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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说我们陕北定边县的臊子面的调汤方法吧！分饸饹面臊子汤和家常臊子汤！
定边县盛产荞麦，荞麦面粉制作的饸饹、荞面卷都深受我们这里人的喜爱。平时婚丧嫁娶前一天，主人都要请帮忙办事的人、亲朋好友、邻里邻居来吃顿臊子饸饹面。制作饸饹面的臊子汤有点讲究：
备料：1、土豆切丁（约1厘米）淘洗控水、2、猪羊肉切丁（约1厘米）3、鲜豆腐切丁（约6—7毫米）、4、芹菜切丁（约6—7毫米）、5、葱花蒜片姜沫
制作：1、将土豆丁放入八成热的油锅里炸，用小孔漏勺不停的慢慢翻搅，炸至土豆丁表面有些收缩，表面灿黄捞出控油。
2、葱姜蒜下八成热油锅翻炒两下，紧接着下猪羊肉丁翻炒，肉表面发白有收缩状放入盐、辣椒粉、花椒粉、十三香粉、生抽、老抽继续翻炒使调味料充分融入肉丁中，爆出香味时倒入开水或者肉汤，臊子汤煮沸后倒入芹菜丁、豆腐丁继续煮沸同时倒入少许醋，两分钟左右关火放入炸好的土豆丁，加少许胡椒粉、鸡精调味。臊子汤制作完成。
以上臊子汤中的肉可以是纯羊肉丁，炒制时放花椒粉，十三香粉，配纯羊肉汤比较香！若汤中的肉是纯猪肉，只放八角粉，十三香粉不用放。加水时尽量用开水。食材翻炒时用中小火，以防糊锅。
家常臊子汤和上面的制作过程基本一样，只是土豆不用炸，直接放鲜土豆丁，白萝卜丁，也会放点木耳翻炒，还会加点泡好的粉条，最后的蔬菜根据个人口味放！
我们这里吃臊子面必配小菜，如：凉拌胡萝卜丝、泡椒娃娃菜、白醋泡包菜、炝拌苦菜、凉拌三丝等。这样搭配起来，臊子面才更有味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面的汤很有讲究，提前熬好臊子肉，把红萝卜，豆腐切成小丁，鸡蛋摊成鸡蛋饼切成菱形，黄花菜泡好洗干净切成小段，木耳泡软切碎，重点是蒜苗一定要用当地的，把他洗干净，切成碎末，少量姜末必用，热锅凉油，油烧热倒入姜末爆香先放入豆腐翻炒至两面微黄，再放入红萝卜翻炒加油盐调料，炒好拿出放一边，继续热锅凉油，爆香姜末后放入我们当地的岐山醋，用油的热度把醋炝一下会更香，然后倒入清水烧开，放入臊子肉，黄花菜，木耳，鸡蛋饼，汤一直保持烧开的状态，汤就调制好了，面条煮好后，汤里撒入切碎的蒜苗，然后炒好的配菜放在面条上，浇上调制好的汤就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。
鸡蛋打散，韭菜切碎。
.在准备适量面条，我买的是现成的。
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
放入肉里翻炒到肉变色。
加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。
.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。
加适量水烧开。
倒入鸡蛋烧开。
撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。
汤锅烧开水将面条煮熟捞出，在浇适量菜即可享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面好吃，学会自己做，想吃就动手做，看看我的臊子面是怎么做的吧。
肉臊子的做法
选用新鲜带皮的五花肉，清洗干净后把肥肉和瘦肉分开切小片。
起锅热油，油温5成热改中火，先下肥肉炸至出油后下姜末炒出香味，下瘦肉一起翻炒，加盐入底味，一直炒到肉没有血红色，带点黄黄的颜色的时候。
加少量的白酒进去，白酒可以起到去肉腥增香的作用。
加适量的香醋进去翻炒均匀，加醋可以起到除腥、解腻和增香的作用。
加生抽、蚝油、花椒调味，翻炒均匀。
改小火加辣椒粉、辣椒面翻炒均匀差不多就可以起锅。
注意加辣椒粉和辣椒面的时候火不能太大，也不能炒太久，要不如容易烧焦。
一次可以多做点，想吃的时候随时有，保管好来放半个月都没问题。
辣椒油的做法
辣椒面加入碗中，加适量的白酒进去搅拌均匀，加白酒是防止爆油。
加入适量的白芝麻。
起锅热油，油温5成热加入葱段、姜丝和洋葱，炸出香味后把香料捞去，然后把油淋到碗里的芝麻和辣椒面上。然后搅拌几下，辣椒油就做好了。
面汤的做法
黑木耳用温水泡开后切小块。
黄花泡发后切小段。
鸡蛋打入碗中，加少许的盐，热锅加少量的油，把蛋液倒进去摊成蛋皮，然后切成小块。
豆腐切片，下油锅煎至两面金黄后改刀切菱形小块。
胡萝卜切细丁。
马铃薯切细丁。
韭菜切小段。
起锅热油，加入八角，桂皮，香叶，姜，花椒炒出香味，然后加入香醋，烧开后把高汤倒进去，水沸腾后加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽。然后把锅内的香料捞去，把胡萝卜、马铃薯、韭菜、黄花、黑木耳、倒进去，水沸腾后就可以起锅。
臊子面
把煮好的面条放进去。
然后把肉臊子、豆腐、蛋皮加进去。
淋上辣椒油。
最后撒点葱花或者香菜碎就好了。
很香，一碗肯定不够吃。
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