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如何让水煎包做得上面松软？
公克,包子,面粉如何让水煎包做得上面松软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何让水煎包做得上面松软？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
商丘古城马家水煎包！永城牛肉水煎包！都是商丘比较有名的！河南人的早点多是以胡辣汤和水煎包为主。胡辣汤这里就不多说了，他的知名度相当高，真的堪称家喻户晓。话有些多慢慢来了解下豫东水煎包！
水煎包最大的特点就是好吃不好做，相当的费事。因为都把他当做早点，所以最畅销的时间就是早上。为了赶上热卖，做水煎包的人必须早起。夏季天热，尚好，不遭罪。冬季，那可真的是难受。多数在凌晨三点多起床，前些年还没有和面机，完全靠力气。几十斤干面粉倒入大盆里，加入适量的温水后，使劲的搅和均匀成坨，再逐渐形成面块，还得保证面块干净，没有丝毫的面疙瘩。特别的累。
开始做水煎包，和好面，就要开始弄馅。多是荤素两种。荤的是猪肉，辅料的话选择白菜，萝卜，芹菜等。充分融合后，加入盐和酱油，保证色香味美。素馅直接就是韭菜鸡蛋。韭菜都是头晚就洗吧干净的，鸡蛋要现煎，成鸡蛋皮，然后切成细细的丝，随同韭菜剁碎相搅拌。千万不能像肉馅那样，放入太早的盐，否则容易出汤，馅的色泽不仅不好看，也破坏了馅的整体鲜香。
做好这些，天基本大亮，开始有顾客上门，开始包水煎包，场面真的是老少齐上阵。和包饺子没有太大的区别，擀面杖擀好的面皮稍微厚些，然后用小勺或者比较宽的竹片，把荤素馅放在面皮上，随意用手指捏合下，没有必要那么严实，最好是半开半合那样。至于什么原因，没有谁能具体的解释清楚。就我个人而言，总觉得这样做，是便于热气容易侵入，熟的比较快些。
那口大平底锅早已经烧热，凑上面部，能通体的感觉烫。锅的旁边放着盛满油的碗，拿起固定的排刷，蘸着油把整个锅底刷均匀。然后，把包好的水煎包整齐的码放，全部放满。做水煎包的师傅，则迅速拿起水瓢，再弄把干面，不等水和面掺和，就娴熟的倒入锅内。好嘞，热锅遇到凉水，瞬间水蒸气弥漫，犹如大雾，什么也看不到。做的人和买的人共同大笑。当然，空气中也会散发出面和陷的香味。
给水煎包翻个
水蒸气刚起，眼明手快的师傅，就立即把放在手边的大锅盖，把整个水煎包锅扣的严严实实，闷上个几分钟，齐活。掀开锅盖，原本瘦小的水煎包全部变得“臃肿”起来，带着水珠，泛着亮光。师傅呢，会拿出特制的油壶，壶嘴尖细的那种。把油再均匀的洒在水煎包表面后，然后拿薄薄的锅铲，把整锅的水煎包都翻个底朝天。
做熟的水煎包完全呈现出来。翻过来的水煎包，底部都被煎成金黄色，还略许带着锅焦，还没吃，就能想到那种特有的嘎巴脆。肉馅的水煎包，因为受热，没合口的部分张的更开，肉馅半露半藏，流着亮油，绝对给您舌尖上的诱惑。素馅的也不差，新鲜的韭菜，鸡蛋皮，和白面，三色交织，首先从视觉上就形成震撼的冲击。入到口里，更是滋味非凡。盛到盘里，晾晒会，尽情的品尝吧，不过，水煎包即便好吃，也很少有单独吃煎包的，他的最佳搭档就是胡辣汤。现在，也有人配伴羊肉汤。豫东那边，上岁数的人比较喜欢清淡口味，就以豆沫替代胡辣汤。因为水煎包比较费劲，所以以往早上起来时，有时都要排队登上许久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煎包是北方一种老少都喜欢的食物，掌握了做水煎包的技巧，就可以把水煎包做的外皮松软，包底焦黄香脆，馅料鲜美！下面就讲一下怎么做好吃的水煎包！
第一步:发面。把适量酵母粉用四十度左右的温水化开，然后少量多次的倒进面粉里，用筷子搅成絮状，然后和面，尽量把面和的软一点！然后等待发酵好！
第二步:准备馅料。可以各种馅料，白菜猪肉，牛肉大葱，芹菜猪肉等等，最爱吃素三鲜馅！做法就是把韭菜洗净控干水分，然后切碎放入盆中。然后把鸡蛋炒熟炒散放入韭菜里，烧适量热油，等油温不太高时浇入韭菜里，搅拌一下。最后撒虾皮，然后用食盐和鸡精调味，拌匀就好了！
第三步:包水煎包。把发好的面揉匀排气，搓成长条，切成剂子，擀成皮，把调好的馅料放进去包成小笼包大小就行了！
第四步:包好后就开始煎了！平底锅放适量油，把水煎包放进去，然后小火慢煎，等包子底部微微发黄，倒入清水至包子的三分之二处，盖锅盖煎！等水分完全收干关火，打开锅盖，一锅松软焦脆的水煎包就做好了！吃起来特别好吃。
掌握了以上技巧，就会做出外皮松软好吃的水煎包的！赶紧试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
百吃不厌水煎包保证老公和孩子天天围着你给他们弄，好不夸张快来试试吧[暗中观察R] [暗中观察R]
1.提前半天发好面(面粉里放适量发酵粉适量水和成面团等待起发)
2.调馅，准备自己喜欢吃的馅，偷偷告诉你，韭菜馅跟水煎做法更配哦[偷笑R]
3.面发好后包成小笼包大小的月牙形状的小包子。
4.深槽煎锅加热放少于食用油，放入小包子摆放整齐，摆满后从锅边沿加凉水，水沫过包子高度的1/3即可。
5.盖上盖子，大火烧开会听到里面咕嘟咕嘟的声音，带声音变成叽叽喳喳的声音后，证明里面的水没了，这时改小火，再稍等片刻即可出锅了，记得用铲子哦，金灿灿的水煎包就好了[色色R] [色色R]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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