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包子怎么做比较蓬松，不会塌陷？

包子,面团,面粉包子怎么做比较蓬松，不会塌陷？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做了好几次包子，在不同地方，用不同的面粉同样的方法做出来的都不一样，有时候能成功，有时候不行，发面发的没有问题，发的很好，一倍两倍大都有，做好包子在醒十分钟之后，上锅蒸，15-20分钟后关火看着挺好，等五分钟后开锅就变成死面，不知道到底哪个步骤出错了，谁帮分析一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我都是用五得利（东明）高筋面粉做包子，精准配比：面粉500克，盐3克，白糖15克，安琪馒头改良剂3克，安琪酵母5克，泡打粉3克，大豆油30克，（40-50度）的温水230-240克，水的温度和数量是根据天气的冷热及干燥潮湿来决定的；和面要手光，盘光，面光后盖好醒面或装食品袋里醒面，正常一次醒面15-20分钟，面比原来大了一倍，用手拍打面团有饱满的响声，没有醒好的面团用手拍打声是嘶哑的；醒好的面用压面机压5遍左右，卷长卷下50克左右的剂子，边擀皮边包包子，包好一笼盖好，让其二次发酵，当褶子膨胀光亮时，用手感觉有点粘手时，发酵刚好，放上气的蒸笼里蒸12分钟，关火闷2分钟开盖；柔软有弹性香喷喷的包子制作完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：普通面粉500克，温水250克，干酵母10克，5克白糖。

制作方法：1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化。

3、把温水倒入面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。最后揉好的面团应该满足三光：面光、手光、盆光。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间为1小时。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子了。做完之后，还要醒发二十分钟。

6、蒸的时候冷水烧开，中火蒸15分钟改小火蒸二三分钟，关火等几分钟再开盖。




回答于 2019-09-11 08:43:50

一、首先是选面粉和发酵。包包子选中筋面粉就可以了。融化发酵粉的时候可以加点白糖，可以让面团更好的发酵。融化发酵粉的的水最好是温水，这样会使酵母更好的发挥效果，不然太烫酵母会失去活性。发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

二、其次是和面。和的时候如果觉得很稀、粘手的话，可以倒入适量的玉米油，这样就就不会粘手了，而且如果面团太干的话，蒸出来的包子会比较的硬。面团要尽量的揉光滑点。擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

三、然后就是蒸包子了。在蒸之前，最好把包好的包子盖上继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满，这可是很重要的一步。之后要用大火蒸就好啦。




回答于 2019-09-11 08:43:50

发面窍门:

1.一半普通面粉一半高筋面粉，让皮更有咬头！

2.另放面粉的1/5量奶粉进去，面皮奶香味儿十足，奶粉不用太贵的，高温加热的奶粉也不一定留下多少营养，主要就吃那个奶味儿。加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀，揉的时候因为面团有油性还不沾案板。

3.温水加点儿糖化开酵母然后和面，中等硬度就行，不要太软。现在初夏季节醒发两个小时。

和面方法

①蒸包子用高筋粉和普通面粉，一样一半

②和面的时候加入泡打粉跟发酵粉

③等和好的面成蜂窝状态才算面发好了

④揉面一定要多揉会，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。

⑤擀皮一定要擀成中间厚边薄，这样包出的包子既美观，而且还利于蒸

以上方法蒸出的包子又白又蓬松

包子馅的调制方法

①包子馅的肉一定要肥瘦各半，这样的肉馅蒸出的包子才香。

②调肉馅放入骨汤、香辛料、鸡蛋、耗油、东古酱油、食盐、葱姜末这些料，这样的肉馅蒸出来成块，不松散，还流油

③拌肉馅的时候一定拌均匀。

只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉馅均匀，包子皮蓬松

回答于 2019-09-11 08:43:50

水和鲜牛奶一样一半，白糖一点点，小苏打一点点，盐一点点，酵母要到位，花生油或者玉米油一点点，面要揉光，不沾手，不发酵过头，用擀面杖干好包，二次醒发好，开水上锅蒸20分钟