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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是我们宝鸡人最受欢迎的一种主食。招待宾客、过年过节都少不了臊子面。臊子面营养丰富，有改善贫血、增强免逸力，平衡营养吸收等功效。臊子面面条细长、厚薄均厚、臊子鲜香、汤油光红润、味鲜香而带有酸辣。臊子面条面筋道，汤鲜味美酸辣爽口。我做臊子面是这样调汤的：1.先做一碗肉臊子，配菜（素臊子）是：土豆、胡罗卜、木耳、黄花菜、豆腐、豆角或芹菜，飘菜是韭菜、鸡蛋摊饼（要非常薄）。把配菜（素臊子）炒好后，锅中加少许油，爆香葱花，加入开水（宽汤），水烧开后，加入醋、盐、味精、五香粉、辣椒油、肉臊子、素臊子，关火。撒上切成碎沫的韭菜，切成小菱形片的鸡蛋摊饼。美味的臊子面的汤就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在西安，面的种类实在太多了！臊子面就是其中的一种，那么臊子面的汤汁如何制作呢，今天就让织织给大家分享一下。
首先需要准备食材，一般主要有土豆、胡萝卜、鸡蛋皮、豆腐干、木耳、韭菜等蔬菜。其次，将其过油进行翻炒，去除生味。最后放入肉汤里煮熟撒盐，臊子汤汁就熬好了。在这里，一定要用肉汤，这样才可以保证它的香味哦！
把面煮好之后放入臊子里，倒上醋和辣子，就可以开咥啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是宝鸡地区的美食，只不过岐山臊子面做成了一个品牌，农村人叫吹大了。
我的家乡是实在的宝鸡，也就是从前的宝鸡县，现如今的陈仓区。不过，我们却被行政区划到了宝鸡市金台区。
家乡的臊子面，不次于歧山臊子面。甚或，还有人们不知道的东西在其中呢！
臊子面分两种，一种是大家都知道的薄筋光，酸辣香。还有一种臊子面，汤是露珠的，叫露珠汤臊子面。
先说酸辣香味臊子面的制作。
秋冬季，取红色红萝卜切方形或菱形切薄丁块，一公分大小，另加其对半豆腐方块，小于蔬菜块，倒油入锅，后翻炒快熟时，加盐，五香调料，酱油，味要重，熟透后出锅。
春夏季，蒜苔，青豇豆等等可选食材颇多，切小。鸡蛋摊饼，切小方块或菱形小方块，可加黄花菜，或木耳，或海带，形状如法炮制。
臊子肉，无论肥廋，要大油丰盛，丁小，片薄，切好，直接入锅，八成熟时加盐，酱油，辣椒面，或少量红辣角，熟透后既出锅。
调汤。
开水适量，以吃完剩余不多为量，菜入汤，加盐，加臊子肉，再加盐，加醋，加热清油熟透过的辣椒面油辣子，味以酸，辣，香，为准。汤调制不宜过早，面入锅为始，面出锅结束。
面条可手工制作，也可机械压制，但都以薄筋光，面条以细为标，最宽为韭叶面。风味各具特点。
至此，切好新鲜韭菜细段，无韭菜，可用蒜苗代替，同样切细，入汤锅，称漂菜，量以漂菜盖满汤面。而后，用勺取汤入面碗。全部工作至此完成。
露珠汤臊子面的制作。
取骨头适量，如排骨，量大最好，大量更好！
入锅熬汤，加大料，汤熬好后，靜置，漂去上面杂物。
菜以酸辣香臊子面工艺制作，不过切记，这回以清淡为准，切忌辣角和辣椒面，酱油也要少。漂菜如法炮制了。
朋友们，听我说完家乡的臊子面，你是想来一碗酸辣香臊子面，还是露珠臊子面？还是去吃吹大了的岐山臊子面呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂，臊子汤到底怎么调呢？来看看吧。
一、用料
油（适量）、土豆（适量）、胡萝卜（适量）、臊子（适量）、西红柿（适量）、豆腐（适量）、葱（适量）、香菜（适量）、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白胡椒面（适量）、盐（适量）
二、做法
1、土豆和胡萝卜切小丁，番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切碎，备用。
2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒，再加入辣椒面翻炒，倒入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒。
3、加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下；加入一小碗臊子、番茄块、豆腐块、适量的白胡椒面，起锅前再加入香菜和葱，就OK啦！
4、最后配上自己压的活络面，加点儿醋，臊子面就成功了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
骨头汤，味精，盐巴，鸡精，蒜蓉，陈醋。
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