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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面的汤怎么调才好喝？别小看这简简单单的一锅热汤，想要做出那个味儿可真不容易！
臊子面讲究\"薄筋光\"、\"煎稀汪\"、\"酸辣香\"。这\"薄筋光\"主要是指面条要薄，有韧劲，吃到嘴里感觉光滑有弹性。
\"煎稀汪\"说的是第一臊子面汤要煎和，温度高一点，因为面条要过凉水，汤如果凉了的话，吃起来就会腻。然后就是汤要稀一点，捞面条时少点，一般1/4碗就足够了。如果面太多，臊子汤就自然不够量，这样一来，面条吃起来味道就太淡，影响口感。第三就是臊子汤要\"汪\"。意思就是汤要多放点大油，一般这个大油就是臊子里面的，红亮亮的臊子汤配上金黄色的鸡蛋，再配上绿色的漂菜，一定能让人食指大动！
那么\"酸辣香\"就指的是臊子汤的味道了。酸就是要醋多，因为臊子面比较油，酸一点能解腻。辣就不多说了，臊子里自带的辣子不够的话，就自己再加几勺油泼辣子吧！香那就是一个味觉上的感官享受了，在天气凉爽或者寒冷的冬天给来一碗美味的臊子面，再喝上几口臊子汤，啧！聊咋咧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
臊子面以宝鸡岐山臊子面最为出名，历史最为悠久。臊子面好吃筋道，老少皆宜，第一次吃臊子面，被它的酸汤牢牢抓住，忍不住的老想喝面汤。
在陕西，岐山臊子面如同油泼面一样久负盛名，多少吃好为它魂牵梦绕，被它牵绊良久。跋山涉水舟车劳顿，赶到西府，入座而高升呐喊，“老板，来一碗臊子面，辣子多多肉多多”，那朴实醇厚的宝鸡阿姨肯定会回答到“我娃你坐，niania（宝鸡方言，阿姨的意思）给你端起”️️️
原料
姜末，岐山醋，菜籽油，食盐，肉臊子，韭菜，黄花菜，鸡蛋，木耳，豆腐，十三香，花椒粉，胡椒粉，空心面，土豆。
做法
土豆洗净切小薄片，生姜切沫，泡好的木耳切片，豆腐切丁，韭菜切小段，鸡蛋打碎加盐搅拌均匀，，黄花菜去蒂洗净，所有食材放好备用。
热锅刷油，摊鸡蛋皮，鸡蛋皮一定要薄，刷的油得少，才能摊薄，摊好后盛出备用。
再次热锅倒油，油多一点，油热后即可加入生姜沫，花椒粉，十三香，胡椒粉，翻炒均匀后加入岐山醋，醋加多一点，中火煮沸，再给其中加入少许开水，加入食盐，中火熬制，扬汤止沸。品尝味道无误后，依次黄花菜，木耳，豆腐，。
另起锅烧水，煮空心面，汤要宽，保证面的口感光滑不腻口。
面熟后，给调制好的汤内加入辣肉臊子，捞出面条，加上面汤，最后撒上改刀切菱形的鸡蛋皮和少许的韭菜段，香喷喷美滋滋的臊子面就成了。
“面白薄筋光，汤醇酸辣香”，这就是正宗岐山臊子面的特点。咥一碗，让你乐不思蜀，让你回味无穷。
岐山臊子面，爽口无比，汤味厚重醇香，酸辣开胃，炎炎夏日，一碗臊子面下肚，消暑怯火，唇齿留香。臊子面讲究的是口口香，所以每一碗都是面少汤多，面吃完可以加面，汤无味可以续汤。
心动不如行动哦，快来露一手吧，记得点赞哦️️️️️
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤煎猪大骨做汤料
回答于 2019-09-11 08:43:50
在西安，面的种类实在太多了！臊子面就是其中的一种，那么臊子面的汤汁如何制作呢，今天就让织织给大家分享一下。
首先需要准备食材，一般主要有土豆、胡萝卜、鸡蛋皮、豆腐干、木耳、韭菜等蔬菜。其次，将其过油进行翻炒，去除生味。最后放入肉汤里煮熟撒盐，臊子汤汁就熬好了。在这里，一定要用肉汤，这样才可以保证它的香味哦！
把面煮好之后放入臊子里，倒上醋和辣子，就可以开咥啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西的臊子面是手工做出来的，面粉捏出面团，然后用手拉成耳朵皮，又薄又劲道、非常好吃。
面汤是用辣椒酱、豆瓣酱、秘制高汤熬出来，每个面馆都有独家秘方汤料，是赚钱的技术含量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
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