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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面-陕西关中地区人们的主食。2018年3月由国家“人文历史公众号”评选，摘得中国十大名面之一桂冠。特点：“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”。讲究五色“红黄绿白黑”，红是辣椒油和红萝卜、黄是鸡蛋皮和黄花菜、绿是蒜苗或韭菜花、白是面条和豆腐、黑是黑木耳。臊子面的关键是面条、臊子肉和臊子汤。
臊子面制法：
食材:面粉500g、猪前腿肉250g、鸡蛋1个、老豆腐50g、水发木耳(黄花)各25g、韭菜50g、红萝卜。
配料:盐、酱油、岐山香醋、十三香、细辣椒粉、味精、食油，淀粉、葱花、姜末、碱面
制法:①面粉入盆，加少许碱面搅拌均匀，再加入水拌成絮状揉成面团饧半小时，用擀面杖擀成1.6毫米厚的片状，撒上淀粉，再切成3毫米宽的细条。
②猪前腿肉切2㎝X3cm见方的片(肥瘦分开)，豆腐切丁，韭菜切小段，黄花切小片木耳切段，红萝卜切小丁，鸡蛋打散入碗备用。
③炒锅放入食油旺火烧三成热，下入肥肉煸炒出油再下入瘦肉片煸炒，改慢火下入葱花姜末翻炒均匀，依次加入十三香、岐山醋(分几次加入)、酱油，小火烹制煨之入味，待肉烂下入细辣椒粉搅拌均匀即成肉臊子。
④将打散的鸡蛋摊成蛋皮切成小菱形片。红萝卜和豆腐入炒锅炒成素臊子菜。炒锅加少许食油下入剩余葱花姜末爆出香味烹入岐山醋、盐、味精、鸡精、水、臊子肉红油，大火烧开调兑好酸辣咸香的口味即成臊子面酸汤，汤始终要保持沸开状态。
⑤煮面锅内加适量的水旺火烧沸，下入切好的细面条，待两开后点上少许凉水，熟时捞入冷水盆中，划散分装捞入碗中，先放臊子菜，再放上肉臊子，撒上飘菜(韭菜段、蛋皮、黄花木耳)，浇上酸汤即可上桌食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢头条君的邀请！作为一个地地道道的陕西人，我最有发言权。臊子面是陕西省流水席常吃的一种面食，陕西各县做法略有不同，接下来分享下我们大富平的汤头做法。喜欢我的做法，关注我可以看到更多菜谱、美食。
正宗臊子面汤的调制方法:
1. 准备一点姜丝，再来两段大葱，长约5-6cm左右就行，清洗干净备用；
2. 热锅放入少许菜籽油，小火将葱段煎至金黄，记住要翻面的；
3. 然后加入适量清水，再加入姜丝，开大火烧开；
4. 接着加入少许花椒粉、适量老抽、香醋、盐和鸡精调味；
5. 最后把葱段和姜丝捞出，一碗香浓正宗的臊子面汤头就做好了。
按照这种方法调制的汤，保证你多吃一碗面。我也喜欢吃臊子面，下边是我做的臊子面，原创图文，汤浓面劲道，美得很。快来试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是我们宝鸡人最受欢迎的一种主食。招待宾客、过年过节都少不了臊子面。臊子面营养丰富，有改善贫血、增强免逸力，平衡营养吸收等功效。臊子面面条细长、厚薄均厚、臊子鲜香、汤油光红润、味鲜香而带有酸辣。臊子面条面筋道，汤鲜味美酸辣爽口。我做臊子面是这样调汤的：1.先做一碗肉臊子，配菜（素臊子）是：土豆、胡罗卜、木耳、黄花菜、豆腐、豆角或芹菜，飘菜是韭菜、鸡蛋摊饼（要非常薄）。把配菜（素臊子）炒好后，锅中加少许油，爆香葱花，加入开水（宽汤），水烧开后，加入醋、盐、味精、五香粉、辣椒油、肉臊子、素臊子，关火。撒上切成碎沫的韭菜，切成小菱形片的鸡蛋摊饼。美味的臊子面的汤就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪大骨拍破熬汤，老姜，花椒，料酒，大葱小火慢炖5小时以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说臊子面，很多人都只想起陕西的岐山臊子面，但是不要忘了，真正的面食之乡是山西，要说山西面食甲天下，那绝对不会有XX面食甲山西。山西的刀削面、拨面、莜面栲栳栳我不能一一列举，列举完得占满整个版面。臊子面只是山西面食的其中一个小小的种类。下面我就把山西人最常吃的臊子面做法给朋友们分享。
配料：臊子面、土豆、红萝卜、西葫芦、木耳、豆腐、鸡蛋、猪肉、韭菜、香菜（不喜欢韭菜香菜的可以用菠菜代替）、调料若干（配菜根据个人喜好）
1、食材洗净，烧热水，要多做汤还得用
2、土豆、红萝卜、西葫芦、豆腐（也可以炸一下）、猪肉切小丁、葱切花儿，蒜切沫
3、鸡蛋打散，喜欢吃炒鸡蛋的也可以做成鸡蛋饼切小丁
4、起锅烧油，油温五成热，放花椒八角，变色后捞出
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