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饼做完很干为什么？
面团,烙饼,面粉饼做完很干为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
这个问题问的不明确，首先应该说是什么饼？比如油饼，或者糖饼，还是发面饼等。只有这样，我们才能帮您解决问题，不过既然题主问到了这个问题，那我想您应该说的是家常油饼，因为很多人都遇到过这种情况，辛辛苦苦烙出来的油饼，吃起来却很干巴，没有那种萱软的感觉。那原因出在哪里呢？我们在下面做个分析。
如果做出来的饼很干，那么我们需要给出以下几种建议。
①和面的水温不对。我们在制作家常饼的时候，需要用温水来和面，而不要用冷水，温水和面可以使面粉少去很多筋性，而和制出来的面团比较柔软，制作出来的饼也软嫩可口。
②和面与醒面。我们在和制烙饼的面时，应该将面团揉制均匀光滑，而且要将面团进行醒制，这样才可以使面团得到充分的融合，而且面团也更加柔软有弹性。
③和面比例。在我们制作烙饼时，最好使用烫面与水面团混合的方法，这样可以使饼更加柔软有筋性，而不会产生发干的现象。
③烤制方法。在烙饼时，我们要控制好烙饼的温度，不能用过热的温度烙饼，必须要小火烤制，这样可以使饼缓慢成熟，同时要注意给饼刷上少量的油脂，可以使饼更加萱软。
以上几点建议，可能不能完全解决问题，那我就为您分享两种饼的制作方法，这样会更加透彻一些。
【家常饼】
所用食材:面粉1000克，食用油150克，精盐10克
做法:
①将盐放在500克温水中融化，然后与800克面粉搅拌成面梭子。再将200克面粉用100克开水烫成面梭子。随后将两种面面梭子揉合起来，用手带入少许凉水，揉成有筋力的面团。
②将和制好的面团搓成长条，在揪成十个面剂，团成椭圆形，擀成五寸宽八寸长的圆片，放入方盘儿里上面刷一层油，把宽度拢在一起，抻长盘成饼形。
③平锅烧热放少许油，将饼下锅两面刷油，烙成金黄色即可。
★这道家常饼的使用特点是:松香油润，入口鲜香。
【葱花家常饼】
所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐1克，葱花200克，五香粉少许，香油少许。
做法:
①将盐放在500克温水中融化，然后与800克面粉搅拌成面梭子。再将200克面粉用100克开水烫成面梭子。随后将两种面面梭子揉合起来，用手带入少许凉水，揉成有筋力的面团。
②将葱洗净后切成碎末，加入花椒面儿，盐，香油调成馅儿料。
③把面团擀成大一点儿的圆形片状，将和制好的葱花馅料放在面片上抹匀，然后卷成筒状，做成十个面剂，将面剂的两头捏严，做螺旋状盘起，然后擀成饼状。
④平锅烧热放少许食用油，将擀好的饼放在锅中，两面刷油，烙至饼皮金黄即可成熟。
★葱花家常饼的食用特点是:葱香味浓，饼皮松软。
——最后总结:关于饼做出来发干的问题。我的回答就到这里了。如果我们的操作方法正确，那么饼制作出来就不会发干。还有一个小建议，那就是将制作好的饼放在盆中，然后在上面盖严，让饼的热量在盆内散发，可以使饼更加萱软可口。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个经常做面食，且厨艺是从零开始进化到90的、且进化初期也有过你这个经历的人，我说说我的揣测哈。
在做饭上，我现在经常有这个“错觉”:厨艺不精的时候，同样的操作步骤和方法，但再怎么努力，成品都做不好；厨艺好了后，闭着眼睛做，想做不好都难呀。特别是在面食这一块。
饼很干这个问题我真的经历过，也反思过。我们家一直都在严格控油，特别是孩子吃的，那基本都可以称为零油脂，所以绝对不是因为油少的问题；那么，有可能是你和面时你的水放的不够，使面团本身就干了，成品自然就干；还有，面团和好后最好用盖子，或者裹上保鲜膜醒发一会儿，面团内部组织能变得松弛柔软哦。
若实在还是解决不了，可以用我这个大招——适量放些酵母粉，成品绝对会口感松软哟，孩子小点的时候，所有的饼我都加点酵母粉，她才咬得动(前8张附图，都是加了酵母粉的)。
相信我所有的问题，都只是个熟能生巧的问题，只要你不断地练习，就能很快成长为大师的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼做完很干为什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意，请关注我。
首先我们来分析一下，哪几种饼做完会很干。
第一种：
烤饼，由于是烘烤，表面水分都被蒸发掉了，所以做完一定会很干。
第二种：
烙饼，正常制作出来的不会很干，如果做完以后很干，有可能是下面几种原因。
1.和面的时候水放太少，导致和出来的面团干，这样做出来的烙饼就很容易是干的。
2.和面的时候水温太低，导致没有发面成功，做出来的烙饼就会很干。
分享一下家常烙饼是怎么和面
准备两盆250克的石磨粉
第一盆，一边倒入开水，一边用筷子搅拌，这叫做烫面，做出来的饼长时间放置也不会硬。把烫好的面搅拌成面团，用手揉搓到不粘盆为止。
第二盆，一边倒入冷水，一边用筷子搅拌，同样的方法，把面一直和到不粘盆即可。
然后把两盆面团混合到一起，反复揉搓成一个均匀的面团。
放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
分享一下如何制作有层次感，并且外酥内嫩的方法。
在擀面的时候加入油酥，反复擀平，再加入油酥，再擀平，多次以后，烙出来的饼就会有层次感，并且外酥内嫩了。
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