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想学羊肉汤，不会去哪里学？
羊肉,羊肉汤,葱花想学羊肉汤，不会去哪里学？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4有些地方喝汤喜欢加羊油胡葱花，这个做法同上就不再重复说明，一句话注意控制油温，不可炸黑葱花就可。
PS: 色拉油胡葱花 炸好后，要葱花不要油。 羊油胡葱花 炸好后放置等凉了凝固后油和葱花一起使用。
出汤秘制小料的配比
也叫碗底料：
花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A
丁香50克，桂子（或者桂丁）50克1:1比例磨到最细得到料B
记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。
A+B 2比1配合, 再加入对半的鸡粉和细味精，
比如调料桶里挖2勺A，1勺B， 再配2勺鸡粉，2勺细味精
得到出汤竹筒料,如下图
一次在碗底倒一两下就可以了，
竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。 各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。
十一，特色羊肉糊汤面的做法
1，提前炒一下羊肉丝或者羊肉片（炒法类似小炒羊肉），炒好后放置一边备用
2，锅中下色拉油，炒葱姜辣椒，然后炒面（根据油的多少适当的放入面粉），不要把面炒糊否则有苦味，面刚刚炒出香味时倒入羊肉汤。之前炒好的羊肉也下锅。
3，等汤滚时下面，糊汤面一般用普通湿面条就可以，不需要高劲拉面或者扯面， 依照顺序放盐，味精，鸡粉， 调好味道。。。出锅完成。
十二，河南羊肉炝锅面的做法
1，空锅烧红后，用提前炼好的熟羊油代替色拉油炒羊肉（丝或者片），
2.肉炒个20秒左右，放入葱姜，辣椒段， 老抽，还有十三香（必放）。一直要大火，记得不要把锅炒糊，太热时把锅拉上灶台，等把老抽炒出香味时，直接倒入羊肉汤，要能听见锅底的刺刺拉拉的声音才算炝锅成功，否则没有羊肉炝锅的香味。
3，烩面下锅，中间放盐味精鸡粉三样调味，面熟 完成。
十三，羊肉臊子的做法
炒臊子的羊肉一般用一些边角料羊肉或者羔羊肉都可以，半肥半瘦的，把肉切成丁，记得不要切太小，否则再一熬就没了， 拇指大小为宜。 然后锅里下羊油加色拉油混合的油，烧热5,6成， 下羊肉丁翻炒， 稍微变色后， 下面酱少许， 老抽少许（如果不想要颜色很重的话，则面酱老抽可不下，该放一点生抽也可）， 继续煸炒， 等出酱香后，下干辣椒段，葱段，姜片， 慢慢靠出香味后，加羊肉汤， 放盐稍微多一点，因为臊子要适当咸一点， 羊汤竹筒料下2小勺提香， 文火盖盖1小时左右， 出锅时放鸡粉，味精，胡椒粉提味就可。一般 羊汤烩面的臊子 都配合羊油胡葱花一起使用，香味尤其突出。
总结： 以上资料已经尽量详尽的道尽百年单县羊汤的秘诀，有厨师基础的人可能更容易掌握，没有基础的多学多问，同样能够熬出纯正的单县天下第一汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想学羊肉汤，最好到擅长喝汤，会喝汤的地方学，比如洛阳！我家以前就是开羊肉汤店的，我爸负责熬汤，配料，我妈烙饼，因为喝羊肉汤，需要配饼丝或者烧饼，或者水煎包，这个根据自己的口味和喜好来选择！正宗的配法就是羊肉汤配饼！喝一口鲜汤，吃一口外焦里软的饼，或者把饼泡在羊肉汤里，让饼吸收羊肉的香味，太享受了！
羊肉汤看着简单，但是里面有大学问，从选羊，到煮肉，熬汤，到切肉片，里面都是有方法的。
“清晨一碗汤，神仙都不当”这是当地流传的一句话，足见对汤的喜爱！春夏秋冬，早上起来喝一碗热气腾腾的羊肉汤，并不会觉得腻，反倒感觉因为这一碗鲜香无比的汤的注入，身体的各个细胞被唤醒，精神抖擞的开始一天的工作生活！羊肉性温，可以滋补。所以很多人喜爱羊肉，特别是在冬天，来一碗热腾腾，香滋滋的羊肉汤，喝的寒气都跑走了，全身热乎乎的！喝羊肉汤可以无限续，不用额外加钱，但要额外要羊肉的话，就需要掏钱了。
这个学做羊肉汤，掌握里面的诀窍，上手很快，我爸教的徒弟，已经独立开店，生意很好！投资成本也不大，只要味道好，会经营，一月挣一两万都正常！
回答于 2019-09-11 08:43:50
文金丰告诉你，到简阳乡镇上，找一个老师傅，认真学习一年半载。
要说羊肉汤的做法，人人都知道，网上也有很多，许多培训点或学校也会提供，但要真正学好，掌握诀窍，火候，还是要跟到老师傅，自己亲自操作，才能学到真本事。
做羊肉猪首先要学会选羊。羊的品种，肥瘦，健康状况，羊龄，羊选得好才能提高出肉率和保证品质。其次宰杀。保留完整的皮，快速片肉脱骨，保证皮张肉品质量，以提供收益。吊汤。如何让汤如奶一般白，香醇浓厚，汤香味美，如何让营养少流失，让人更容易吸引。汤里加什么香料，如何更替，如何达到即除膻味不影响羊肉的鲜味？什么时候大火，什么时候小火，如何打泡沫，用漏还是勺？煮肉火候什么时候最佳，什么时出肉才秤得出？如何切才能完美成形好看？最后爆炒和出锅，爆炒的火候，手法的熟练度，为什么要二次炙锅？和老师傅一起，熟悉整个流程，踏踏实实，你才能学到真正的技巧和经验，同时也能学习他们对美食的认知和对顾客的理解及服务的态度。他们能在一方乡镇长期立于不败，树立良好的口啤，不是吹出来的，是踏踏实实干出来的。他们身上值得学习的东西很多。
跟老师傅才能学到诀窃，同时要勤快，主动，自己动手才能熟练，记得住，人说熟能生巧。同时多动脑，举一反三。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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