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为什么有人说煮饺子一定要用凉水?不可以直接用开水吗?
饺子,饺子皮,凉水为什么有人说煮饺子一定要用凉水?不可以直接用开水吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
世界之大,无奇不有。国内城市乡村,每个地方的饮食习惯都不同,有用冷水煮,有用热水煮,还有直接蒸熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有人说煮饺子用凉水是因为他们下的是速冻饺子。网络上的确有人说煮饺子要用凉水,但是经过我无数次反复验证,即使是速冻饺子也要用开水煮,下面是关于肉馅饺子,素馅饺子,新鲜饺子,速冻饺子的不同煮法,煮过1000个饺子后,我总算知道饺子怎么煮最好吃!在这里分享给大家。
从小到大最爱吃饺子,无论是素馅还是肉馅,都是我的最爱,那么煮饺子怎么才最好吃呢?根据我无数次实验后,得出这样的方法:
新鲜肉饺:水里加少量醋,沸水下锅,中途加3次冷水。
新鲜的饺子如果冷水下锅,饺子皮会发生糊化作用。每次沸腾后加入冷水,会使鼓起的饺子皮不被冲破,而且饺子皮比肉馅熟得快,冷水下锅让饺子皮变凉,以便继续加热肉馅。加醋可有助于肉馅更易煮熟。
新鲜素饺:沸水下锅,中途加1次冷水。
素馅和菜馅不同的是,素馅易熟。并且素馅煮的时间过久或口感变老。现包的新鲜素饺最好加一次冷水,这样能吃到最新鲜原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜鸡蛋饺子,把饺子皮烫熟了就可以吃啦。
冷冻饺子:常温放十分钟或过下温水,沸水下锅,先不要盖锅盖,等饺子皮熟了转小火,再盖锅盖。
速冻饺子在冰冻过程中会造成饺子皮水分大量流失,过下温水或在常温中放置一会能让饺子皮初步吸收下水分,先不盖锅盖煮,这样煮饺子皮。如果盖上锅盖,水蒸气会把饺子皮煮破。一定要开盖煮。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮饺子馅。这样煮出来的饺子就和现包的一样好吃有嚼劲。大火煮皮,小火煮馅说的就是这个。
ps:速冻饺子不要沸3次哦!会变成面糊的!别问我为什么知道。
饺子不粘的办法
1⃣️如果是自己包的饺子,可以在和面的时候加入鸡蛋,每500g面加入一个鸡蛋,可使面团蛋白质增多。煮时蛋白质收缩凝固,饺子皮就会变得结实不易粘连。
2⃣️饺子煮透后,捞出放入温水中浸一下,再装盘。这样饺子就不会粘连在一起。
3⃣️水烧开之前放一些大葱尖,水烧开后再放饺子,这样煮出的饺子不易破皮。
4⃣️在水烧开之前先加入盐,加盐可以提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,防止破皮。
5⃣️煮饺子的时候一定要多放水。水量要在饺子的3-5倍,水多了饺子相互之间就不容易粘连。
6⃣️煮饺子时要用铲勺背面像一个地方轻轻推动几下,注意一定要轻一点哦。
7⃣️水开之后可以放点油,这样可以为饺子的表皮加一层保护膜,饺子肯定不会粘连。
这是我的回答,希望可以帮到你。我是可可豆奶,如果你和我一样是吃货,一定要关注我哦。你的点赞关注和转发是我最大的动力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“饺子就酒,越喝越有~”,相信没有人不知道这句自春节晚会上流传下来的“顺口溜”。饺子,更是中国古老传统面试之一,起源于中原宛城,距今已有一千八百多年的历史了。逢年过节,朋友相聚,都愿吃上一顿饺子。说到吃饺子,又一件事十分让我困惑。为什么煮饺子时要加几次凉水呢?你家煮饺子时加凉水吗?
看了看网友的评论,还挺有意思,归结如下:
1、“不是所有地区都有煮饺子加凉水这个习惯,也有一直煮,然后就捞出来吃”
在评论里不少朋友说到自幼吃饺子就没听说过加凉水一说,可见这条并非大中华煮饺子的必需流程。而且,不加凉水的朋友天南海北哪都有,并不只是在南方或北方 。
2、“通过加凉水的次数来判断饺子熟了”
这个说法我觉得不靠谱,应该是“煮饺子必须加凉水”这个想法根深蒂固后的结论。不然,那么多不加凉水的地区都是在吃生饺子了?
3、“老式的灶台对火力不好控制,火太大一直开锅后容易溢锅或是把饺子煮烂。”
通过加凉水来达到调节锅中水温的目的。提出这个说法朋友有不少,看上去好像也有些道理,但老式的灶台也并非不是完全不能调节火力,比如调节“风门”的大小,虽然不能像燃气灶那样随意,但也不至于只是一种火力,想想用老式灶台也是能长时间小火炖、煮很多食品的哦,并非只能大火猛攻。
4、“皮和馅的问题”
有个说法是大火煮皮,小火煮馅,通过加凉水使得皮和馅熟度同步,避免皮都煮爆了而馅还是生的。关于这点,我看到知乎上有很专业的帖子在讨论,都是极为专业的术语,看完了感觉更糊涂了。此处省略一千字...
5、“为了口感”
有朋友以煮面条为例子提出的这种说法,我觉得靠谱。煮熟的面条在吃之前过凉水对于口感有很大影响,煮饺子也是同理。这点的专业说法是:“过凉有两个作用:一是让刚从锅里捞上来滚烫的面条骤然遇冷收缩,变得更加紧致,二是同时洗掉表面一部分水解程度较高的浆糊状水解淀粉薄层,让面条变得不粘牙。(知乎-包龙图-2013-10-04)。”按照这个说法,煮饺子时加凉水是应该均匀浇在漂浮的饺子上(脑补老灶用瓢浇水),而不是直接倒进锅里,回想在饺子馆看到的加凉水场景确实如此。
一个小小的生活习惯,背后细究起来可能很复杂,不一定要去分什么对与错,作为茶余饭后闲谈,也别有一番滋味啊。
我就想问问:你家煮饺子加凉水吗???
回答于 2019-09-11 08:43:50
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