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学卤肉去哪里学比较好？
卤菜,卤水,卤肉学卤肉去哪里学比较好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪里可以学做卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。
在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店，街边小巷随处可见其踪迹，一般四川湖南等地做卤菜的比较多，或者在当地的正规厨师技校也可以学到，只是每个地方的口味会有差别，但是记住一定要去正规培训机构。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的是现捞，油卤的一种，在成都很火，四川当地还是比较有知名度的，如果你敢兴趣可以找我咨询
回答于 2019-09-11 08:43:50
要学习卤肉就要选择专业的烹饪学校学习，才能学习到更全面的知识，我跟你推荐一个学校，成都新东方烹饪学校，这个学校学习卤菜真的是特别不错的， 学习好了就业也容易。我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的卤菜， 学习了没有多长的时间，人家现在是什么都会，像做卤菜，做小吃，这些都是会的，现在都是在南充开了一个店了。就是卤菜 小吃这块的店的， 真的是特别的不错的呢。
你要学习卤肉我就真心的建议你一定要去成都新东方烹饪学校学习一下，确实是特别不错的。
有时间可以去了解一下，现在的话，不少的人学习卤肉卤菜这块， 就是为了更好创业。如果 要学习的话，就得了解一下什么是卤肉。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，
这个问题，的这样回答各位 一 如果想和当地口味或者味道有差异化，就选择在外地学习，2如果时间有限或者有味道担心，就在当地寻找一个好的师傅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要学就学有特色的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤味应该是潮汕的最好吃，有机会可以去试试吃吃看，然后找师傅学。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜学习，先从卤水说起，卤水被一些人说的天花乱坠，高深莫测。最终也只是由四个材料架构组成：
①清水②药材③调味料④料头（即葱、姜、蒜这类），补料的时候向这四个方向肯定是没错了。宝卿餐饮简单地说，缺水补水，缺盐补盐，药材香气没了，就换药材包，当补完材料之后，我们就可以进行卤制了。
可是当我们把这四个点拓展延伸来看，就会发现它变成了庞大的知识体系，例如，我们用的主材猪肉、鸡肉、牛肉等这些，作为一个餐饮人我们是不是首先要懂得原料知识呀，简单来讲就是选择什么样的肉最好。产地、品种、部位、颜色、保水性、嫩度、结构、保鲜、储藏，这些都是我们在工作中需要涉猎的。在制作过程中我们除了用到香辛料以外，还要用到调味品(酸、甜、苦、辣、咸)，更要准确运用一些国家允许使用的添加剂，我们更要知道产品包装的知识，这样一来，不但可以延长保质期，还能延伸销售半径，通过新媒体销售到异地。
在具体制作过程中会涉及调味，火候，刀工，技法，器皿选择，这些知识其实是烹饪技术在卤菜的灵活运用。
所以宝卿餐饮的看法是药材知识是卤菜工艺中必须要掌握的知识之一，但不是唯一，当然它是一个重点也是一个难点。
首先宝卿餐饮要阐述一个观点，就是不要迷信配方，要首先学好辛香料基础知识，在此基础上与时俱进，因地制宜，因人而异。
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