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头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
腊肉,猪肉,放在头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四十年前，我家有闲置的北屋两间，后来，被一个银行女职员临时租赁，一个月房租两元。女职员有婆婆帮她带孩子，婆婆是我们赵县东部梨区人。有一门腌肉的好手艺，每年腊月，她都要腌上一大瓮猪肉，一瓮肉能吃上一年。
我们这里的腌肉与南方的腊肉做法不同，是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。
我现在还记着腌肉的做法。一、选偏肥的五花肉，带着切成大方块洗净。二、煮肉，用大铁锅煮肉软硬适中。肉，不易煮的过软，七八分熟捞出即可。三、炸肉，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。四、沥干了水份的方肉抹一层黑酱，再入油锅炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。油炸，水分进一步挥发。五、炸好的肉一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，浇灌一层芝麻香油。起到了隔绝空气的密封作用。
腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味，
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年，农村一般都会杀过年猪，腊肉腌制其实也不是那么复杂，新鲜的猪肉放在盆子里，用盐，花椒，姜片和辣椒粉抹上去，腌制六到八天，然后挂在通风的位置风干，如果不嫌麻烦，把腌制好的腊肉挂在离地面八十厘米左右，只能用烟熏，不能有火苗，用白杨树来熏八到十天，这样腌制和熏出来的腊肉，虽然外观有点黑，但内部很新鲜，跟新鲜猪肉一样，又增加了很多味道，有白杨树和花椒的味道，非常好，当然，这只是个人观点，喜欢的朋友可以去尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是一名土家族厨师。我们这里是武陵山区。腊肉是家家户户过年的必备！我们这边的猪肉大多数都是农村喂养的，都是一年的土猪肉。所以，腊制品也是我们这边的特产！
今天，我就把我身边的腊肉腌制方法分享给大家。
第一:猪肉宰杀分割后，用腌制盐和香料把猪肉腌制一个星期。香料粉的制作方法（八角100克，草果20克，香叶50克，三奈80克，砂仁100克，小茴香100克，香果80克，桂皮20克，陈皮100克，香茅草50克，干辣椒节200克，红花椒100克一起下锅中炒香后打成粉）
第二，用竹篾把猪肉穿好，挂在火坑上面，火坑里面烧上木材加谷壳之类的材料熏制。不能有太大的明火，才开始火可以稍微大一点，行为盐水太多要留下来。木材最好用柏香，谷壳最好用花生克，核桃壳，橘子皮等之类天然香味浓的干果类。
第三，熏制时间最少一个月，腊肉不流盐水开始就改成烟熏制！让木材和谷壳的香味充分的融入到肉里面。
第四，腊肉熏好后，到三月之前基本都在火坑上面，因为农村的冬天火坑都是不熄火的，这样的腊肉更香更好吃，瘦肉暗红诱人。肥肉发亮，肥而不腻。开春之后，气温上升，这个时候腊肉一般都是放在木柜里面保管，柜子里一层稻草一层腊肉。用这种方法制作腊牛肉，腊羊肉等等也是一样的。
第五，腊肉一般都是一年腌制一次，如果今年的腊肉第三年再吃，是不好吃的。腊肉作为武陵山区人民的主要荤菜！腊猪脚腊排骨腊猪头这些好东西也是拿来招待贵客和过年时候才享用的！下面图片菜品是（野蒿粑腊排骨）和（小炒腊肥肠）
分享完毕，谢谢大家！@头条美食 @头条美食联盟
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊肉在大别山区可是家家都会，每到腊月家家必不可少要腌制过年吃腊货。过去，生活困难时期，农村宰年猪，基本上把猪身上的每个部位都腌制了，主要在山里人观念中，过年桌上没腊肉就没有年味，有的还吊在灶台上方制成薰肉(山区灶台烧柴或树根，烟很大)。
其实，山区腌肉的方法比较简单，但是腌出来的腊肉却很香。腌制腊肉重要的是要注1意几点，一是肉不能用水清洗;二是用盐必须是大盐;三是找个大缸把肉抹上盐，一层肉一层盐把肉码好压紧;四是要太阳晒透，少说得一个月时间才管吃，否则不香。
另外，吃的时候一定要用水泡，防止太咸了。吃法有多种，可以呼熟吃。可以在做饭时放饭锅里蒸熟，锅里饭都很香。也可以切成片炒大祘，切成丁炒蚕豆。反正就一个字:香。
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