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什么样的牛肉最好吃?
牛肉,肉质,脂肪什么样的牛肉最好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
最后,烹饪方法也很重要。选择现杀的牛肉,是最好的,没有生水浸泡,有原始牛肉味道,自己在家浸泡时不要浸泡太久,以免让牛肉味流失,用冷水浸泡十分钟左右为宜。在煮牛肉时,选择冷水煮,用筷子在肉上扎就可检验牛肉是否煮熟,切牛肉时要逆着纹理切,这样比较好咀嚼,而且肉感比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的营养价值很高,非常受人们的喜爱。牛肉非常适合正在生长发育的儿童食用,促进他们身体生长跟大脑发育。牛肉还有其他很多的营养价值,补气等等。
我觉得散养的牛肉是最好吃的,散养的牛都是吃青草长大的,运动足,疾病少,日常中都是吃青草的。吃青草长大的牛肉是最香的最天然的。天然的牛肉吃起来口感非常不错,比起人工饲料养的牛肉好吃多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、牛脖肉
牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。
2、牛颈肉
牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
8、牛腱
牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
10、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。
11、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状,肌肉纤维较粗大,脂肪含量少,口感略涩,属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广
回答于 2019-09-11 08:43:50
,分享我的经验。什么样的牛肉好。
1,买牛肉要看颜色是否鲜红,年龄小的牛肉颜色浅淡一些,发暗,发黑,可能保存过程中出现了问题。
2,还有一种叫注水牛肉,如何区分是注水牛肉,用手按一下看是否有谁渗出,注水牛肉颜色一般比较鲜艳,所以太鲜艳的牛肉也不要买。
3,买牛肉,要看牛肉肌肉间的脂肪,脂肪比较多呈雪花形状,分布均匀,这种牛肉是好牛肉。
4,好的牛肉鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细,脂肪坚实,呈白色,乳白色,老牛肉呈紫红色。做的时候口感没有嫩牛肉好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉中最好吃的部分是牛腩、牛脊肉。而最好吃的牛肉菜推荐黑椒牛排。黑椒牛排的做法:
1、准备材料有:牛里脊肉、盐巴、黑胡椒粉、还有黄油、黑胡椒酱。
2、先把牛肉稍微洗净、然后用厨房餐巾纸拭干水分,把牛里脊肉的筋切断。
3、适当的洒些盐巴。
4、再洒些黑胡椒粉。
5、在炒菜锅里面放入黄油、小火加热后、把牛肉对折、用夹子夹住牛肉、先把牛肉外环加热上色。
6、然后在摊平、中火煎上50秒。
7、再翻面、煎上20秒。
8、然后再轻轻的压压牛肉、感觉软度像是手背部、拇指与食指轻轻并拢时、突出的肌肉软度即可熄火。
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