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吃火锅应该先涮菜再涮肉吗？
火锅,吃火锅,锅底吃火锅应该先涮菜再涮肉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得“先肉后菜”的这种说法是需要讲究锅底的。
重庆火锅
就重庆火锅而言，是需要讲究“先肉后菜”的，肉相对蔬菜涮煮的时间更长，而且肉里面的蛋白质和氨基酸会溶解在锅底里，这样会让锅底味道更鲜美，但是先煮蔬菜的话，时间一长，不仅营养价值流失，还会影响到锅底。
像土豆芋头之类的，只是稍微涮一涮是不会熟的，必须下锅煮，一旦煮的时间长了就会融化在锅中，造成锅底浑汤，味道就不一样了；
而像白菜这类的绿叶蔬菜，有吸附油脂的作用，若是先煮，时间一长，营养流失，锅底的味道会变得比较淡不说，关键是会比较辣。
打边炉（清水锅底）
我个人觉得清水锅底是不用讲究的，本身吃的就是食材的本味，先肉先菜对锅底和味道不会造成太大的影响。
当然，我觉得最重要的还是看个人喜好啦，喜欢吃肉就先煮肉，喜欢吃菜就先煮菜，全凭个人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人比较喜欢吃火锅，因为省事又美味，火锅开水煮好以后，最好先下肉，肉中带油，煮出来以后汤汁会有香味，然后下入青菜，这样青菜吃起来特别有肉中精华的香味，就想老汤为啥用大骨棒熬是一个道理，味美在汤中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃火锅的时候，肯定是先放肉，再放菜啊！
从小到大，我们家每一次逢年过节都会吃火锅，所以吃了很多年以后，也逐渐摸索出了一些方法，能够让我们在吃火锅的过程当中，把汤料变得更加美味，煮出来的东西也更加可口。
一般我们在吃火锅的话，都是会先把肉类食品放下去煮的。因为肉类食品在煮烫的过程当中，会释放出一些氨基酸出来，让这口汤变得更加鲜美。即使是你在火锅中没有放调味料或者是味精，也会让人觉得这汤非常好喝。
如果先放菜，有些菜会糊汤（丸子类），有些菜黏锅（淮山），还有些菜会有颜色（青菜）
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