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鸡脯丸做着为什么膨胀？

丸子,鸡肉,肉糜鸡脯丸做着为什么膨胀？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡脯丸做着为什么膨胀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡脯肉做丸子，一般会加入适当鸡蛋清、淀粉等，朝向一个方向搅打上胶，这样可以使鸡肉蛋白融出，制出的鸡肉掺也更加蓬松可口。

丸子煮出来会膨大，会浮在鲜汤上部，很大一部分原因是鸡蛋清的膨大系数比鸡肉大。这也是检验鸡肉丸子做的好不好的一个标志。

这些菜品和丸子都是我做的。喜欢的朋友可以参考！







回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡脯肉 一块葱 少许姜 少许盐 适量鸡蛋 1个胡椒粉 适量料酒 适量淀粉 适量

1步：各种材料准备好，将鸡脯肉表面的筋剔除干净，使口感更嫩

2步：加入葱姜一起剁成肉糜，滋味会很好的渗进肉里。

3：取一小碗将肉糜放入，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒。

4：

顺时针搅拌好后放置10分钟使之充分入味。

5锅内加清水，烧至温热时下入鸡脯肉丸

6全部下入后大火烧开，肉丸全部浮到水面后就ok啦！

7可以直接吃，或是配菜做丸子汤，或是下面包加点鸡脯丸，都很对胃啦，哈哈