您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
腊肉,猪肉,放在头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间过得真快，已是深秋，到了冬天就是腌制腊肉的时候了。腊肉有种特有的香气深受人民喜爱，不过现在一年四季都有腊肉买，不是真正意义的腊肉，是通过一些辅助料使肉变色腌制而成的。还是冬天腌制的腊肉有股特有的风味，毕竟自家腌制的腊肉吃起来放心，心里踏实。
腌制腊肉非常简单：
①选肉，猪身上任何部位的鲜肉都可以。以前，到了冬天，家家户户宰年猪，腌制腊肉。现在不同了，都是在市场上买肉吃。腌制腊肉自然选五花肉，做出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦不塞牙。买肉时，要卖肉的给你砍成10厘米宽条块。若太宽，盐不易入肉，腌制时间长，太窄易过咸。买来的肉尽量不洗，要洗都要擦干。觉得那不干净，用刀刮除，有猪毛的地方用火烧下，因为这样不带生水才能保证腊肉的风味。
②腌制，腌制腊肉的盐，10斤肉6两至8两，均匀涂抹在肉上，用力把盐揉上肉，放入陶瓷缸中或陶瓷缽，根据份量多少选择陶瓷大小。盖上盖，腌制一个星期，中间翻一次，上面与下面调换位置。时间不是绝对的，肉腌变色为止。
③晾晒，腌好之后，把肉从缸中拿出来，方言叫起水，最好烧些热水，把附在腌肉上的血水洗去，晾干后的腌肉就显得漂亮。用刀尖将肉块一端剁穿或刺一个眼，用绳穿起挂在有阳光又通风的地方，现在有不锈钢钩买，直接用钩挂起，将肉里外水份晾干。晾晒三四十天就成了很好的腊肉了。
④收藏，到了第二年，气温回升，雨水多，空气湿度大。吃不完的腊肉，必须提前装坛，一种有荷口的腌菜坛。把腊肉切成小块，便于装坛。坛子底部放些卵石，以便有水沥在坛底，腊肉才不变味。坛口用薄膜封严，荷口放水，盖上盖。
⑤腌
制腊鸡腊鸭腊鱼，等其它腊味，与腌制腊肉大体相同，不过腌鱼只有几小时就行了，鱼入盐快。
腌制腊肉要在立春前，过了立春腌肉就没有腊肉风味了。过了冬天，春天是万物复苏生长的季节，也是细菌繁殖时期。如果腊肉放到第二年，收拾不及时，就会发生哈喇味。吃腊肉最佳时间是正月至端午，收藏的好，六月夏天味道都很好。有了哈喇味的腊肉，一定熬煮熟了切片，再加工了吃，不可将有哈喇味的腊肉直接炒来食用。
有的喜欢烟熏了吃，就是腌肉起水了用烟熏，一般人不喜欢吃烟熏腊肉。我不建议用烟熏肉，也不提倡吃烟熏腊肉，毕竟烟子是有一定毒性的。要吃用退了烟的炭火或木柴燃尽烟的余火，烘烤起水的腌肉，别具一番风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天买了七十斤五花肉，准备腌制腊肉，还是用的土办法，找囗大钱锅，把锅子烧红，把肉放在锅里，把猪毛烧干净，之后又把铁锅洗净，锅内放入二斤盐，把盐炒热，拿块五花肉放入锅中，来回滚一遍以后，放在盆子里，腌一个星期，用小小的柴火烤一个月，就大功告成，这样烤的腊肉，吃起来很香，湖南的特产啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在毕节地区腌腊肉最普通，最实用的，也最简便的腌制方法是家常的腌制法；
将年猪杀好，将五花肉割成长条，用炒过的盐（不清楚为为什么要用炒过的盐，反正就是好吧！），花椒面，八角粉，适量不可过咸。撒在五花肉上，反复揉搓，揉搓至整条肉都均匀的沾到盐巴及佐料。
然后用细绳索将肉（现在网上有不锈钢小勾子卖）在阴凉通风的屋子里挂三，五天。然后在肉的下面点燃“青杠柴”，松柏枝也可以，熏烤。注意；火，只留有炭火和烟，不能有明火苗。肉和炭火要有一定的距离，慢慢重考。
最值得注意的是，在熏烤期间，现场千万不要离人，要按排有责任心强的人二十四小时值守。因为一是怕炭火息了，二是怕炭火燃烧大了把肉肉烧了，还引起火灾
这样熏烤三五天，肉肉的水汽基本上就熏烤干了。然后挂在阴凉通风的地方，就可以长期保存了。也可以装冰箱，保存时间更长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于腊肉怎么腌？每个地区的做法都不一样。举个例子，浙江和江西的腊肉就是利用冬天的太阳晒出来的风干腊肉，湖南的是酱香腊肉，我们贵州的是烟熏腊肉。下面就介绍我们贵州腊肉的制作过程，在农村每到过年，家家户户都把养了一年的肥猪杀掉，然后把所有的肉分割成块状，准备一个大锅用盐均匀的抹上每块肉，这里的盐就比炒菜时用得多了不然会坏掉，腌上一个星期后，用棕树叶子制作成牢固的绳子节，用绳子节把每块肉串起来后，就开始搭好架子把肉挂起来，架子下面开始生火，这里生火用的木头是有讲究的，必须用青杠树木头，而且是生木头，还要配上白香树叶子，可以明火但是不能烧大，必须保持有烟，就像做烧烤一样的需要烟熏，不分昼夜的熏一个星期左右才可以，这样做出来的腊肉色泽最好，还记得小时候在烟熏腊肉时总是喜欢去守着，因为可以偷偷的做烤肉，那时候的烤肉最简单了，就用点盐和花椒粉烤出来都觉得很好吃。
上一篇：民族舞蹈服装该如何选择定制？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |