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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
为爱下厨房，想吃做起来！爱生活，爱美食！我是张姐的幸福小生活！
今天就来回答臊子面的汤汁怎么调才香，与大家一起共勉。
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，臊子~也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
臊子面历史悠久，对于陕西人来说，臊子面讲究臊子配色，配色就体现在所用的菜品上，所以臊子面的配菜尤为重要，是臊子面的灵魂。
金黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、黄色的黄花、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的土豆或豆腐等等，既好看又好吃。
【食材汇总】
木耳、黄花、胡萝卜、土豆、蒜苗、鸡蛋
【辅材汇总】
花椒粉、白胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、味极鲜、醋
【制作过程】
一、泡发好的木耳切小块，泡发好的黄花切小段，蒜苗叶子劈开切斜刀，全部切好后备用。
二、土豆去皮洗净，切成小丁；胡萝卜刮皮洗净，切成小丁，两样切好备用。
三、拿一个鸡蛋打散，锅中倒油，把鸡蛋煎成鸡蛋饼。
四、鸡蛋饼切成长条，斜刀切成菱形块备用。
五、锅中倒油，烧热，倒入蒜苗爆香，再依次倒入土豆丁、胡萝卜丁、切好备用的木耳、黄花翻炒。
六、开始调味，放入小半勺花椒粉、小半勺十三香、适量生抽、少量老抽、适量味极鲜和耗油，再加水。
七、开锅后，再加入小半勺胡椒粉、适量醋（喜欢吃酸的可多放些）最后加入菱形块鸡蛋皮。
八、再次烧开，加入味极鲜，适量盐，臊子面的臊子就做好了，颜色是不是很养眼呦！隔着屏幕都透着香气呦！
煮好的面条浇上臊子，搅拌均匀，就可以开吃啦！臊子面鲜香适口，回味无穷！
不知有帮到您吗？如若有帮到您一点点，田螺姑娘就非常开心！非常快乐呦！感谢您围观点赞加关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊(sào)子面是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
今天我们就来说一说这个臊子面里面最重要的汤是怎么调出来的。要做出臊子面的汤，那么臊子面的肉臊子做法就绕不开了，因为汤里面必须要加上这个肉臊子才香。
一，臊子面的肉臊子做法：
1，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
2，大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)。
3，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
二，臊子面的汤的调制方法：
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。)
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
那么以上即是臊子面的汤的完整做法了，希望能对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，臊子~也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
臊子面历史悠久，对于陕西人来说，臊子面讲究臊子配色，配色就体现在所用的菜品上，所以臊子面的配菜尤为重要，是臊子面的灵魂。
金黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、黄色的黄花、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的土豆或豆腐等等，既好看又好吃。
【食材汇总】
木耳、黄花、胡萝卜、土豆、蒜苗、鸡蛋
【辅材汇总】
花椒粉、白胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、味极鲜、醋
【制作过程】
一、泡发好的木耳切小块，泡发好的黄花切小段，蒜苗叶子劈开切斜刀，全部切好后备用。
二、土豆去皮洗净，切成小丁；胡萝卜刮皮洗净，切成小丁，两样切好备用。
三、拿一个鸡蛋打散，锅中倒油，把鸡蛋煎成鸡蛋饼。
四、鸡蛋饼切成长条，斜刀切成菱形块备用。
五、锅中倒油，烧热，倒入蒜苗爆香，再依次倒入土豆丁、胡萝卜丁、切好备用的木耳、黄花翻炒。
六、开始调味，放入小半勺花椒粉、小半勺十三香、适量生抽、少量老抽、适量味极鲜和耗油，再加水。
七、开锅后，再加入小半勺胡椒粉、适量醋（喜欢吃酸的可多放些）最后加入菱形块鸡蛋皮。
八、再次烧开，加入味极鲜，适量盐，臊子面的臊子就做好了，颜色是不是很养眼呦！隔着屏幕都透着香气呦！
煮好的面条浇上臊子，搅拌均匀，就可以开吃啦！臊子面鲜香适口，回味无穷！
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