馒头,并拿它做早餐和晚餐的主食,家人孩子都很爱吃。虽然是杂粮馒头,但口感并不粗糙,反而非常宣软,吃起来是杂粮自带的清香,并且越嚼越香甜。
曾有不止一位朋友吃了我做的杂粮馒头后说,“为什么你做的杂粮馒头这么好吃?”“原来杂粮馒头可以这么好吃,跟外面卖的根本不一个味儿!你做的这个有杂粮的香气,而外面买的没有。”那么怎样做出健康又好吃的杂粮馒头?跟您分享两种杂粮馒头的做法,没有花里胡哨的花样,简单易操作,老保证您做出来的杂粮馒头健康又好吃,老人孩子都能吃。
一、黑米杂粮馒头
这个做法不需要提前准备各种杂粮面粉,特别方便,里面不止有黑米和红枣,还有糙米,大米,小米,铁棍山药,你还可以根据自己喜好及家里食材随意来调整加减,营养非常丰富,而且自带了红枣和黑米的香甜。个人感觉这种方法做出来的杂粮馒头比直接用杂粮面粉做出来的更宣软。
黑米馒头的做法:
【材料】
黑米,糙米,大米,小米,红枣,铁棍山药,面粉,酵母
【做法】
1、将除酵母和面粉之外所有材料加适量水打成米糊,放至温热不烫手。
这就是我这个做法的巧妙之处了,现在家家都有豆浆机或破壁机,常会打各种杂粮米糊喝,搭配丰富,我们只需要倒出一部分来和面,就可以蒸出真材实料又好吃的杂粮馒头了。
2、面粉倒入盆里,加适量酵母搅拌均匀,然后将温热不烫手的杂粮米糊少量多次地倒入面粉中,边倒边搅拌,直至盆里没有干面粉,全部成面絮状。然后下手揉成偏软的面团。
做杂粮馒头,面团要略微软一点,蒸出来的杂粮馒头才更宣软。
3、把面盆用保鲜膜封好,等待面团发酵至两倍大。
4、把发酵好的面团拿出来揉几分钟,揉光滑后搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后揉成馒头状。
5、将馒头放入蒸锅里进行二次醒发。至馒头体积成为原来的1.5-2倍左右,用手轻按表面迅速回弹就醒发好了,这个时候如果拿起来掂一下,馒头生胚是轻飘飘的。
二次醒发一定要到位,这是馒头宣软的关键。
6、开火,蒸锅上汽后再蒸15-25分钟左右,具体视馒头大小而定。关火后不要立马打开锅盖,焖3-5分钟后再开盖把馒头捡出来,这样能避免馒头回缩。
我们的黑米杂粮馒头就做好了,蓬松宣软,入口满是黑米自带的那种香气和香甜,特别好吃。
用这个方法您可以随意调整杂粮的种类,除了各种杂粮,还可以放一些南瓜,紫薯之类,做法简单,营养丰富,味道也好。
二、玉米面馒头
玉米面馒头可以说是最常见的杂粮馒头了,做法也非常简单。只需要在面粉里掺入一定比例的玉米面即可,后面的步骤跟云普通馒头完全一样。
至于玉米面的比例并没有严格的定数,玉米面比例越大,做出来的馒头会偏硬一些,一般玉米面与面粉比例在1:1以下,并适当增加水和面的比例,蒸出来的馒头会比较蓬松,宣软好吃。
同样的方法,您也可以用其他杂粮面做杂粮馒头,比如黑米馒头。
杂粮馒头热量比较低,但饱腹感强,因为掺杂了多种杂粮,富含多种维生素以及人体所需要的氨基酸等,所以适当吃些粗粮是很有好处的。学会了上面的两种杂粮馒头的做法,您也可以随心所欲地做出松软好吃的杂粮馒头了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是南方人,却爱吃包点。有了小孩后,一是为了增加亲子时光,二也是卫生问题,就开始自己做面包蒸包。
4年前,开始吃素。为了增加各种维生素、蛋白质,将白米、白面都转成五谷杂粮和各种豆类。做包点的食材,也加入了全麦粉或自打的杂粮粉(黑米、糙米、燕麦、青粿、赤小豆……自己想要的都可以用破壁机打)。本来我就爱有嚼劲的食物,换成杂粮,简直是太对胃口了。
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