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头条亲们:提供一条腊肉的腌制方法?
腊肉,猪肉,放在头条亲们:提供一条腊肉的腌制方法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一直以为腊肉就是腊月里开始吃的肉。后来才知道,腊肉和腊月只是一种巧合。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。
臘——腊:腊(xī),干肉,柳宗元《捕蛇者说》提到“然得而腊之以为饵”。臘(là),阴历十二月,臘肉为在臘月腌制的肉,因此腊(xī)肉与臘(là)肉不是同一种肉。由于《简化字总表》将“臘”和“腊”合并为“腊”,“腊”变成了多音字,腊(xī)肉与臘(là)肉都写作“腊肉”。
每个地方都有自己腊肉的做法。很多地方喜欢烟熏,甚至是火烤,像湖南、四川、江西常见的熏肉。有些地方会加各种的香料来调味。
我想不论哪里的腊肉都是当地人的美食,也是在物质不丰富年代成长起来的那些人的家乡味道。
所以说要怎么做好吃,我只想说,家乡味道最好吃。
我家乡腊肉的味道
我出生在湖北武汉,腌制腊肉也是每家每户必须的。每到立冬之后,特别是冬至前后武汉的气温很低,干燥、大风。正适合制作腊肉。
相别于,烟熏火燎,或是加调料。我们那里是极少的。就是肉和盐。
方法:
整道的肉(五花肉最好),整条的鱼、整只鸡鸭(当然鱼、鸡鸭是要去内脏的),这些全都不需要洗,动物的血更有利于给腊肉上色。
10斤肉,2-3两盐的比例。不能再少,如果你口味重加多点。如果加少了容易腐烂。
均匀反复地涂抹在每块肉的表面,里外。
在盆中整整齐齐地摆好,摆紧密。再用石头,每家都有几块腌菜的压缸石的。10-15天,肉会变色,出水。依据肉的颜色和水的咸淡程度来。反正15天一定会好的。也不会因为腌制长了太咸。因为盐只有那么多。只会时间太短,盐没进去。
晒,如果连续几天的好阳光和大风,3-5天就晒干出香气了。如果不太好来个7-10天也没事。
存放,挂在墙壁,房梁上,随吃随取。如果有返潮现象,再晒晒就好了。
把美味交给时间和阳光
为什么我要说这种不烟熏火燎,不加调料的最好吃呢?
火腿在最早时,并不是大块吃的。而是调料。就是腌制它本身就可以产生更种味道成份。所以,不加其他调料,也不要烟熏的味道。这样能保持肉的原本香味。只是让肉转变成另一种更易保存的形式,我们只需要把美味交给时间和阳光就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉怎么腌?其实是很简单的,对于生长在农村的人,很多都是轻车熟路。在我们湖北长阳,每年冬月开始就有农户陆续开始杀年猪了,而杀年猪后,除了当天吃新鲜猪肉外,大部分猪肉主人都会用盐腌制以后做成腊肉,也就是大家熟悉的长阳腊肉。
而在做腊肉之前,腌制猪肉是最关键的一步,在湖北长阳,腌制腊肉直接用食盐趁热摸在猪肉上,一层一层将腊肉摆放在瓦缸中,最后密封好,腌制7天即可。
腌制7天后,再将猪肉去除沥干盐水,即可开始用柴火熏制腊肉了,这个过程一般最少都是熏制一个月。
长阳腊肉就是这样做的,你吃过吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,我是农村人,喂过猪,我们这里每家都有喂年猪的习惯,就是每家都要喂上一两头猪,卖掉一头,自己留一头来过年,到腊月就可以杀年猪了,一家一头是吃不完的,所以多余的就拿来烘烤腊肉了。
我就把我们这里腌制腊肉的过程和大家分亨。我们这里腌制腊肉是很简单,把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉,剔除大骨,然后找一个大桶或大木盆,把条肉均匀的铺在桶里,洒上盐,一层肉洒一层盐,然后倒入家酿米酒,刚淹没肉就可以了,浸泡三四天就翻一次,把上面翻到下面,浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分,挂在火炉堂上,慢慢烘烤,等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济,腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红,又有酒的清香,是待客的上等佳肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉对于全国人民来说可没有城乡之别,同是腊肉,又因产地与加工方法,地方口味的不同而各有地方特色。在这里只从个人习惯口味来说,我家乡所做的腊肉在我心中就是最好吃的腊肉。如此,我就自荐一下我家乡在早些年走亲戚时,拿来送礼的上上品腊肉的腌制方法:(第一张图来于题主提供)
首先,把五花肉或后腿肉打成接近三指宽的条子。
其次,用温水洗干净后再用冷水冲洗到猪肉致冷,晾干水分。
第三,按十斤肉计算,放入三两盐,六两白糖(冰糖),高度酒二两,搅拌均匀后放入猪肉腌制一个晚上的时间。
第四,第二天早上倒入一两酱油上色,搅拌均匀后,在肉条头上用筷子扎一个小洞,穿上绳子即可挂在竹竿上晾晒。
如不想用烟薰腊肉的话,直接把腊肉晒成外观色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用手指按下去不起痕迹即可。
如用烟薰,一般是白天晾晒,傍晚时用容易得到的甘蔗渣,秕谷,木炭,松枝等来薰制腊肉,薰制时要将肉条子挂在离甘蔗渣等物一尺的距离;每小时看一次腊肉的薰制情况;如此薰制三四天即可。
总之,腌制腊肉,只要自己有心去做就不是什么很难做的事儿,
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