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怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
鸡蛋,比例,口感怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹一道老少皆宜的食物，一般孩子大人都爱吃，但是怎么蒸出来的又嫩又滑呢？以下几点小技巧一定要看看哦！
1、蒸鸡蛋羹的时候一定要用保鲜膜、保鲜膜、保鲜膜重要的事情说三遍，用保鲜膜是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度的保留鸡蛋羹原有的水分，这样吃起来的时候会非常的嫩滑。
2、蛋和水的比例一定要调好，还有就是要加一点点盐，想要更嫩滑一点就可以稍微多加一点点水，但是不能太多，不然蒸出来的鸡蛋羹出水很多的哦！
以下分享我平日做鸡蛋羹的方法：
材料：新鲜土鸡蛋2个、温水280克、盐少许、芝麻香油少许、葱花适量（不喜欢可以不放）、蒸鱼鼓油少许
1、准备好食材后，先把土鸡蛋打入稍微大一点的碗里面，然后将鸡蛋打散。
2、打散后倒入一点点温水，边倒边搅拌，温水不能超过40度啊，别搞得太烫了，给烫熟了啊！
3、加一点点盐，继续搅打均匀。
4、再用细网筛过率一下， 有时间，又追求口感更细腻的，可以多过滤即便哦！
5、然后盖上保鲜膜，然后往保鲜膜上面扎几个孔，静置十分钟左右，这个时候就可以去烧开水了。
6、开水烧好后大火上锅蒸10分钟，蒸好后撒上葱花、一点点香油跟适量蒸鱼鼓油，就可以开吃了，简直不要太滑嫩哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀请!
要想蒸出的芙蓉蛋〈水蛋〉嫩滑爽口，必须注意三个要点:
水的比例，如果有米汤那是最好不过的，两个鸡蛋1比2的水份。
蒸蛋的时间火大六分钟，火小八分钟。
蒸蛋里面的配料，姜米少许，食盐，猪油小勺，蛋用筷子朝一个方向產泡，加二倍温水，米汤更好，蒸锅水烧开，把蒸蛋碗放里面，蒸6一8分钟，蛋羹全部凝固没有水分呈金黄色粉嫩粉嫩的，就可以起锅撒上葱花上桌，
回答于 2019-09-11 08:43:50
2021-8-10
这个问题问的好极了，因为蒸蛋看似简单，但是要想蒸出光滑细嫩的口感，还是需要很多技巧的，其中有一些小细节大家掌握好了以后就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介绍一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基础上口感更上一层楼，非常好吃。关于蒸蛋的小技巧大家注意仔细看哦。最重要的就是蛋和水的比例，还有火候也同样关键哦。
1、蛋和水的比例。
灰用温水来搅拌蛋液，鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。关于这个蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其实都可以，但是蒸出来口感都不一样，我最喜欢1:2的比例。
这里加的水也可以换成牛奶、豆浆哦，我用过牛奶来蒸蛋，味道也很棒。
2、过滤蛋液。
蛋液和水搅拌均匀后，可以用网筛过滤一下，可以过滤掉搅拌不均匀的蛋液。也可以让蛋液表面上的浮沫滤掉，蒸出来的蛋表面更平整光滑。如果没有网筛的话也可以省去过滤这一步。
3、蒸蛋容器
推荐带盖子的容器，蒸的时候表面加上盖子！这一步很重要，非常适合新手，可以这么说，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出现蜂窝状，很适合新手，带盖子蒸也不容易失败。
4、蒸蛋火候
这是蒸蛋最重要的技巧啦。终极秘诀在于小火慢蒸，因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，而蒸蛋其实就是一个蛋白质凝结的过程，如果大火快蒸，蛋白质的结构就会散乱，也就是我们经常会做失败的那种内部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常好用的秘籍！
回答于 2019-09-11 08:43:50
水蛋，行话叫鸡蛋羹。我们那里叫蒸蛋。
怎么蒸才嫩喔？技术要点：一半鸡蛋一半水，鸡蛋打散去掉沫。水用温水，千万水别烫了。加少许盐，也可不加，成菜后加酱油也行。锅里水开后放入调好的蛋液，记着重点，用小火蒸十分钟左右就了。可到八分钟检查一下。
欢迎点评，记得关注哦！我是遂宁农村军哥，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
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