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怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
鸡蛋,比例,口感怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
食材：鸡蛋、温水、食盐、虾皮、香油、香葱、生抽或蒸鱼豉油
步骤一：将三个鸡蛋打入碗中，加入两克的食盐朝一个方向搅拌至食盐融化。朝一个方向搅拌，蛋液里面的气泡会比较少。
步骤二：倒入二点五倍的温水，然后再朝同一个方向搅拌均匀。家里没有过滤网的直接用勺子将蛋液中的气泡捞干净。
步骤三：锅中多加人一些清水，碗口用保鲜膜密封起来，水烧开后放入大碗，大火足气蒸十二分钟。
步骤四：将虾皮多余的盐分洗掉，挤干虾皮中的水分。关火后先放入虾皮，用勺子背滴入几滴香油和适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖用余温焖两分钟，出锅后撒上葱花即可。
小贴士：蒸鸡蛋水的比例还得根据个人的口感来把握，我觉得水和蛋液2:1可能适合更多的人。第一次做可以按照这个比例，如果觉得不合适，下次蒸鸡蛋时再调整。
鸡蛋液里的泡沫一定要捞出来，不然蒸出来的鸡蛋孔洞很多，口感不好。用耐高温保鲜膜封住碗口，避免水蒸气滴入蒸蛋中。蒸鸡蛋一定要用开水，大火足气，把握好时间蒸蛋才有好口感。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
——感谢邀请，很高兴回答这个问题，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，坚持每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，为家人烹饪美味佳肴，我们共同努力，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
鸡蛋是我们生活中离不开的进补食材，优质蛋白质的来源，所以鸡蛋的烹饪方法多种多样，而看到这个问题，还是喜欢回答的，细腻爽滑，Q弹如果冻般的美妙口感，使普通鸡蛋充满灵气般的让人爱不释口，特别是家里有老人和孩子的，学会做蒸水蛋，换一种烹饪方式，让不喜欢吃炒蛋或者煮蛋的家人，从此爱上吃鸡蛋，也是让人喜悦的事情。
那么蒸水蛋怎么蒸比较嫩，水和蛋的比例是多少呢？
具体的操作步骤如下
【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散，打得越均匀细腻越好，然后开始加入清水（清水与蛋液的比例1.5:1，就是清水是蛋液的1.5倍），家里不好测量的话，可以用喝水的玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家里的这个水杯差不多盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
把加好水的蛋液，加入盐2克，再次搅打均匀。
把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，这样使蒸出的水蛋更细腻滑嫩。
蒸锅里烧水，水开，把盛蛋液的碗上扣上个盘子，以防蒸的过程中，水蒸汽落入而成蜂窝状（也可以用防热保鲜膜封上，然后用牙签扎几个眼），接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。
时间到后关火，不要着急取出，再焖3分钟，然后取出，好吃的“水蒸蛋”就做好了。
以上就是我对“蒸蛋怎么蒸比较嫩，水和蛋的比例是多少”这个问题的回答，水和蛋的比例是1.5:1，蛋液在蒸之前要搅打均匀，要撇去浮沫，上锅蒸碗上要扣个盘子，蒸好后要再焖3分钟取出，注意这几个小细节，大家都可以蒸出Q弹滑嫩的水蒸蛋。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，坚持每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，帮助大家用普通的食材，一学就会的烹饪方法，做出美味可口的家常菜肴，喜欢的话点个关注吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋要嫩，注意:第一步:鸡蛋搅匀，第二步:温水，第三步:鸡蛋:水（1:2），第四步:沸水蒸10——15分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸水蛋即蒸鸡蛋糕、鸡蛋羹。别看是日常饮食中最为常见的家中一道饭食，看起来容易，做起来却真的不易，为什么这么说呢？身边很多会做饭的长辈或是朋友，别看做饭做的挺好，但蒸起鸡蛋羹来就是不行，一开始我也是这样，每次蒸的鸡蛋羹就是不尽如意，也就是有一次家中有病人，所以请教了他人，而且蒸的次数多了，这才总结了经验，现分享给大家。
蒸水蛋要掌握以下几个要点：
1、鸡蛋和水的比例很重要，水太少，显得很干，不软，水太多，又显得出汤太多，只有水和鸡蛋的比例合适了，才能蒸出润嫩的蛋羹。一般比例蛋液和水的比例为1；2
2、加的水的温度也要注意，这一点不能算是硬性条件，可根据自己的做法来掌握就好，因为这一点，有人建议用凉水就可以，也有人用温水，但是我发现有人用凉水蒸出来的也同样好，为此我也试验过。
3、那就是蒸蛋羹的容器，容器应该是传热比较快的瓷器或铁器。
4、打蛋必须打的泛起泡沫。这一点很重要。
5、掌握好时间也很重要，时间太长就会出马蜂窝，显得不光滑，口感也不会不好。一般时间要根据蛋液的比例来定，一般7-8分钟即可。
做法：
准备材料：鸡蛋2个，食盐、香油、醋、水
1、常温鸡蛋2个，磕入碗中，搅拌均匀，最好搅拌至出沫，然后加入温（三四十度）开水或凉开水都是可以，然后再次搅拌，加入少量食盐
2、锅中添水至烧水温八十度左右（还没彻底开之前）上笼放入搅拌好的水蛋液，如果为了表面跟光滑，不受水蒸气的留下，也可以加一层膜，盖好盖子，大火烧开2分钟后，转为中火蒸大约5分钟，取出。
3、可放入香油、醋，就可以吃了（也可以准备蒜苗沫）
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