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炖肘子整个炖吗？
肘子,东坡,放入炖肘子整个炖吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炖肘子整个炖吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
来个东坡肘子试下！
东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人做法一
原料
主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克
辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
做法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸酱油味汁吃。
做法二
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
营养价值
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品
回答于 2019-09-11 08:43:50
让我外侄儿，来给大家说说，呵呵
回答于 2019-09-11 08:43:50
小李有话讲
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以。也可以按各人喜好来做。肘子一般来说都是整个炖才好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖肘子这道菜家家都做，大家看看我们家的做法，您要是喜欢就借鉴，要是不喜欢就吐槽一下，高兴就好，哈哈，似忽看到大家手捧肘子，裂开嘴巴在笑的样子了。
【东坡肘子】
所需食材：
猪肘子，生姜，大葱，花椒，干辣椒，料酒，菜籽油，豆瓣酱，酱油，白糖
制作步骤：
1、肘子洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水，捞出。
2、另起一锅，水开，关火，下入肘子，漫泡一个小时后，再煮半个小时，加入生姜、大葱、花椒、干辣椒、料酒，小火炖两个小时。3、浇汁：热锅冷油，下入姜末、豆瓣酱，翻炒，再加入酱油上色，加入白糖提鲜。
4、炖好的肘子盛盘，浇上炒好的料汁，一道肥而不腻的东坡肘子就做好啦。
每次做完这种炖的食物，都感觉是做了一道大菜，其实越是炖制时间长的菜越容易上手，并且容易出味道，因为长时间的炖煮，调料的味道已经被食材完全吃透了，这个肘子炖了2小时,用好调料，一切就交给时间吧。我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！
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