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猪脑怎么样煮好？

猪脑,天麻,放入猪脑怎么样煮好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪脑怎么样煮好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪脑下火锅好吃，在火锅滚开时下猪脑，煮十五分钟可以吃，又嫩又有香味。非常好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪脑我们叫做脑花。在川渝地区，说起脑花的吃法每个人都能说的头头是道，什么烤脑花、冒脑花、水煮脑花、臊子脑花、火锅煮脑花……真是五花八门，说都说不完。

猪脑含有丰富的营养物质，但是胆固醇含量也特别的高，所以对于高血脂、高血压以及有冠心病的人要慎吃。

猪脑如豆腐脑般的细滑口感是很多人喜欢的原因，但是猪脑有很重的腥味，在制作时一定要处理好才能做出好吃的菜肴。

新鲜猪脑上面有一层布满血丝的筋膜，而猪脑的腥味大部分就来源于这一层筋膜。在制作猪脑前，必须要把这层布满血丝的筋膜去除干净。

去除猪脑的筋膜是一个很细致的工作，但是只要掌握了方法，去除猪脑的筋膜就很简单。首先把新鲜猪脑浸泡在清水中，大概半小时左右，就能看到猪脑上的血丝变得更清晰，捞出猪脑，平放于左手掌心，用右手轻轻的拍打几下，然后再用牙签挑起筋膜，轻轻的拉扯就能把猪脑上的筋膜去除。

把猪脑上的筋膜去除以后，可以放入加了葱姜、料酒的清水中浸泡一会儿再进行制作，这样能更充分的去除猪脑的腥味，使做出的猪脑菜肴味道更加鲜美。

猪脑菜肴一般以麻辣为主，而我家制作猪脑，因为老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作为主要配料进行制作。泡酸菜烧猪脑做法简单，虽然清淡，但酸菜的酸味能很好的压住猪脑的腥味，做出的猪脑味道鲜美、清淡开胃、口感细嫩柔滑，牙不好的老人吃着也不费劲。

【泡酸菜烧猪脑】

材料：猪脑

辅料：泡酸菜、淀粉

佐料：老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、味精

制作方法：

猪脑用清水浸泡后去掉上面的筋膜，然后浸泡于加了葱姜、料酒的清水中。

泡酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分后切碎；老姜、大蒜和小葱白一起切碎；小葱叶子切成葱花。

锅中加入食物油，油温5成热调成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然后下入剁碎的葱姜蒜，炒出香味后加入适量豆瓣酱，翻炒出红油后加入适量清水，调成大火把水烧开，加入一点白糖、胡椒粉、味精调味，然后调成小火下入处理好的猪脑，用铲子把猪脑分成几块，继续小火慢煮直到把猪脑煮熟也煮入味，加入一点淀粉水勾一个薄芡，收汁后即可盛出撒上葱花。

用泡酸菜烧猪脑，因为酸菜和豆瓣酱都有咸味，就不需要再加入盐调味。但是加不加盐要视具体情况来定。

猪脑质地柔嫩，在整个过程中动作要轻柔，猪脑下锅以后尽量少铲动，翻面时也要注意以免把猪脑铲烂碎掉。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

天麻炖猪脑

食材

天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量

1、天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片；

2、猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟；

3、拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

烤脑花

配料：脑花、青椒、姜末、锡箔纸、红油、花椒面、香菜。

1、脑花剔除筋膜，用牙签轻轻一挑，然后清洗干净。

2、青椒洗净，青椒切小圈，姜剁细末。锅中放适量油，放入青椒圈和姜末，加入适量盐，翻炒均匀，翻炒均匀后盛出，倒入锡箔纸碗中。

3、半个大蒜拍碎，切蒜末，炒锅倒一点点油，稍微炒香一下蒜末。

4、取一把干净的勺子，舀小半碗红油出来，然后往红油碗里加入适量盐和生抽，搅拌均匀，调好味道备用。

5、把洗净的脑花平铺在辣椒圈上，淋上红油，撒上蒜蓉。

6.进烤箱烤制～上下管170度，中层，烤30分钟。

7、30分钟到，新鲜出炉，撒上一点花椒面，小米辣和香菜。

凉拌脑花

配料：洋葱50克、灯笼泡椒20克、青泡椒20克、花椒粒20克、葱适量、熟花生碎适量、老姜适量、蒜适量、秘制红油适量、水豆豉30克、精盐适量

1.新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花； 将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用

香辣脑花

1. 脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘

2. 锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上

3. 再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦

脑花要去除筋膜和血管，以免影响口感

花椒和葱可以去除脑花的腥味

煮脑花的时候一定要用小火，以免脑花煮坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的天哪，当然是煮火锅咯！跟朋友吃火锅放脑花吃，都说我是植物大战僵尸里的僵尸，但是坚持吃！说我是僵尸也要吃！

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