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怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
鸡蛋,比例,口感怎么才能把鸡蛋蒸得更加水嫩？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我太有感触了，必须得分享一下。
记得之前我蒸的鸡蛋总是不熟，要不就是蜂窝状，塌下去的。总也蒸不了又嫩又滑的鸡蛋。我就是随便放一点水，鸡蛋上的浮沫也没打掉。所以，很多时候我再也不想蒸鸡蛋了。但是，看到别人做的很成功，很简单，我又想学了。终于让我找到窍门了！
首先鸡蛋和水的比例一定要掌握好，是1：1.5。放心吧，水不多！举个例子，两个鸡蛋，你就加3个鸡蛋那么多的温水。鸡蛋里放上一点盐，用筷子搅，顺着一个方向搅。搅好后，一定要去掉浮沫。
锅里烧开水，放入有鸡蛋液的碗或者盘子。再在碗或者盘子上盖上保鲜膜，扎几个孔。不想用保鲜膜的话，也可以盖个盘子。中小火开始蒸。大概8分钟左右。
这是刚蒸好的样子。十字花刀，方便入味。
加上一点生抽和香油，撒点葱花就可以吃了。
我又放了蒸好的虾仁，所以就成了美味的虾仁蒸蛋。
倒上生抽，香油。可以吃啦。
看看超级嫩，又嫩又滑。保证不会失手。
会做虾仁蒸蛋后，我又尝试了花蛤蒸蛋。
洗好的花蛤锅里煮开，捞出，放在盘子上铺好，倒入打好的鸡蛋液，步骤同上。一样又嫩又滑的。
喜欢的可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸水蛋的技巧：
1、水与蛋的比例是1：1，蛋要充分的打碎，然后加入凉水，加一点盐，充分混合。然后将上面的浮沫撇去。
2、锅里水开后，放蒸笼，放入盛蛋液的碗，盖盖蒸五六分钟，然后将锅盖移出一点缝隙，让水蒸气冒出来，这样防止水蛋起泡和滴入水滴。
3、继续蒸个十分钟，就成型。
4、按喜欢的口味进行配汁等
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是从事餐饮业20多年的老厨师我为大家分享水蒸蛋的配方，
用四个新鲜的鸡蛋，磕入碗中，加适量的盐，用打蛋器顺一个方向搅打，使蛋黄和蛋清融为一体，再加四倍鸡蛋体积的温水，继续搅打。然后用筷子划去蛋液表皮的泡沫，放入水开的蒸锅中，大火蒸制十分钟，千万别揭开盖，关火焖制五分钟！然后用肉沫抄成哨子备用，就可以出锅了，淋上哨子以及一点生抽，撒上葱花就OK
温馨提示， 为什么有的朋友蒸出来的蛋羹是很老或者成为蜂窝状。笫一，必须水烧开才可以放蛋液上烝锅里蒸。第二，必须蒸至十分钟，时间不能过长或过短，中途不能揭盖。最后必须关火焖五分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
问题：蒸蛋怎么做又嫩又滑？
鸡蛋是一种卵，一种营养丰富的食物。每家每户都会常备一些，城里人直接购买，乡下人自己加的鸡生。鸡蛋这种食物口味可以说是多种多样，以农村的土鸡蛋口味口感最受欢迎。而通过养殖的鸡生的蛋就口感多变，有的口味也挺好，有的口味就差强人意啊。用一句话可以很好的找出那种鸡蛋好吃；“一分钱一分货”，基本上如果不出意外的话，越贵的鸡蛋吃起来口感会更好吃，营养也会更好。
鸡蛋可以用来做的食物也太多了，蒸蛋就是其中一种极其受欢迎的一种美食。无论是老弱，还是病残，又或者是各种年轻的朋友们，小朋友们都特别喜欢吃的美食，香嫩，入口即化，吃起来也不费劲。很多人都在说蒸蛋要怎么做，自己做的蒸蛋不太满意。其实蒸蛋很简单，把握好几个小窍门即可。
1、蛋液与水的比例最好是1:2。而且用的水最好还是开水冷凉之后的水，水温不要高度35度。在搅拌均匀之后用细漏网过滤一下即可。
2、蒸煮的时候，要用另一个东西把蒸蛋给盖起来，防止其余的水蒸气进入蛋液里，造成比例失衡。
3、蒸煮的时候，火候也不宜过大，当锅中水汽上来之后，改用中小火，慢慢蒸。10分钟左右即可。
4、蒸蛋在做好之后，加上一些生抽，香油即可开吃。也有人会加上肉末、虾等其他的一些食材。蒸蛋做好之后，要趁热吃，稍微冷凉之后就会有一股腥味浮现，影响口味。
这三个小窍门把握好，做成又嫩又滑的蒸蛋就变得更加的简单和有效了。快去试试吧。对于蒸蛋你有哪些心得呢，可以在评论区留言分享哈。记得点个赞，关注一下作者吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常好用的秘籍！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸蛋加点米汤比较嫩，比例为1比1.5比较合适。水鸡蛋少一些
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