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陕西凉皮怎么做?
面皮,凉皮,汉中陕西凉皮怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
3、将盐、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
4、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
5、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗山西凉皮做法 转
喜欢吃凉皮吗?是不是觉得外面卖的不太卫生呢?不如自己动手试试吧,不难哦!
下面详解步骤!
面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~
然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用~~~
在粉浆沉淀期间,准备调料:首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝~~~~~
重点来了:油泼辣子~~~
我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~
把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了!
经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水~~
留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘(没办法,买不到无孔蒸屉)上抹薄薄一层油~
用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸。不是隔水蒸,是放到水上蒸。大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~
凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意:不可以加香菜,正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的,那些都是改良产品。
筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了,自己做的味道绝对是一流的,值啊~
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢路人dl的邀请。
说到面皮,它是一款广受欢迎和有特色的小吃。全国各地都可以看到它的影子。凉皮是统称,从制作原料上可分面皮、(面粉)米皮(大米)拉皮(淀粉)。从地域分北方多是面皮,而南方多为米皮,东北多为拉皮。
北方的面皮尤以西安(汉中)的面皮享誉北方各地。
至于面皮的制作有如下几个步骤:1.和面;用高筋面粉500克加水350克,将面和成软硬适中的面团。2;饧面;将面团置容器内加盖或湿布饧制30~40分钟。
3.洗面;将饧好的面团加入清水1500~2000克,用手将面团反复抓揉,直到将粉洗出而剩下面筋。(洗出的面筋上锅蒸熟)
4.澄浆;将洗出的面浆水过箩至另一容器后静置3~5小时,直至面浆澄清后将水倒出。
5.调浆;另用清水加盐(3~4克)兑入面浆中,边加入边搅成稠稀适度的面浆糊(加水的多少决定面皮的软硬)。
6.蒸制;用勺子将面浆舀入特制的金属盘中摇匀,放入开水锅中加盖蒸2~3分钟,待面浆凝固起泡后拿出刷油取出(蒸制时大都备两个盘交替蒸制)。
以上便是面皮制作的步骤,但要把面皮做好也不容易,要多次练习,熟能生巧,不断总结经验,一定会取得成功。
面皮做好后按自已喜好切成宽窄适宜的条状,然后再浇上油泼辣子、酱油、调料水(小回香、香叶泡出)、蒜水、香醋再配上面筋丁、黄瓜丝或香菜,一碗香辣可口的凉皮便可一饱口服了。
小贴士,加工面皮的盘子及调料淘宝有售,有兴趣可前往购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
心情激动而又紧张。希望以后再接再厉,能克服这种情绪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说明,咋们汉中没有凉皮这个叫法,大米做的叫面皮。面粉做的叫面面皮。
我们就说说面皮的操作过程吧。
磨浆:大米浸泡6-12小时,据说这个对大米的选择也很有讲究,浆要磨得细腻,粘稠为佳。以筷子挑起浆体往下流成一条线为度,为了增加面皮的口感爽滑筋道,可以在打浆时往大米里面加入少许小麦或者红薯粉。
蒸制:家里面一般就用普通的小笼屉,一屉屉的蒸也可以。找一块纯棉的棉布,比笼屉稍大一点就好用水浸透以后,上面刷上食用油放在笼屉里架在锅上,注意四周不要漏气,水烧开后,把搅匀的米浆均匀的倒在笼布上,大概5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了,就说明已经蒸制好了,这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来。注意不要被蒸汽烫伤。平摊在案板上,面皮上面抹上食用油,以防粘连,然后按照相同的方法操作。
待冷却以后或者刚接下来的味道更好,用刀切成条状。,按个人口味加减调味料和配菜一道美味的汉中凉皮就完成了。
不知道你学会这种美味的制作了吗?
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