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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。)
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切好的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出，乘制作好的汤，即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面
主料：
水面，五花肉，鲜笋，香菇，老母鸡，猪棒子骨，老鸭或鸭骨
调料：
盐，酱油，花椒面，红油，猪油，芹菜，小葱，耙豌豆，小白菜
制作方法：
一，老母鸡老鸭剁大块备用
二，棒子骨捶破备用
三，锅里加水烧开放入老母鸡鸭骨棒子骨焯去血水备用。用一个桶加水烧开加入焯水的原料烧开改小火慢慢熬制成高汤备用
四，五花肉，香菇，鲜笋切小丁备用，
五，豌豆加入高汤煮耙备用
六，芹菜小葱切花备用
制作过程：
1，锅里加水放入香菇笋子丁焯水备用，锅里加少许鸡油放入五花肉丁炒香炒二干放入香菇笋子丁炒干水份炒香加入少许东古酱油炒香放入葱花炒香制作臊子备用
2，碗里放入红油，注：.（红油渣和油1比1）花椒面，酱油 注：（东古酱油加生抽酱油1比1）少许猪油，芹菜葱花加入提前熬制的高汤，汤的多少以碗大小自定义
3，锅里加水烧开放入菜叶煮熟捞出装入调料碗里后放入水面煮熟，注：煮面自行掌握，煮好面捞入料碗内放入提前炒好的肉臊子加入一小勺耙豌豆放上葱花或香菜即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面的汤汁怎样调才香？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在尚可网相遇。今天我们来聊聊臊子面的汤汁问题。
先抛开臊子不谈，咱就单单说汤汁为什么会香。让人觉得很香的汤汁，往往是油脂、香料、肉中的蛋白质等成分一起充分融合后挥发出的一种综合气息。这件事具体到臊子面上就变得好办起来，想汤汁更想，我们就要多营造各种材料充分接合的机会，以产生香浓的气息。今天，我在这里分享一个好吃的臊子面低脂做法，不仅汤汁香，关键是相对热量会少一些，爱吃臊子面，又怕胖的你，这样吃更放心。
家常臊子面汤汁增香小秘密
与街上店里卖的臊子面相比，家里做的臊子面，往往会在汤汁上不够香。原因其实也非常简单，店里卖的臊子面，天天有，一些讲究的店家还会配鲜汤。一锅鲜汤要用多种食材来熬，家里是不可能有这个环境的，你会弄几只鸡一堆各种骨头来为熬一锅汤吗？还是会配好多种香料来与各种材料一起煮汤？所以，家常臊子面汤汁要增香，那我们就得想别的办法了。
由于我有健身的习惯，在饮食上对脂肪和碳水的摄入都比较在意，但我也是吃面食的，在这里分享一下我的做法。
做臊子的肉：
我会用牛腿肉或牛里脊，有时候也用鸡胸肉。总之，我不会用肥瘦那种五花肉。不用担心过瘦的肉不香，我的习惯是用肉骨头先熬汤，然后用滤油碗把汤中的油过掉，取一碗无油白汤备用。
具体制作过程：
1.牛腿肉切丁，少量油下锅，先爆香葱、蒜，然后加入肉丁翻炒，推荐用中小火，因为我们加油少，火太大会导致肉中的水份散失过快过多，肉会柴，不好吃。
2.小火翻炒下肉很快就会出水，这里加入生抽、花椒粉、姜粉等一起继续翻炒入味。
3.将前边准备的无油白汤倒入锅中，继续煮肉丁。由于是肉丁也非常好熟。
4.加入准备好的蔬菜丁，如蘑菇、萝卜，这其中非常重要的是豆腐干，一定多加一些。
5.另起锅炒水，开始煮面，一般我不会只煮面，我会切一些豆皮丝，在面煮好的时候，把豆皮丝倒进去，然后将面与过水后变热的豆皮丝一起码入碗中。
6.浇上前边做好的少油臊子汤汁，这时候关键就来了，汤肯定不会有加入肥肉炒出来的香，我选择加一些芝麻香油来提香。
总结：
与正常制作的臊子面相比，这个少动物油脂的做法，就显得另类又盗版，但不能否认，这也是一种吃法。我太贪心了，美食、身材都想要，所以就会选择做一些尽可能低脂的仿餐来满足自己的胃。由于加有豆皮丝代替了一部分面条，汤中少了动物性油脂，香油用来弥补油脂上的不足，这会比直接摄入动物性油脂，相对在控制摄入上会有一些优势。如果你喜欢这个做法，可以动手试试哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各人口味习惯不一样，所以你进十家门，问廿人，回答都不会一样。但总的概念不外呼：面条筋薄光，臊子酸辣香，上桌煎稀汪。臊子面从和面开始就很讲究。水占面粉百分之三十七左右，食用碱百分之四左右入水化开，分次洒在面粉上，还要借助压杠，和成很硬的面团，饧面三十分钟，再压揉，再饧面，反复两三遍，直至面团光滑，擀成一毫米多的面片，再切成三毫米宽的长条备用。臊子原料取五色红黄绿白黑，根据季节配菜。改刀分漂碗臊子和方丁臊子。漂碗臊子食才均为每边150毫米左右长，1毫米半左右厚的片；方子就是七八毫米左右方丁（不过鸡蛋还只能是片）。肉臊子肥瘦分开，或三七，或四六搭配，葱姜蒜生抽老抽岐山香醋等料头调料备齐。鸡蛋摊簿饼，切成棱形片。锅内少量放油六成热下肥肉，中小火煸出肉中油胜下瘦肉划散到入蒜粒姜片葱花老抽生抽五香粉辣子面等及其它配料，断生加开水没过食材煎五分钟左右出锅。另烧一锅开水，以每人四碗水左右为总量，放盐、五香调料水、白糖等，老抽调色，生抽香醋成味，大火烧至滚开。碗内放两三口煮熟的面条，浇上热汤及臊子即成。如果条件许可，先将肉臊子和辣子煎好后出锅，再另起锅烧油放蒜姜葱暴香下配菜，下调料断生，再放入肉臊子同煎更好！
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