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陕西凉皮怎么做？
面皮,凉皮,汉中陕西凉皮怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
陕西凉皮怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮发源地的我：教你农家凉皮做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是陕西有名的风味小吃，相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩，每每欲往尝试一下，但车上的卫生条件令人堪忧，只好望而却步。于是，我请教了一位会做 凉皮的亲戚，学习之后，便开始练习。果然，一次性成功。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们。
工具/原料
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面粉 (250g)
黄瓜 半根
食盐 些许
蒜 3瓣
花椒 5粒
芝麻 5g
花生 10粒
红椒 两个
花生油 1匙
方法/步骤
1'/8 分步阅读
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2/8
将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团，直到剩下面筋。
3/8
放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
4/8
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
5/8
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
6/8
水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
7/8
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
8/8
将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答
面皮的制造工序很简单，
第一步首先是泡米，一半要泡12个时辰为最佳。
第二部是把泡好的米用专门打浆的小机器，或石磨，加工成白色的浆液。
第三部用我们当地家里常用专门蒸面皮的工具，放到锅里面，把加工好的浆液均匀适量的用勺子盛进锅里盖锅盖蒸，一半五分钟一张面皮就完成
第四部就是一张完整的面皮出锅，可凉拌，可热拌。想要什么味道就看吃货们自己调味了，
制作面皮的整个工序基本就完成希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答这个问题，汉中农村传统面皮的制作过程，大同小异，主要就以下两种：
一 米皮：
1、磨浆：先将大米浸泡12小时，选择大米是很有讲究，一般的和太好的大米都不能用，做米皮必须用粘性比较低的米、就是较糙的米，才可以蒸出来口感好的米皮。以前村里都用石磨，一次磨成浆要半个小时，磨得很细腻；现在都用打浆机，10分钟就磨好了。
2、调制米浆：加入适量的水，比例以筷子挑起浆体往下流成一条线为度，不能稀也不能稠，为了增加面皮的口感爽滑筋道，根据自己的口味，可以在米浆里加入少许豌豆淀粉或者红薯粉。
3、蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，村里一般的家庭都是找一块纯棉的棉布，比笼屉稍大一点就好用水浸透以后，上面刷上油，大概
5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了，就说明已经蒸制好了，这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来。注意不要被蒸汽烫伤。平摊在案板上，面皮上面抹上食用油，以防粘连，如果要吃热的，就提前把汤汁调好，用刀把米皮划几刀，放到碗里，拌匀就可以享受美味了；吃凉的就冷却5分钟，根据个人口味调制汤汁即食。
二、面皮
1、调制面浆：将面粉和淀粉都放入一个小盆中，将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了。
2、蒸制：
笼屉内放湿笼布，把放好笼布的笼屉先蒸
几分钟，在布上刷油，放两勺面浆摊均匀。蒸
5分钟，到面皮起泡即可。整个过程要快，待冷却以后或者刚接下来的味道更好，用刀切成条状，按个人口味加减调味料和配菜，一道美味的汉中凉皮就完成了。
不知道你学会这种美味的制作了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西凉皮普通做法分三步：
一、揉面（醒半小时）；
二、洗面（用水清洗面团，洗面面筋，洗面水沉淀后倒出清水）；
三、蒸面（在小铁盆中倒入洗面水转平，火开蒸五分钟，洗出的面筋，蒸十分钟），即成；
四、调面皮，省略
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