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臊子面的汤汁怎样调才香？
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
西北地区的人很熟悉臊子面，也经常吃这个，属陕西的风味小吃，品种细分下来其实还是有十多种的，这里说一种比较好操作的家常的做法，希望你喜欢。
首先食材准备：油、土豆、胡萝卜、臊子、西红柿、豆腐、葱、香菜、辣椒面、花椒面、白胡椒面、盐（以上材料根据用量适量选择）
具体的步骤：
1、土豆和胡萝卜切小丁
2、西红柿去皮滚刀切块
3、豆腐切成小块
4、香菜和葱切碎备用
5、少量油烧热，加入部分土豆，胡萝卜丁翻炒
6、部分土豆胡萝卜丁放进去炒了再加入辣椒面（这样做为了不把辣椒面炒焦）
7、翻炒中，加入剩余的土豆和胡萝卜丁翻炒
8、加入半小勺花椒面，3小勺盐，再加入开水搅动一下
9、加入一小碗臊子，接着加入西红柿块，豆腐块
10、最后加入适量白胡椒面，起锅前加入香菜和葱，臊子汤就大功告成了。
这种方法非常简单，很容易上手，喜欢的可以试试哈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是西北地区的特色面食。
臊子面好不好吃主要看臊子汤调的好不好。调臊子汤就要先切好臊子。
做臊子的食材有肉，胡萝卜，木耳，西红柿，豆腐，当然也可以根据自己的喜好自由搭配，只不过做出来的臊子汤的味道不同罢了。肉用猪肉，羊肉，鸡肉都可以，把这些食材洗干净后都切成丁丁，准备好后就开火，热锅倒油，油热后先把肉放进去炒，肉要多炒一会儿，然后放入胡萝卜，木耳西红柿继续翻炒，放入花椒，八角，生姜，盐等调味品，这就是炒臊子，臊子炒好后在锅中加入水，再放入切好的豆腐，水烧开后多滚一会儿，这样汤更有味，颜色也比较红润，然后再根据自己的口味加入醋，鸡精，最后放入香菜，关火，香喷喷的臊子汤就做好了，滚烫的臊子汤浇在长长的手擀面上，吃在嘴里滑滑爽爽，真是人间美味啊！
在西北地区有个习俗，小孩过满月、家里有人要过生日的时候是必须要吃臊子面的，寓意是小孩吃了长长久久，健健康康，老人吃了长命百岁，福如东海。大年三十也要吃臊子面，寓意是团团圆圆，幸福长久。
喜欢的朋友就照着做一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们甘肃的靖远臊子面堪称第一好吃面
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是西北地区的特色面食。
臊子面好不好吃主要看臊子汤调的好不好。调臊子汤就要先切好臊子。
做臊子的食材有肉，胡萝卜，木耳，西红柿，豆腐，当然也可以根据自己的喜好自由搭配，只不过做出来的臊子汤的味道不同罢了。肉用猪肉，羊肉，鸡肉都可以，把这些食材洗干净后都切成丁丁，准备好后就开火，热锅倒油，油热后先把肉放进去炒，肉要多炒一会儿，然后放入胡萝卜，木耳西红柿继续翻炒，放入花椒，八角，生姜，盐等调味品，这就是炒臊子，臊子炒好后在锅中加入水，再放入切好的豆腐，水烧开后多滚一会儿，这样汤更有味，颜色也比较红润，然后再根据自己的口味加入醋，鸡精，最后放入香菜，关火，香喷喷的臊子汤就做好了，滚烫的臊子汤浇在长长的手擀面上，吃在嘴里滑滑爽爽，真是人间美味啊！
在西北地区有个习俗，小孩过满月、家里有人要过生日的时候是必须要吃臊子面的，寓意是小孩吃了长长久久，健健康康，老人吃了长命百岁，福如东海。大年三十也要吃臊子面，寓意是团团圆圆，幸福长久。
喜欢的朋友就照着做一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
岐山臊子面是家喻户晓的美食，作为一个地地道道的西府人，小时候过年、婚事或者白事，都吃这种臊子面，就像这巍巍秦岭一样，绵延不绝，臊子面已经融入西府人的血液里。下面我就把臊子面的一些心得分享给大家。
臊子面历史悠久，传承千年，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、新鲜的洋芋丁，白色的豆腐，根据时节可以放些豆角或者黄花菜，韭菜花是必需品，酸酸的岐山醋，既好看又好吃。
肉一定要用五花的猪肉才好吃。
岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
制作的最关键的一个环节是“呛汤”。“呛汤”是一个技术活！为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”。
吃面讲究，只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”。
在八十年代之前，吃完面的汤都要回到到锅里，后面的人继续吃，这是千年以来最古老的吃法，这也是印证了周人在臊子面上“天人合一”的思想。近年来，随着物质生活水平的提高，臊子面的汤回锅已经很少了。
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