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吃火锅应该先涮菜再涮肉吗？
火锅,吃火锅,锅底吃火锅应该先涮菜再涮肉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
涮火锅先涮肉还是先涮菜，表面看起来一样，还是有一些区别，取决于吃的火锅底料。
首先火锅汤有两部分组成，一：底料，也就是锅底料。二是汤料，也就是汤，主要用来涮食材。不同类型的火锅底料不一样，因此味道也就不一样，大概分两类：1 牛油类火锅，麻辣为主，重口味。2 清油类火锅，清淡滋补类，味淡养生。
随着火锅加热汤里面的水蒸发，浓度会增加，不同类型的火锅，先涮肉还是先涮菜有区别。如果你吃的是牛肉火锅，麻辣为主味道越吃越重，随着加热锅里面的水会蒸发，涮的食材上会带出一些底料，使得整个汤料浓度降低影响口味。
吃牛油类火锅，先涮肉，因为肉片会粘上锅里面的底料，浓度降低，同时汤的蒸发水也在减少，浓度增加，一增一减，浓度变化不会太大，反之如果先涮菜，后涮肉，会越吃味越重，从而影响口感。
吃清汤类的火锅，这类火锅底料和汤料浓度差别不大，先吃肉还是先吃菜对口味的影响不是很大，看个人喜好。
我是搬砖达人，有关餐饮的问题随时私聊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下我是先把一些牛肉丸，鱼丸这些冻货先放一些进去煮，这些需要煮一些时间才能吃。然后就是肉片，毛肚这些熟的快的了，随吃随煮，美滋滋。肉吃差不多了容易腻，这个时候蔬菜就可以上场了，解解腻，如果感觉蔬菜不够吃的话可以再来点杂面（面条）或者烧饼啥的，一顿火锅完美收官(≧∇≦)/
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个要看你的行为习惯是什么？其实先刷什么和后刷什么在一定程度甚至心理学能折射出一个人的性格和秉性，先不用多说相信大部分的人肯定会后刷肉，刷的过程中再加入一些其他的食材，有女性在场的情况下中间或者最后会放入一些青菜来进行清口，这是大部分人的行为习惯，但是肯定也有的人会反之，这就反应出一个人的心里作用或者行为习惯，记得看过之前的一篇文章就是专门分析了两个人吃带肉的美食，两个人哪个人是先吃肉还是最后吃肉，分析的两者的性格脾气确实也是很有一定的哲理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是海水中的盐。一位追寻美食的创作者。我们一起来看一下本次需回答的问题：吃火锅，先涮菜还是先涮肉真的重要吗？
回答：我觉得还是很重要的，我本来就是一个重庆人，火锅我们平常吃得也较多，自己家里面也经常吃火锅，包括夏天也是一样。吃火锅涮东西的顺序还是比较重要的，这直接影响到食物的口感和味道，下面我就来为大家说一下我的看法。
火锅大家都吃过，它的最大的特点就是以沸汤来涮煮食物，食材灵活多变，边吃边涮。火锅按地区也分很多种，如重庆火锅、老北京火锅、杭州三鲜火锅、香港的牛肉火锅等，火锅按锅的种类也可以分为不锈钢类、铝制类、铜制类等。各地区的烹煮方式和口味也有所不同，比如有麻辣火锅、清汤火锅、卤味火锅等，方式有连体式、鸳鸯式和九宫格等等。
火锅常用的食材：
我就拿我们重庆火锅做例子吧。常见的有鸭肠、毛肚、黄喉、肉片、羊肉、牛肉、鱿鱼、土豆、山药、豆腐、腐竹、粉条、鹌鹑蛋、猪血、鸭血、香菇、菠菜、娃娃菜、金针菇、火腿肠等。这么多菜，有荤有素该先吃什么呢？
吃火锅涮菜顺序和方式：
菜式这么多，入锅的顺序一定要讲究，因为食材的质地不同，熟的快慢也是有区别的。我们先来理解一下这个涮字，涮是一个动词，意思是将容易熟的食物切成薄片，将食物放入沸腾的火锅中，能在较短的时间内涮熟。那像土豆、豆腐、香菇、肉丸等不能涮的食物我们就需要煮。
【1】火锅中汤汁沸腾后，我们应先加入一些比较耐煮的食物，短时间不会煮烂且是需要长时间加热煮熟的食物。如香菇、肉丸、鸡肉等。
【2】涮，我们吃火锅一般都是先荤后素，先涮肉的好处就是能为锅中的汤汁提味，后面素菜会比较有味，而且涮肉你更能体会涮的乐趣，比如鸭肠、腰花、毛肚等。坏处就是先涮肉会增加锅内的嘌呤，对痛风者不好。不管涮什么，一定要保证涮的时候锅内汤汁是沸腾的。
【3】有些食材一定要慢放快吃，还要把握好时间，这对有些食物的口感和锅内的汤汁都有很大的影响。比如土豆片、山药、芋头等食物，一定不要一盘子全部倒下去，全部倒下去之后，没有及时捞起来，一锅汤可能都坏了。时间也很重要，煮太长会烂掉，时间短了口感不好。所以最好就是慢慢放，不要一次下太多。
【4】涮肉吃腻了，中途可以涮一些青菜来解油腻，比如豌豆苗、菠菜、香菜等。吃火锅一定不要一次下很多菜，什么菜都往里面倒，这和麻辣烫就没什么区别了。
火锅虽然很好吃，但是也很容易上火，所以易上火的人最好少吃，我们吃火锅可以配一壶茶来解腻，饭后也可以吃一些水果来降火。
我是海水中的盐。将在探寻美食的路上继续前行。谢谢大家！喜欢的可以关注哟，有什么建议也可以评论交流。
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