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大闸蟹，是越大的越好吃吗？

大闸蟹,螃蟹,蟹黄大闸蟹，是越大的越好吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大闸蟹，是越大的越好吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹不一定越大越好吃：因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系





1、首先，蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。





其次，要看的就是大闸蟹的活力，如果一直都是爬来爬去，和同伴斗殴，说明他的活力还是不错的！健康阳澄湖蟹爪金黄是坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，这样的大闸蟹味道会更好！道理很简单，就像一直在猪圈里面吃了睡的猪，和在户外放养的猪，一个是一身肥膘，一个是结实的精肉！口感自然不一样！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹不一定越大越好吃：因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系。





首先，蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。





其次，要看的就是大闸蟹的活力，如果一直都是爬来爬去和同伴斗殴，说明他的活力还是不错的！健康阳澄湖蟹爪金黄是坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空，这样的大闸蟹味道会更好！道理很简单，就像一直在猪圈里面吃了睡的猪，和在户外放养的猪，一个是一身肥膘，一个是结实的精肉！口感自然不一样！





还有就是要注意食蟹的时间，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个说法不全对！

首先，大闸蟹是季节性的美食，一定要在最合适的季节来选择，俗话说：“九月团脐十月尖”，意思是九月吃母蟹十月吃公蟹，需要注意的是，这里说的九月十月是阴历而不是阳历的九月十月，很多人误解啦。当然，大规格的大闸蟹个大膘肥，蟹肉多、蟹黄蟹膏都多，肯定吃起来更过瘾！吃大闸蟹有禁忌，就是不要在吃蟹前后吃柿子及柿子制品，少饮茶，配以香醋和姜末调汁蘸着吃，口味更佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

秋天是吃大闸蟹的季节， 喜欢吃的朋友们应该先认识大闸蟹 大闸蟹学名为「中华绒螯蟹」，是中国原产，可分为长江蟹和辽河蟹。辽河蟹因为活动力强，成蟹的蟹体会较瘦小，肥美程度较差;长江蟹活动力差，俗称懒蟹，因此蟹体较大也较肥美。





大闸蟹挑选技巧

认明青背、白肚、金爪毛：有句俗语说「食大闸蟹要九圆十尖」，意思就是以肥美程度而言，农历九月要吃母蟹，十月则要吃公蟹，因此参考时令是挑选大闸蟹的关键重点。由于大闸蟹十分有名，许多店家也会打着大闸蟹的名号贩卖，民众购买时要睁大眼睛、认明大闸蟹正字标记「青背、白肚、金爪毛」，避免买到其他的蟹种。

POINT 1

青背、白肚：青色的背与白色的肚子，表示大闸蟹是养在干净的环境中。养殖大闸蟹的土壤必须是沙壤土，土中的污垢较少，若是黑肚，表示大闸蟹养在环境差的土壤上。若有蟹壳呈现黄色，也不要购买，表示这只蟹正在换壳，蟹肉与蟹膏都不会很肥美。

POINT 2

金爪毛：蟹脚末端的尖脚都呈现亮丽的金色，表示大闸蟹的健康状态良好。另外，正统的大闸蟹要吃长江蟹，而不是辽河蟹，但因为外型近乎相同，唯一可分辨的地方是末端的尖脚，辽河蟹的尖脚较短，长江蟹的尖脚与前肢比例则约为1：1。





挑选技巧再三招

1.捏脚及看脚缝：大闸蟹除了观察外观，脚部也是一大重点。用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉丰满，蟹螯或脚缝处若稍带黄色，代表蟹黄肥满，从肚内溢到脚缝处。

2.靠近闻：大闸蟹是吃蛤蜊、田螺，挑选时靠近闻会有青草香，若带腥味或异味，表示大闸蟹吃的饲料不佳，或是生长在不好的环境中，不建议购买。

3.看吐泡：健康的大闸蟹会以嘴吐气，因此从水中拿起与空气接触后，嘴里会立即吐白色泡沫，表示大闸蟹健康状态良好。





聪明买蟹秘诀有这些

秋风起，最适合尝鲜蟹!每逢农历九月前后，正是螃蟹的产季，现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。

POINT 1

观察活动力 吃蟹首要讲求新鲜，一定要买活蟹，螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松，且很容易腐败，因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起，但仍可观察脚的活动力，也可用手指轻触螃蟹的眼睛，观察它的反射动作，若反应有些迟钝或奄奄一息，就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。

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