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猪脑怎么样煮好?
猪脑,天麻,放入猪脑怎么样煮好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回来的猪脑先用清水泡,在清水里面加几滴白酒可以去腥,猪脑上有一层血筋需要撕掉,否则会很腥,影响味道。
一、水煮脑花
1)锅里放油,油热后放入葱、姜爆香,再放入豆瓣酱、火锅底料、花椒,炒香后加入清水。
2)将猪脑放入锅中,等水开后转小火,煮10分钟左右猪脑就熟透了。
3)将猪脑倒在碗中,然后切点蒜蓉放在猪脑上,撒点葱花,撒点花椒面和辣椒面。
4)起锅烧油,等油烧热后淋在猪脑花上。
二、烤脑花
1)准备一个锡箔纸盒子,盒子下面铺一层金针菇。
2)将猪脑放在金针菇上面。
3)姜和蒜剁细放在猪脑上。
4)用一个碗,里面放入盐、鸡精、味精、生抽、舀几勺红油,然后搅拌均匀,倒在脑花上。
5)放入烤箱里面,上下都170度,烤30分钟左右。
6)烤好后撒上葱花,小米辣。
三、猪脑汤
1)起锅烧水,放入料酒、葱、姜,水开后放入猪脑焯水,煮30秒捞出过凉水备用。
2)准备一个炖盅,将煮脑放进炖盅,加适量清水。
3)加入适量盐、鸡精、胡椒粉、两片姜、枸杞,一根葱打结放进去。
4)将炖盅放到锅中隔水蒸40分钟左右。
四、蘸水脑花
1)锅里烧水,猪脑冷水下锅。
2)放入葱、姜、料酒、胡椒粉。
3)水开后转小火放入豆芽煮10分钟左右
4)准备一个小碗,小米辣切细放入碗中,加入生抽、少许盐、鸡精、味精、蒜蓉,再烧一勺油淋在上面,这个就是吃脑花的蘸水。
5)脑花出锅用另外一个碗装上,里面舀一勺煮脑花的汤,吃的时候夹一块脑花然后在蘸水里面蘸一下再吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锡纸烤脑花:
用牙签仔细挑掉脑花上的血丝、外膜,分成两半,放入锡纸盒内,加油,酱油,盐后上烧烤架子烤,火调到最小,待脑花血色消失快熟时,加入花椒油,撒上葱花,大头菜,则耳根,小米辣,花椒等调味,烤好的脑花比芝士还滑,比鹅肝还香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。
特点
汤清味鲜,猪脑色白,质地嫩口,养生保健。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法:
1.将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。
2.坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
锡纸烤脑花,加入适量小米辣,蒜蓉相当的好吃,或者火锅煮脑花重庆这边也是很多人的最爱哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脑花就像榴莲一样,爱的极爱,厌之极厌。可它真的很美味,从大学时代吃火锅开始我就爱上了它,逢火锅必点,不吃它就像缺了什么一样连带火锅都觉得不好吃了。冒脑花是冒菜的做法,其实和火锅做法区别不大,可方便很多,加上花生仁和香菜,又香又麻,那是相当的巴适呀!
食材清单
脑花 2副 、 姜 1片 、 大蒜 3个 、 花椒 20粒 、 麻辣火锅底料 30g 、 香菜 少许 、 花生米 少许
烹饪步骤
1/清理脑花,一定要把脑花的血管膜撕掉
2/热锅冷油小火炒香花椒,之后捞出花椒不要
3/放入大蒜末和姜末爆香
4/下火锅底料炒出红油,如底料红油少可加少量豆瓣酱一起炒
5/倒入适量高汤煮开
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