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五香卤鸡有哪些制作方法？

放入,卤水,豆腐皮五香卤鸡有哪些制作方法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

五香卤鸡有哪些制作方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

五香卤鸡的做法

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。

2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。

3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。

6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。

7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。

8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。

9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡肉的营养价值非常高，生活中鸡肉的吃法有很多，比如卤水鸡就特别受欢迎。卤水鸡的做法很简单，准备好食材之后，先熬制卤水，之后将清洗干净的鸡放入卤水中焖煮就可以了，一般情况下小火熬煮1小时关火，先不要捞出来，等卤水和鸡自然冷却以后再取出。

制作过程:

1、将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，

2、香料包放入卤锅中，再加入压破的蜜枣、葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香少许等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时

总结:

1、清洗鸡时最好先用食盐全身搓洗，这样洗好的鸡没有腥味而且容易入味

2、卤好的鸡必须放入原卤汤中自然冷却再取出

3、不能放酱油，放了酱油的卤汤做出来了材料放凉以后发黑

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸡又叫烧鸡，有道口烧鸡，镇平烧鸡，卤鸡成品表皮完整，吃着有脆感，断筋离骨。做法有两种，下面我分享给大家。

一：（1）养两年的蛋鸡或柴公鸡，3斤重。宰杀干净，凉水下锅，烧开淖去血水。捞出放入凉水凉冰下，捞出漓干水。表皮抹上稀释过的蜂蜜，下入七成热的油锅炸至金黄色捞出漓油备用。

（2）调配卤汤，葱段姜片爆香，下开水，有骨汤更好，加盐，生抽，料酒，胡椒，鸡粉调味。

（3）桂皮草果，香叶，白芷，八角小茴香，良姜用布包好，淖水下入卤汤内。鸡子也一起下锅，小火卤两个半小时（150分钟）即好。

二：第二种鸡子和卤汤都是一样，在鸡子淖水时直接加入白酒，蜂蜜或麦芽糖，捞出不炸下卤锅，卤六成熟出锅。装耐高温袋用高温灭菌或蒸煮的办法再深加工。

让卤鸡在开袋时都香味浓郁，鸡肉断筋离骨。

还想学习请关注。

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共同进步。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五香卤鸡

一、将小鸡清理干净，内脏去肺洗净。

二、鸡爪塞入鸡肚内，鸡头别在鸡翅上，这样做是为了鸡 煮熟后不失其形。

三、下锅放入加麦芽糖的水中汆烫一下捞出。

四、锅中放入色拉油，加入大葱叶，熬出葱香味。

五、料包:大茴香，小茴香.草果.玉果，香叶，桂皮，花椒，良姜.白芷，毛桃.丁香，黄栀子，干辣椒，香毛草.大藤子。

六、 锅中油温升至五成，热炸至微红捞出沥干油分。

七、将老鸡架1放入桶内，加入熬好的葱油，加入香料包小火煮1小时出香味。将炸好的鸡放入汤中。卤汤的颜色是香料，只需加盐，鸡粉，白糖料酒调味即可，开锅转小火煮一小时，关火再闷3小时味道更鲜美。




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