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大闸蟹,是越大的越好吃吗?
大闸蟹,螃蟹,蟹黄大闸蟹,是越大的越好吃吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大闸蟹是不是越大就越好呢?其实也不一定,大闸蟹的口感和它的大小没有太密切的关系,味道好的大闸蟹要怎么挑选出来了,在这里我给大家介绍下。
大闸蟹都是有自己的生长规律的,它的一生要脱7次壳,对日照、气温都是非常敏感的。大闸蟹只有老和嫩之分,和个头大小关系都不是太密切的。
还要看大闸蟹它的活力怎么样,有些会和同伴斗殴,一直都爬来爬去的,这样的大闸蟹活力是不错的,健康的阳澄湖大闸蟹蟹爪金黄切坚挺有力,把它放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空,这种大闸蟹的味道就会很好。其实道理很简单,就像是一直在猪圈里面吃了睡的猪,和在户外放养的猪,一个是一身肥膘,一个是结实的精肉!口感自然不一样!
其实最重要的我觉得还是要注意吃蟹的时间。
提醒广大朋友,在选大闸蟹时不应盲目追求个大,其实一般选重量在3、4两之间为最好。不禁会有人问“最大的阳澄湖大闸蟹究竟有多大?一般的阳澄湖大闸蟹公蟹4两以上,母蟹3两重以上就可称大蟹。一般来说,阳澄湖大闸蟹3.5~4两重的蟹最好,个头再大的蟹营养不会更多,口味也不会更好。
以上纯属个人观点,仅供参考!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大闸蟹不存在越大越好吃,但是越大的肉质是越多,价格也是会越贵这个是事实,因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系。想要大闸蟹好吃跟挑选的蟹有很大的关系。
挑选技巧:
1.捏脚及看脚缝:大闸蟹除了观察外观,脚部也是一大重点。用手捏捏看,若是稍硬,表示蟹肉丰满,蟹螯或脚缝处若稍带黄色,代表蟹黄肥满,从肚内溢到脚缝处。
2.靠近闻:大闸蟹是吃蛤蜊、田螺,挑选时靠近闻会有青草香,若带腥味或异味,表示大闸蟹吃的饲料不佳,或是生长在不好的环境中,不建议购买。
3.看吐泡:健康的大闸蟹会以嘴吐气,因此从水中拿起与空气接触后,嘴里会立即吐白色泡沫,表示大闸蟹健康状态良好。
4.观察活力,吃蟹首要讲求新鲜,一定要买活蟹,螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松,且很容易腐败,因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起,但仍可观察脚的活动力,也可用手指轻触螃蟹的眼睛,观察它的反射动作,若反应有些迟钝或奄奄一息,就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。
5,肢体是否健全,依照螃蟹的天生习性,如果遇到敌人或危险情况,会主动断肢求生存,在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来,但在市场或超市的螃蟹,如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢,脚就长不出来了,新鲜度也会大打折扣。
若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色,同样代表不新鲜。
6,按腹部,掐蟹脚,用拇指压压螃蟹腹部两旁,并掐掐看蟹脚第一段关节处,如果按下去坚硬厚实,表示这只螃蟹已很肥美,如果按起来像按空罐头般虚空,代表它太瘦了,吃起来就不过瘾啰。
7,用手掂掂重量,挑选螃蟹不能光看体型,有些螃蟹看似肥壮,但事实上肉质并不饱满,或是蟹壳较厚所造成的错觉,必须要用手掂一掂,如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」 ,代表饱满度高。
8,蟹黄、蟹膏饱满的螃蟹怎么挑?除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实,也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳,突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外,选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角,若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满;母花蟹则可拿到灯光下逆光照射,若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
实际的味道和口感,大小并没有密切的什么关系,也就意味着差别不大。
但是!越大的大闸蟹对于食客来说他是吃起来更舒服的,在“美食”和美味这个领域,还是越大的大闸蟹越有优势,意味着单只的大闸蟹蟹黄蟹肉更大,吃起来的时候一口能够进嘴的食物越多。一只大闸蟹身体大概只有25-35%的部位可以食用,一只200克大闸蟹可能就50g可以吃,而400克(超大了)的大闸蟹则有100g。
也就是俗称的,越大吃起来越爽~
但是要买大闸蟹比较怕的就是缺斤少两,尤目前市场缺斤少两是常态,也就除了苏蟹阁这种品质要求很高的品牌(行业隐藏大佬),能够严格把控斤两。其他很多市场上的,买3两回去可能只有2两出头,卖家给你绑大闸蟹的绳子往重了算,因此想要买大也不容易的。
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