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煲鸡汤时应该用冷水还是热水？要焯水吗？煲完汤的鸡肉还有营养吗？
鸡汤,鸡肉,的话煲鸡汤时应该用冷水还是热水？要焯水吗？煲完汤的鸡肉还有营养吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煲鸡汤时应该用冷水还是热水？要焯水吗？煲完汤的鸡肉还有营养吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲鸡汤时应该用冷水还是热水？要焯水吗？煲完汤的鸡肉还有营养吗？
我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下。
煲鸡汤时应该用冷水；
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤。如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香。煲玩汤的鸡肉，还是有营养的。清蒸鸡汤怎么做？
我爸妈在老家样了一些鸡自己吃，所以我很幸福每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻。
自己家养的鸡，品质是绝对有保障的，老母鸡炖汤，我一般选择砂锅隔水蒸。
具体步骤如下：
选择年龄在2岁以上的老母鸡，杀鸡放血，烧热水浸泡一下脱掉鸡毛；
清理内脏，除了肺脏不要，其他的都是能吃得，鸡肠子特别好吃；
将处理干净的整只鸡直接装砂锅，加水盖过鸡，放2片姜，4颗红枣，一小勺盐，有时会搭配几颗浸泡好的干香菇、或者用红参、人参等；如果不放这些能保持鸡汤最纯正的原汁原味。
将砂锅放入大铁锅中隔水蒸，在农村烧的是柴火，一般蒸上2小时，鸡汤就做好了。
这样蒸好的鸡汤色泽清澈，鸡肉嫩、香，入口不柴，口感很好，汤更香甜，没有放任何调味料，真的能吃出鸡肉是什么味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鸡汤时到底要不要焯水，这个步骤很关键，很多人都弄错了！
说到鸡肉相信很多人都非常喜欢吃吧，有不少人喜欢吃猪肉，但是小编最喜欢的就是鸡肉，因为它的口感更加滑嫩，现在随着生活质量的提高，人们的消费水平也就提高了，所以很多人都会买鸡肉吃，大多数的做法也都是做汤喝，因为人们发现鸡肉要比鸡汤本身美味多了。而且现在机场都做饭也挺多的，人们可以根据自己的口味和爱好来做鸡汤喝。鸡汤不管怎么做都非常美味，相信很多人都深有体会。平时闲来无事的时候，就可以去菜市场买一个鸡，然后回家做鸡汤喝，那味道真的美味极了。而且鸡汤的营养价值很高，里面会有丰富的维生素C，人们感冒发烧的时候喝最好了，它还能够提高人体的免疫力，所以多喝鸡汤对人身体是非常有好处的。鸡汤喝起来美味又营养，而且它的做法也非常简单。但是很多人在做鸡汤的时候都会遇到这样一个问题，那就是做之前到底要不要焯水？所以接下来小编就和大家说一下鸡汤的做法，如果这一步骤做出来做错的话，那么鸡汤本身就没那么美味了。
在做汤前我们要把老母鸡，姜，香菇，枸杞等调料准备好。第一步我们要先把老母鸡处理干净，平时买的老母鸡是在菜市场买回来的，别人清理的时候，上面多多少少都会有一些鸡毛，所以大家在洗的时候要检查一遍，把那些鸡毛弄下来，然后切成大小不等的块，放在一旁备用。其实我们在做鸡汤的时候是不用焯水的，如果焯水的话，鸡汤的美味也会随着水流失，那样口感也会变差。
第二步我们就要开始清洗香菇了，注意香锅上的杂志要清洗干净，否则吃到嘴里的口感不是很好，我们可以在水里，泡上几分钟，注意这些泡香菇的水，别倒掉，放在一旁备用。相信不少人都非常喜欢喝鸡汤，但是喝多了难免感到油腻，所以这是加上一些香菇，可以让你的油腻感降低。
第三步我们要起锅倒水，往里面加入香菇葱姜，注意要把水一次性加足，中途加水的话，鸡汤的味道就变好。接着继续炖，她们大约煮上两个小时的时候就可以了，记住中途的时候，他可能会出现一些浮沫，也不要太在意，只要用勺子把它们弄出来就好了。在做鸡汤的时候，也可以在里面加入一些枸杞和红枣，这两样东西对女性都是非常好的，也助于滋补人们的身体，加入少许的盐之后，再煮上半个小时，美味的鸡汤就完成了。总的来说，以后做鸡汤的时候是不需要焯水的，这样鸡汤的味道就会有所改变，大家都记住了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲鸡汤冷水，不用焯水。鸡洗净冷水下锅，大火烧开 ，打除浮沫，放入党参，红枣去可核，枸杞，几片姜片喜欢可加入胡萝卜
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是农家老鹅，很高兴可以回答这个问题。少鸡汤的话，肯定是要冷水下锅的，因为热水下锅容易破坏鸡肉表层的蛋白质，一旦鸡肉表层的蛋白质凝固了，那么鸡肉内层的蛋白质无法融入汤中，那样的话做出来的汤缺少灵魂，缺少了鸡肉的鲜美。1，老母鸡一只，焯一下捞出。
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，普通锅大致要炖30分钟以上，高压锅气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右即可
3，时间到了以后用盐调味即可，不用添加其他大料，以免破坏了鸡汤原有的鲜美味道。以上就是我对该问题的理解，希望对大家有所帮助！
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