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大闸蟹，是越大的越好吃吗？

大闸蟹,螃蟹,蟹黄大闸蟹，是越大的越好吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹是不是越大就越好呢？其实也不一定，大闸蟹的口感和它的大小没有太密切的关系，味道好的大闸蟹要怎么挑选出来了，在这里我给大家介绍下。

大闸蟹都是有自己的生长规律的，它的一生要脱7次壳，对日照、气温都是非常敏感的。大闸蟹只有老和嫩之分，和个头大小关系都不是太密切的。

还要看大闸蟹它的活力怎么样，有些会和同伴斗殴，一直都爬来爬去的，这样的大闸蟹活力是不错的，健康的阳澄湖大闸蟹蟹爪金黄切坚挺有力，把它放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，这种大闸蟹的味道就会很好。其实道理很简单，就像是一直在猪圈里面吃了睡的猪，和在户外放养的猪，一个是一身肥膘，一个是结实的精肉！口感自然不一样！

其实最重要的我觉得还是要注意吃蟹的时间。

提醒广大朋友，在选大闸蟹时不应盲目追求个大，其实一般选重量在3、4两之间为最好。不禁会有人问“最大的阳澄湖大闸蟹究竟有多大？一般的阳澄湖大闸蟹公蟹4两以上，母蟹3两重以上就可称大蟹。一般来说，阳澄湖大闸蟹3.5~4两重的蟹最好，个头再大的蟹营养不会更多，口味也不会更好。

以上纯属个人观点，仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹不存在越大越好吃，但是越大的肉质是越多，价格也是会越贵这个是事实，因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系。想要大闸蟹好吃跟挑选的蟹有很大的关系。

挑选技巧：

1.捏脚及看脚缝：大闸蟹除了观察外观，脚部也是一大重点。用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉丰满，蟹螯或脚缝处若稍带黄色，代表蟹黄肥满，从肚内溢到脚缝处。

2.靠近闻：大闸蟹是吃蛤蜊、田螺，挑选时靠近闻会有青草香，若带腥味或异味，表示大闸蟹吃的饲料不佳，或是生长在不好的环境中，不建议购买。

3.看吐泡：健康的大闸蟹会以嘴吐气，因此从水中拿起与空气接触后，嘴里会立即吐白色泡沫，表示大闸蟹健康状态良好。

4.观察活力，吃蟹首要讲求新鲜，一定要买活蟹，螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松，且很容易腐败，因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起，但仍可观察脚的活动力，也可用手指轻触螃蟹的眼睛，观察它的反射动作，若反应有些迟钝或奄奄一息，就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。

5，肢体是否健全，依照螃蟹的天生习性，如果遇到敌人或危险情况，会主动断肢求生存，在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来，但在市场或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢，脚就长不出来了，新鲜度也会大打折扣。

若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色，同样代表不新鲜。

6，按腹部，掐蟹脚，用拇指压压螃蟹腹部两旁，并掐掐看蟹脚第一段关节处，如果按下去坚硬厚实，表示这只螃蟹已很肥美，如果按起来像按空罐头般虚空，代表它太瘦了，吃起来就不过瘾啰。

7,用手掂掂重量，挑选螃蟹不能光看体型，有些螃蟹看似肥壮，但事实上肉质并不饱满，或是蟹壳较厚所造成的错觉，必须要用手掂一掂，如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」 ，代表饱满度高。

8，蟹黄、蟹膏饱满的螃蟹怎么挑?除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实，也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳，突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外，选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角，若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满;母花蟹则可拿到灯光下逆光照射，若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。

回答于 2019-09-11 08:43:50

实际的味道和口感，大小并没有密切的什么关系，也就意味着差别不大。

但是！越大的大闸蟹对于食客来说他是吃起来更舒服的，在“美食”和美味这个领域，还是越大的大闸蟹越有优势，意味着单只的大闸蟹蟹黄蟹肉更大，吃起来的时候一口能够进嘴的食物越多。一只大闸蟹身体大概只有25-35%的部位可以食用，一只200克大闸蟹可能就50g可以吃，而400克（超大了）的大闸蟹则有100g。

也就是俗称的，越大吃起来越爽~

但是要买大闸蟹比较怕的就是缺斤少两，尤目前市场缺斤少两是常态，也就除了苏蟹阁这种品质要求很高的品牌（行业隐藏大佬），能够严格把控斤两。其他很多市场上的，买3两回去可能只有2两出头，卖家给你绑大闸蟹的绳子往重了算，因此想要买大也不容易的。

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