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卤鸭脖怎么去腥？

料酒,香料,锅中卤鸭脖怎么去腥？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、先用生姜、料酒、葱白腌制入味

2、锅中加料酒、生姜、水烧开，放入鸭脖煮至变色捞出

3、卤制时加入少许白糖，香料包、老抽、料酒、生抽

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭脖放入清水中，加适量料酒少许盐，浸泡30分钟，洗净血水。

锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。

放入鸭脖，稍许煸炒一会，加入料酒、糖色、少许甜面酱翻炒。

待鸭脖上色后，倒入锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小火40分钟左右。（不要让水沸腾起来）

回答于 2019-09-11 08:43:50

用盐奄奄，放到清水里放点料酒，大葱，生姜，辣椒段煮一下就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作的时候添加一些香料吧，一些商家企业都是自己独家的秘制香料的

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭脖买回来首先要放清水里浸泡出血水，最少在30分钟以上，然后清除干净鸭脖里的淋巴结，这个吃了对身体有害。

鸭脖卤的吃，不但可以去腥还很香，超级开胃，下图的都是我平常卤制的鸭脖，做法如下:

1、鸭脖处理干净后，锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水，期间要撇去浮沫。

2、焯好水的鸭脖放清水中清洗干净粘液，然后沥干水分。

3、起油锅烧5层热，把鸭脖放进去炸，炸至表皮微黄，肉质紧实就可以捞出。

4、准备香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗）

5、锅中熬糖色，把鸭脖倒进去翻炒上色，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味，再转小火卤制40分钟。

制作完成，这样的做法鸭脖不腥，麻辣鲜香十分开胃。