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茄瓜怎么做好吃？
茄子,切成,翻炒茄瓜怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子
用料：茄子、郫县豆瓣酱、葱 、蒜 、香醋 、生抽 、盐、糖等
鱼香茄子的做法步骤
第一：把茄子切成条状……
第二：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。
第三：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
第四：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】 既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。
第五：准备调料汁和辅料。 如：豆瓣酱备好，鱼香汁：主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！
第六：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
第七：放入控好油的茄子，大火快炒。
第八：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
第九：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。
香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人干掉两碗饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所需材料（两人份）
茄子——约一斤（买了3条）
梅香咸鱼——大概是20克
猪柳肉——135克左右（现在的猪肉真心贵啊）
辣椒——2条
蒜头——2粒
姜末——少许
蚝油——适量
白糖——5克
淀粉——适量
制作步骤
买回来的茄子，稍微冲洗。切去头部位置，稍微切深一点都可以，靠近头的位置会比较硬，口感没那么好。
然后将一部分的茄子皮削掉，大概削掉60%就可以，全部削掉的话做出来的口感会太软，变了一坨。
茄子切滚刀块，切好后泡水里大概15分钟，不过不要泡太久，泡几个小时茄子就很容易会烂。茄子泡水的时候，就可以准备切肉肉和其他辅料。
猪柳肉买回来洗一洗，洗干净后切成丝。切好后加入一汤勺的蚝油，加两勺淀粉拌匀，加适量油。
蒜头、姜、切末，辣椒切小粒（不能吃辣的可以不放辣椒也可以）。
咸鱼冲洗干净表面的盐，只要背部或者尾部的肉，将骨头剔出来，然后切成粒。（因为梅香咸鱼腹部的肉特别咸而且有一股霉味，不是香味，所以我一般切出来不要）记住不用泡水，泡水后咸鱼口感就会变差，而且没那么香。做咸鱼茄瓜煲是不用放盐的，靠的是咸鱼本身的鲜味和一点蚝油调味就行。
茄子泡水后，捞出来，水分晾干，也可以直接用厨房纸巾吸水，吸干水后撒三勺淀粉在茄子表面，尽量让茄子的表面都粘上一层薄薄的淀粉。
用一个小锅，放油。用筷子测试油温，把筷子放油里冒大气泡就代表油温够了，油热以后才把茄子放到锅里。茄子「走油」，记得一定要保持大火，然后速度要快。火力不够，茄子就会吸油，所以一定要开着大火。
茄子稍微变黄，用筷子可以轻易戳进茄子里面，就可以迅速捞起。（还有就是可以看油的气泡多不多，气泡很少就代表水分被蒸发完了，这时候就可以迅速捞起）
茄子捞起来以后，也要适当再压一下，让多余的油份走出来。
把茄子炸好后，就可以把刚刚腌制好的猪柳肉放下去「拉油」，同样也是大火，炸大概1分钟就可以捞出来。
为什么外面饭店无论是炒牛肉还是猪肉都比家庭厨房好吃？有一个很重要的原因就是，很多时候他们炒肉肉之前都是先「拉油」，把肉汁锁在里面。这一步的目的就是要快速把肉肉变熟，防止水分跑出来，所以肉肉就能保持嫩滑的状态。
把茄子和肉肉都处理好后，就可以开炒锅。热锅热油，把刚才切好的姜末、蒜末还有辣椒放到锅里炒出香味，然后再加入梅香咸鱼，继续翻炒。
闻到有明显的咸鱼香味的时候，就可以把茄子倒进来翻炒。记得在炒茄子前，用个锅铲或者其他东西稍微把茄子压一下，把吸进去的油份压出来，这样做出来的茄瓜煲就不会那么油腻。
茄子大概翻炒3分钟左右，就可以把剩下的猪肉倒进来继续翻炒，加适量砂糖。其实茄子和猪肉经过前一步的走油，基本已经熟了，这时候主要是让肉肉和茄瓜吸收咸鱼的咸香味。
翻炒大概3分钟，加适量蚝油调味，就可以出锅。我们日常的口味还是偏淡，如果喜欢吃重口味的你，就需要加大蚝油的分量，出锅前再试试味，这样就万无一失。
如果有葱花，可以出锅的时候撒一点
香味更加丰富，一道下饭神器就这么简单
步骤一点都不复杂，就是「走油」的时候需要点时间
如果家里有空气炸锅，可以用炸锅代替走油
回答于 2019-09-11 08:43:50
只用一种调料，做出了五星级酒店的味道！
【蒜蓉粉丝蒸茄子】
食材:秋茄2根，泡好的龙口粉丝400克，香葱花适量。
调料:蒜酱100克，料油50克。
制作:茄子洗净切厚片摆入深盘内，粉丝控干水份加入蒜酱拌均放在茄子上，封保鲜纸大火蒸熟取出，撒香葱花浇热油美味即成。
口味:咸香软糯，蒜香浓郁。
【原创回答！谢绝搬运！】
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