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中国白酒共有多少种类？
香型,白酒,大曲中国白酒共有多少种类？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
最后这个图片，请仔细研究并做一下实验，应该够你吹一阵子了。如果觉得长时间都吹这一样有点不合适，那就等这个普及差不多了再来找我吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的白酒，要是按照香型来分的话，主要有以下12种：
1.浓香型，又称泸香型。代表为泸州老窖
2.清香型，代表山西汾酒
3.酱香型，代表贵州茅台
4.凤香型，代表陕西西凤
5.老白干香型，代表衡水老白干
6.兼香型，安徽口子窖
7.芝麻香型，山东景芝
8.特香型，江西四特
9.药香型，遵义董酒
10.馥郁香型，湖南酒鬼
11.米香型，桂林三花
12.豉香型，佛山玉冰烧
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，药曲和豆曲
按曲的形体可分为大曲和小曲，散曲。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲和纯种酒曲
现代大致将白酒酒曲分为
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。用于蒸馏酒酿造
小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
麸曲这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
按照工艺来分酿酒工艺主要有
1、固态法白酒：指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
2、半固态法白酒：指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
3、液态法白酒：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒）
固液混合串烧法：指主要采用取酒后的酒槽通过固态工艺二次发酵后锅炉内添加食用酒精来蒸馏而制成的白酒
在原料工艺都合格的情况下论白酒品质排列是：固态—半固态—液体—固液混合
相同原料相同工艺的情况下出酒率越高白酒品质也越高
当然，按照度数来分呢还分为高度和低度。一般以50度为结点，低于五十度属于低度白酒，高于50度属于高度白酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国白酒的种类很多，分类方法也多种多样。
按香型分的话，共有12大香型。分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
按照使用的酒曲分类：
1.大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2.小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3.麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
按发酵方式分类：
1.固态发酵法：固态发酵法是按照传统工艺，用相应的酒曲、原料，经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏再经过一定时间的陈酿后，进行勾兑好后出厂那个的酒。
2.半固态发酵法：半固态发酵法工艺相对简单，前期先固态培菌糖化，后期再加水稀释进行液态密封发酵以及液态蒸馏，也可以在半液态的情况下边糖化边发酵。但没有固态发酵法酒质好
3.液态发酵法：液态发酵的酒一般是以食用酒精进行勾兑而成的酒，是俗称的酒精酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先来了解一下什么是白酒，白酒是一种以谷物经微生物发酵酿制而成的含有酒精的饮料。
一、按照度数划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。
1、高度 酒精度50度以上，一般高端白酒认可的都是高度如53度茅台52度五粮液，高度和中低度数价格差别很大。
2、中度 酒精度40度至50度
3、低度 酒精度40度以下
一般来讲，白酒的高度好于中度，中度好于低度。
二、按照香型划分、生产标准编号、品牌代表
1、浓香型-GB/T1078.1.1——五粮液、泸州老窖
2、酱香型-GB/T26760—2011酱香型白酒 茅台、郎酒
3、清香型-GB/T10781.2—2006汾酒、二锅头
4、米香型-GB/T10781.3—2006桂林三花、湘山酒
5、芝麻香型-GB/T20824—2007一品景芝
6、凤香型-GB/T14867—2007西凤酒
7、特香型-GB/T20823—2007四特酒
8、馥郁香型-酒鬼酒
9、兼香型-GB/T23547—2009白云边、小郎酒
10、老白干香型-GB/T20825—2007衡水老白干
11、药香型-董酒
12、豉香型-GB/T16289—2007玉冰烧酒
三、按照工艺划分
1、固态法白酒，以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型，我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。
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