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粤菜为何受欢迎？

粤菜,清淡,味蕾粤菜为何受欢迎？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

粤菜为何受欢迎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味， 独树一帜，在国内外享有盛誉。经济文化交流日益频繁的今天，大大小小的粤菜茶馆在神州大地涌现，甚至走出国门。那么，为什么粤菜如此受欢迎呢？

众所周知，粤菜即广东菜系，起源于中国古达汉朝，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，有着独特的菜式和韵味，独树一帜。粤菜在世界影响范围广泛，随着通商贸易的发展和中国近现代珠三角移民，粤菜也随之流传到世界各地，据报道，目前美国有近万家中国餐馆，英国、法国、荷兰、日本等都有数千家中国餐馆，其中大多数是粤式茶楼、餐馆，粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚。现在的年轻人思维更加活跃，更容易接受新鲜事物，对饮食的要求也是如此，粤菜多变的味型正好符合他们的好吃心理，这也是粤菜在各地走俏的原因之一。 其次，粤菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。可以这样说，粤菜是“八大菜系”之一，不断跟随时代变革的脚步，及时推陈出新，玩起了小清新。

最后，人们可以根据自己的实际情况选择粤菜馆。粤菜馆规模可大可小，这也是粤菜受到各阶层人民喜欢的原因。












回答于 2019-09-11 08:43:50

2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅，7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究"清、鲜、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做"料头"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、茂名、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有"食在广州"的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界"美食之都"称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干 ，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为"中国美食界的一座孤岛"， 潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。 2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台"全球网民推荐的最中国美食城市"。

东江菜是客家菜中的一派， 起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

折叠质和味

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

折叠用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

所以粤菜这么受欢迎还是跟自身分不开的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

有很多原因。其中最大的一个原因就是，在食物缺乏的时代，人们往往没办法去感受食物本身细腻的变化。现在随着生活水平越来越高，人们也越来越重视口味和品质。

论吃，真的是广东人的天下，广东人虽不喜辣，不喜重口，但却不是不吃辣，不欣赏重口。

实际上是我们什么都吃。只是日常为了保存味蕾的细腻与敏感，所以平常都吃比较清淡的而已。

所以粤菜系往往需要有那种能品味出细节的味蕾。

而其他重口地区，特别是喜辣地区，辣是一种容易破坏味蕾的感觉，所以他们往往不能接受广东菜，因为不重口的东西，他们根本无法品尝出来，味蕾早就在长期的辣，重口中遭受到破坏了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜是中国著名菜系之一，蜚声中外。粤菜大都是原汁原味、清淡又不失味道，海鲜居多。粤菜看似清淡，实则多味。像鸡就有很多种做法，盐焗鸡、豉油鸡、脆皮鸡、白切鸡、甚至鸡煲等，风味各异，回味无穷。鱼的种类繁多，做法亦是很多，清蒸、红烧、剁椒、生鱼片、杂鱼煲，打边炉，各种吃法都会让你唇齿留香。粤菜多是高档菜，讲究食材新鲜，保持原汁原味，如果能吃上真正的野生海鲜，那真是一大快事。我在广东生活10多年，早餐肠粉加白粥、咸菜是我的最爱，肠粉喜欢瘦肉加蛋，嫩滑爽口，美味无穷。特别是在佛山，差不多个把月要去吃一次鱼生，喜欢海鲈鱼生，那个新鲜劲加上配料真是少有的美味，喝上一口白酒，更是不担心肚子受不了。煲汤，每天每个家庭必备，汤是广东粤菜的特色，闻名天下，广东的汤不到能满足营养需求、味蕾，而且还能保健身体，每天无汤，饭菜不香。粤菜，粤吃粤香，您说呢？

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