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头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
腊肉,猪肉,放在头条亲们：提供一条腊肉的腌制方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
谁想学来找我吧！！！一定教你！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家在商洛，但是和商洛其他用烟熏办法做腊肉不同，我们是风干腊肉。
一、每年腊月，一定要在天很冷的时候杀猪，猪一般是农家自养的黑猪；
二、将猪肉分成小长条，放在大木盆里，肉一定要放凉，如果是热的肉就容易变酸；
三、放凉以后，将食用盐不停在肉块上抹，这个过程马虎不得，然后用塑料布盖上木盆；
四、等肉里的血水渗出来以后，每块肉穿上草绳晾在竹竿或者房檐上；
五、剩下就交给时间了，等到第二年三月底四月初，天气变热，将腊肉放入通风干燥的阴凉处或者冰柜里。
六、到第二年的六七月吃味道最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十斤至少一斤盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 猪肉清洗干净后，晾一会，沥干水分。
2. 撒入食盐，加八角和花椒，抓匀
3. 把猪肉和调料一起装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏
4. 3天后取出来，肉已经变得很紧实，挑出花椒和八角
5. 用干净的布垫着，把肉放阳台通风处，置于阳光下晾晒
6. 晒干后收起来，就可以做各种喜欢的美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个四川人，回答这个问题应该很有发言权吧！在四川腊肉基本上是家家户户每年年底必备的年货，每年冬至左右基本上就开始宰年猪了，然后就把肉分成一块块的，分肉的时候在每一块肉大头的那一端用到戳个口子，到时候挂肉方便，最好的就是二刀肉，然后是三刀肉，家里宰年猪的话，分肉基本上都是带骨的，不像在市场上买肉自己腌制，都去选择五花肉什么的！
那么腊肉应该怎么腌制呢，其实腌制腊肉特别简单，只不过虽然在四川，但是好多地方的腌制方法也不一样，不过大同小异。
首先我们都知道，腌制腊肉主要调料还是食盐，只不过我们把食盐加点香料（香叶、八角、桂皮、茴香）炒制一下，把盐炒香，炒到食盐颜色变得稍微发黄，但是香料千万别炒糊了，炒好的食盐用筛子筛一下，把香料取出不用！
盐炒好以后就可以开始腌制了，把盐均匀的涂抹在每一块肉上面，涂抹完以后把肉放在桶里，找个盖子盖上，腌制一个星期左右，每隔两天把肉翻一下，腊肉腌制好以后我们用粽叶拧成绳或者用铁钩，也可以去买那个不锈钢的S勾或者烤鸭勾，把腊肉挂起来挂在通风处，风干三四天就可以挂入熏房或者简易的熏棚里面熏制了，记得熏腊肉的时候不需要明火，有条件的可以放入柏树枝跟着一起熏，在北方也可以用果木来熏，熏制期间火不能熄灭，熏制24小时左右就可以了，也可以每天点火熏10个小时左右，这样的话需要熏制三天左右！
熏好的腊肉取出来挂在通风处，或者阳台，在农村的话挂在灶房就可以！这样的话腊肉就制作完成了！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
每逢过年好多地方要盐腊肉，四川人喜欢美食，所以腌的腊肉也非常有名，腊肉可以炒也可以炖，也可以蒸煲仔饭，下面我介绍一下腊肉炒青椒的做法。腊肉温水浸泡几个小时，洗净，放凉水里煮熟透，切很薄的小片。青椒去籽切丝，蒜苗切段，大蒜切片，香葱切段，生姜切丝。锅烧热把葱姜蒜爆香，放腊肉爆炒，炒出油，放盐，十三香，老抽调味，加少许水焖两分钟，放青椒翻炒几十秒，再放蒜苗段，蒜苗段九成熟关火，装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉的做法有两种，第一种是烟熏腊肉，第二种是风干腊肉。首先，烟熏腊肉。他的口味比较好，一般南方的话就是比较喜欢烟熏腊肉。用准备好的前腿肉或者后腿肉以及五花肉啊，不同的肉他的做出来的口感不一样。如果你想要吃瘦一点的肉，最好是选用好的这个五花肉，他是肥瘦相间的，和雪花肥牛差不多。然后准备好调料。调料有盐，酒，胡辣椒，花椒面，先用高度的白酒把肉打湿，在肉上全部抹上盐和花椒，最后再把和辣椒抹上去，放在盆里腌制一天的时间。然后用松柏枝进行烟熏。这样熏出来的味道特别好吃。烟熏的时候要注意火候，火不能太大也不能太小，注意这个腊肉和火之间的距离，因为在烟熏的时候它会有一些油滴落下来会引起火身上来燃烧到这个腊肉，新一个星期左右的时间。看腊肉的颜色，然后就可以啦。另外一种是风干腊肉。这种做法的话，同样地只是少一个步骤不需要用烟熏啊，腌制好的腊肉放在天台进行风干。总之，不管是烟熏的还是风干的，各有口味，制作的过程中要干为止，这样的话防止做出来的腊肉会因为水分没蒸干而变味。
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