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怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
鸡蛋,比例,口感怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：4
您好，蒸蛋怎么蒸比较嫩，这是一个很普遍但是又有一点小难度的问题。对于蒸鸡蛋，我有着非常丰富的经验，毕竟这是我为数不多的拿手菜之一，用这个方法20年来从未失手，现在就把这个方法公之于众，希望能够解决您和其他被蒸蛋老嫩难把握，老是蒸出蜂窝眼的问题。
首先，我们蒸鸡蛋最好选择新鲜的鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋更香，更成型更好看，口感自然就更好。其次要想鸡蛋更香浓嫩滑，可以用米汤来蒸，高汤蒸鸡蛋也很不错，用清水的效果没有这二者好。最后，就是技巧上的问题了，接下来，我将我蒸鸡蛋的每个细节都告诉大家，看看和你的有什么差别呢？
第一步，选一个“好”的碗，碗不能太厚，否则导热不均匀，容易外面熟了，里面还是稀汤。
第二步，把鸡蛋打入碗中，加少量的盐搅散，尽量搅得越散越好，这样可以不用过滤；
第三步，加入3-4倍的米汤（或者清水、高汤）稀释，注意米汤的温度不可过高，否则直接冲成蛋花这碗蒸蛋就废了；
第四步，加一点点猪油，这是为了让蒸蛋吃起来更香，如果不喜欢也可以不加；
第五步，非常关键，给这碗蒸鸡蛋封上一层保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑，不会起蜂窝眼，就算火候大了，或者蒸的时间稍微长一点也不会有影响；
第六步，蒸。封好保鲜膜的鸡蛋放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开，然后转中火，蒸10分钟；
第七步，等。蒸好以后的鸡蛋不要立即开锅，稍微等3-5分钟，等锅内水汽凝结后再出菜，这样既不会被蒸汽烫伤，也会让鸡蛋羹口感沉淀得更好。
以上就是我蒸鸡蛋滑嫩完整的秘方，百试不爽，学会了你也可以蒸出一碗完美的鸡蛋羹。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样才能把鸡蛋蒸得水嫩。鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食材，也是大部分人喜欢吃的食材。制作鸡蛋的方法有多种多样，炒，蒸，炸，水泡，水煮，等各式各样，喜欢怎样就怎样做，全凭各人喜好，而且方法也简单，今天我们就做一道相对复杂一点的鸡蛋瘦肉羹。
第一，准备食材，柴鸡蛋四个，瘦肉100克，香葱五根，食盐少量，香油一瓶，生抽少量，温开水500克。如图一。
第二，食材改刀，把瘦肉剁成肉沫，葱切成葱花，这里葱白可不用。
第三，制作，首先我们把鸡蛋打散，如图二，这过程中会产生鸡蛋泡，图三，我们就要用小漏勺把鸡蛋泡过滤掉，一般两次即可，图四，把肉沫调味，加一点生抽搅拌均匀即可，如图五，我们把鸡蛋和温水按1比2的比例混和在一起，同时加入一点点食盐，不能太多，拌均匀，倒入一个比较大一点的玻璃盘中，当然也可用其它盘，放入蒸锅中，最好是蒸锅中水开才放入，让其蒸三分钟，取出，把肉沫放入鸡蛋上面，这时鸡蛋还没熟透，如图六，再次放入蒸5分钟，取出，这时鸡蛋刚刚好，熟透，瘦肉也熟透，而且不柴，然后淋上香油一点点，倒入一点生抽，也不能太多，撒上葱花，美味即成。如图七。
最后，我们来个技术总结，一我们用温开水最好。二我们把鸡蛋液过滤网两次，使鸡蛋更分散。三时间把握很重要，太久会老，太小熟不透。一般撑握这三点，蒸出的鸡蛋羹滑嫩爽口，老少佳宜。好我今天就跟大家分亨到此，喜欢小餐饮东哥的，请关注收藏。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候蒸水蛋是我们家饭桌上的常客，基本上每天都吃 ，家里养的母鸡下的蛋，全被我们三兄妹承包了。记忆里妈妈的蒸水蛋做的又嫩又香，经常里面放些韭菜一起蒸，吃起来香喷喷的。
妈妈做蒸蛋的时候，我经常站在旁边看，每次两个鸡蛋敲在一个大碗里面，用筷子把蛋黄、蛋清搅匀，然后在锅里炸点油，再倒适量的水，把韭菜放进去，再放适量的盐调一下，立马把水盛在碗里，边盛边搅，这样水温差不多五六十度吧，水和鸡蛋的比例大约1:4，那时候家里做米饭都是先放在锅里煮，煮开了之后把米汤滤出来，然后再蒸饭，妈妈每次就把炖蛋放在饭边上一起蒸，饭熟了，蛋也蒸好了，两个蛋可以蒸一大碗，黄黄的、嫩嫩的，一碗美味的炖蛋就做好了。
现在我也经常给小孩子做蒸蛋吃，里面可以放些蛤蜊或者肉末，虾仁都可以，蒸蛋时要想蒸蛋又水嫩又香一定要注意以下几点。
1.草鸡蛋
做蒸蛋一定要用草鸡蛋，这样的鸡蛋蒸出来才会香，洋鸡蛋炖出来的蛋白白的，有一种涩嘴的味道，不好吃，在城市里买不到真正的土鸡蛋，可以买那种稍微好一点的鸡蛋。
2.加温水
蒸蛋最好是温水，水的比例很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的没味道，我炖蛋一般蛋液和水的比例大约1:4。
3.蒸水蛋时间
烧一锅清水，放上蒸隔，待水开之后，再把蛋液放上蒸隔，大概10－12分钟，鸡蛋羹就差不多好了，在上面滴几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的蛋羹，就可以慢慢享用了。
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