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大闸蟹，是越大的越好吃吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

POINT 2

肢体是否健全 依照螃蟹的天生习性，如果遇到敌人或危险情况，会主动断肢求生存，在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来，但在市场或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢，脚就长不出来了，新鲜度也会大打折扣。 若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色，同样代表不新鲜。

POINT 3

按腹部、掐蟹脚 用拇指压压螃蟹腹部两旁，并掐掐看蟹脚第一段关节处，如果按下去坚硬厚实，表示这只螃蟹已很肥美，如果按起来像按空罐头般虚空，代表它太瘦了，吃起来就不过瘾啰!

POINT 4

用手掂掂重量 挑选螃蟹不能光看体型，有些螃蟹看似肥壮，但事实上肉质并不饱满，或是蟹壳较厚所造成的错觉，必须要用手掂一掂，如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」 ，代表饱满度高。





蟹黄、蟹膏饱满的螃蟹怎么挑?

除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实，也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳，突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外，选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角，若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满;母花蟹则可拿到灯光下逆光照射，若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。 space 爱吃蟹黄可选红蟳、沙母、处女蟳、母大闸蟹，公大闸蟹、沙公的蟹膏也让人吮指回味。





最后，关于大小的问题


大闸蟹的大小只以ABCD的最后等级区分，3两为D级、3两半为C级、4两为B级、4两半到5两为A级、5两半到6两为2A级，以此类推。越大只的蟹黄或蟹膏会越多，但不代表会越美味，好吃与否有部分要取决于养殖气候，天气越冷，蟹的肉质才会越紧实，蟹膏或蟹黄也会更浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

螃蟹不是越大越好吃，螃蟹的选购技巧如下：

1。一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

4。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

5。五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

阳澄湖大闸蟹与众不同处的四大特点

1，一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

2，二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

3，三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；

4，四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

快速鉴别螃蟹四大秘笈

1.是否坠手：放在手中重不重。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹越大味道就越好吗？其实也不一定，因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系~如何挑到味道最好的大闸蟹，其实还有一些挑选注意事项的~



首先，蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。



其次，要看的就是大闸蟹的活力，如果一直都是爬来爬去，和同伴斗殴，说明他的活力还是不错的！健康阳澄湖蟹爪金黄是坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，这样的大闸蟹味道会更好！道理很简单，就像一直在猪圈里面吃了睡的猪，和在户外放养的猪，一个是一身肥膘，一个是结实的精肉！口感自然不一样！



还有就是要注意食蟹的时间，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 能够注意上面的事项，基本上就能找到好吃的大闸蟹，有时候外表是会骗人的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

秋天是吃螃蟹的最好季节。

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。

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