您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
臊子面的汤汁怎样调才香?
切成,翻炒,鸡蛋臊子面的汤汁怎样调才香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
底汤,陕西人称之为“炝汤”,炝出食材的香味,还要用醋做调料,加水煮开后就是“酸汤”,醋如果加少了,酸味就比较淡,所以醋要多加。
---臊子汤制作之“技术TIPS"---
(1)做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉,这样做出来的肉臊子可以保存很长时间,做菜或者做汤当做调味料都是不错的。
(2)五花肉要肥瘦分开切,先煎肥肉再炒瘦肉,肉质不会炒老。
(3)做肉臊子的醋要多放一些,淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味,这一步不能少。
(4)煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎,这样蛋皮成型好,不会破,不会将鸡蛋煎老。
(5)做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序,这样做出来的底臊子营养损失少。
(6)做底汤的时候加醋的量也要多一些,才能做出酸爽的味道。盐少量加,因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入,食之才健康。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空小秘书!
臊子面的汤汁怎样调才香?
臊子面是西北地区,特别是陕西关中一带人最爱吃的一种面食。臊子面的美味全在汤汁。面是关中的冬小麦面粉做的,不用加任何添加剂,好吃得很。爱吃面食的人一老也吃不够。这里最关键最突出的是臊子的汤汁。
年三十晚上,一家人团团圆圆,吃饺子必不可少。吃饺子是团圆的象征。大年初一早起来,吃臊子面,长命百岁,幸福的日子长长久久,非常吉利!这已成为陕西关中的民风民俗。爱吃臊子面在陕西关中人的生活中已成为习惯。但臊子面的制作作方法因地域不同而略有区别。比如已成品牌的“岐山臊子面”讲究薄筋光,酸辣汪。关中农村每个村子都有热闹的年会。过会时亲戚朋友都来家聚会。姑家、姨家、舅家,老友新朋手提各色礼品欢聚一堂,表示关心、牵挂和希望,问寒嘘暖,有拉不完的家常。中午,主家盛情款待,好酒好菜齐上,一顿臊子面,任谁家都不能少。各家的臊子面各有特色。主妇们这时才各显神通,各领风骚。就看巧手调的汤汁了,一点儿不马虎,精心制作。所以臊子面在民间也叫“待客面”、“喜面“,足见其地位的重要了。
现把臊子面汤汁的最通常的制作方法介绍如下:
一,食材:
1,黑木耳,黄花菜(金针)。豆腐,最好是豆干。将泡发洗好的黑木耳切成小块,把泡好洗净的黄花菜切成小段。把豆腐切成小丁,提前炒好备用。新鲜韭菜洗干净,控水后,切碎,但不能切成末。
2,把五花肉或肥瘦肉切成小丁,炒成臊子。炒臊子时,一定要加葱段儿和姜末,料酒,数片山楂,一小片陈皮。在调料盒内装足花椒和大料。一起翻炒,待肉丁收缩后加少许老抽,继续翻炒,使肉丁上色。接着加足量的食用香醋,一起翻炒,最后加足量开水,加适量碘盐,大火烧开,改小火(灵活掌握)。炖煮一小时,适当收汁即成。
二,调汁:
锅里添水烧开,加木耳黄花煮熟后加炒制好的豆腐或豆干。加适量碘盐。加制作好的臊子,开锅后加韭菜。以上食材可根据自己爱好来定量。等再次开锅后关火。调汁时不可加醋。
与调汁同时用另一火、另一锅烧水下面。最好是细长面。将煮好的细长面条捞入碗中,将臊子汤汁用勺搅匀,盛入面条碗内。一碗热气腾腾,香喷喷,油乎乎,绿汪汪的臊子面呈现在你的面前,能不诱人吗?
开吃时,根据自己喜好,可给碗里加油泼辣子和食用香醋。香醋为什么不能提前往臊子汤里加?因为加早了,就会让绿生生的韭菜变黄变味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,今天来说说我的婆婆版的臊子面汤的做法。婆婆是土生土长的甘肃陇南人,她做臊子面汤的方法是从她妈妈那里学的,如今教给我啦。哈哈,不扯远啦。我的臊子面汤分两部分介绍:先介绍臊子的做法,再介绍面汤如何调制。
1、臊子的做法
食材:五花肉、姜、郫县豆瓣酱、醋、八角、香叶、大葱、桂皮、辣椒。
制作方法:1、先把五花肉洗净肥瘦分开,切成小丁,可以用刀剁的更碎些。
2、生姜洗净,切成末备用。
3、锅里烧油,先把肥肉的下锅煸出油,再把廋肉下进去干煸。
4、煸出猪油,榨至金黄,到入切好的生姜,翻炒均匀后,加入适量郫县豆瓣酱。翻炒至出红油,加入大量的醋。一斤肉7两醋。
5、再放入八角、香叶、大葱、桂皮、辣椒。煮开后转小火炖30分钟,中间注意搅拌一些防止粘锅。大火收汁后臊子就做好了。
做完臊子,我们再说汤的做法:
食材:臊子、木耳、黄花菜、韭菜、盐、红薯粉、蒜苔、胡萝卜、鸡蛋、豆腐
制作方法:1、黄花菜和木耳提前发泡好,洗净切成末,胡萝卜、豆腐、蒜苔切成丁,韭菜切细。
2、先煎豆腐,煎至金黄后捞出备用。鸡蛋摊成蛋饼切成菱形
3、锅里烧油,依次倒入蒜苔、木耳、黄花菜、豆腐、翻炒均匀后加入臊子,再加入开水。小碗里面放入适量红薯粉加入水搅拌均匀。水开后导入锅里,再次沸腾后加入适量盐,再加入鸡蛋片和韭菜。
香喷喷的婆婆版臊子面汤就做好了。吃的时候把手工面煮熟后直接加入臊子面汤,就可以享受美食啦。我家每次做好后,我老公必吃两大碗。
以上是分享的我的婆婆交我做的臊子面汤的做法,大家有什么更好做法可以和我一起分享,关注@pipi爱美食,分享更多家常美味!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |