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中国白酒共有多少种类？
香型,白酒,大曲中国白酒共有多少种类？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是蒸馏酒，不是酿造酒。国外的伏特加、威士忌、金酒、郎姆、白兰地，也属于蒸馏酒。
建国之后，评选过五次中国名酒，相继产生了四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒，影响至今。其中茅台、汾酒、泸州历次均当选，五粮液、西凤、董酒、古井贡四次当选。
1952年，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤
1963年，汾酒、五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤、董酒
1979年，茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡、洋河、董酒、泸州老窖
1984年，茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖、全兴大曲、双沟、特制黄鹤楼、郎酒
1989年，茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖、全兴大曲、双沟、特制黄鹤楼、武陵、宝丰、宋河、沱牌
白酒有十三种香型，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型为基本香型，独立存在于各种白酒香型之中，其余香型由基本香型结合衍生出来。
浓酱结合衍生兼香型、浓清结合衍生凤香型、浓清酱结合衍生特或馥郁香、酱香衍生芝麻香型、米香衍生豉香、浓酱米衍生药香、清香衍生老白干香型。
浓香是目前销量最大的香型，遍布大江南北，泸州老窖是浓香鼻祖，五粮液、洋河、古井贡等代表，主要分为四川派和江淮派。白酒有西不入川，东不入皖，之说，浓香品牌林立，外来品牌难以进入。
清香型是最和国际接轨的香型，主要是华北、西北、云南、重庆、台湾等地，汾酒是清香鼻祖，宝丰、红星、天佑德、江小白、金门等为代表。
酱香型是高端市场最畅销的，茅台、郎酒、珍酒、国台等为代表。
米香型，三花酒。
凤香型，西凤酒。
药香型，董酒。
豉香型，玉冰烧。
芝麻香，景芝。
特香型，四特。
兼香型，白云边、玉泉、口子窖。
老白干型，衡水老白干。
馥郁香，酒鬼。
陶香型，仰韶。
勾兑一词，常被误解，本是白酒的一个生产工序，常被说成酒精勾兑。勾兑分三种，其一粮食酒和粮食酒勾兑，即纯粮酒，其二粮食酒和植物、药材等勾兑，即配制酒，其三食用酒精、食用香精等勾兑，即大多数人比较鄙视的酒精洒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要的知名白酒：茅台、五粮液、古井贡酒、郎酒、杜康、西凤、酒鬼、洋河、水井坊、剑南春、沱牌、泸州老窖、稻花香、等等。
按白酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。根据其香型特点，白酒可分为以下几种类型：
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)特香型
惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
(5)清香型白酒
也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
(6)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
若是按香型去将白酒分门别类的话，中国的白酒大致上是可以分为十二种即十二大香型，除去“酱香、浓香、清香、米香、凤香型”，还有名气不算大的“药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香以及老白干香型”这十二大香型。
其中，酱香型白酒的酿酒原料为高粱，代表产品有贵州茅台以及四川郎酒等；浓香型白酒的酿造原料可分为单粮（高粱）以及多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），代表产品有泸州老窖、五粮液、剑南春等；清香型白酒的酿造原料为高粱，且可分为大曲清香、麸曲清香以及小曲清香这三种，其代表产品分别为山西汾酒、牛栏山二锅头和江小白等。
米香型白酒，一般采用大米为原料，代表产品有桂林三花酒、全州湘山酒等；凤香型白酒的酿酒原料为高粱，代表产品有陕西西凤酒等；药香型白酒的酿酒原料也为高粱，代表产品为贵州遵义董酒等。
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