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莲藕怎么煮才容易烂？
莲藕,高压锅,也是莲藕怎么煮才容易烂？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。
外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。
如果能够把莲藕切开，可以看一下莲藕的孔数，七孔的为粉藕，九孔的为脆藕。
把莲藕掰断，断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。
2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。
盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯。
小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理，一定要控制好用量。
加入白醋。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂，使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间。
用高压锅。用高压锅煮莲藕，也是一个简单快捷的方法，这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。
除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕是一种比较高产的水生根茎类蔬菜，多生长于湖泊沼泽之地，生莲藕的质地偏硬，口感微甜，食用方法也很多样。
不过说起莲藕这种食材，就不得不提到有着“千湖之省”美誉的湖北省，每年差不多80%左右的藕都产自湖北。因为我老婆就是一个地道的湖北人，所以我们家的餐桌上是经常会有藕的，最为常见的做法就是炖煮藕汤了，所以这次的问题正好可以比较方便的为大家解答。
【莲藕怎么煮才容易烂？】
对于炖煮的莲藕，我个人也是偏爱粉糯软烂一些的口感，基本上我们家炖藕汤的时候我就不吃米饭了，以莲藕作为主食的角色来食用，所以对于“藕要炖煮的粉糯”这件事情我还是挺执着的，也稍微有了一些心得。
首先在选莲藕的时候就有窍门，不同的藕炖煮出来的效果会稍有差别。
莲藕虽然都是荷花的根茎，但是也各有不同，基本上分为两大类，一类比较脆甜，适合凉拌、清炒；而另一类比较粉糯，更适合炖煮煲汤。不过大家如果去问卖菜的小贩，那可能就是你想要脆的他就说自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就说自己的藕是粉糯的，所以我们总结了几点两者之间的区别，大家可以对照着去选藕。
看颜色：质地脆甜的藕外皮是偏白色的，而质地粉糯的藕外皮是略带粉色、黄褐色的；
摸手感：质地脆甜的藕皮摸上去比较光滑，而质地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的；
生嚼一小块：如果卖藕的老板不介意的话，可以掰下一小块藕咬一咬，一般偏脆的藕会带点甜，而粉糯的藕尝起来更涩口一些；
掂重量：同样大小的两段藕，一般粉糯的藕水分少，所以相对重一点，而脆甜的藕水分充足，重量会相对轻一点。
在一整根藕上面，一般越靠前的藕节越嫩，越往后的越瓷实，最靠后的淀粉沉积最丰富，相对也就更适合炖煮。
如果觉得还是难以辨别的话，其实藕这种蔬菜有一个特性，基本上是内部孔洞（大个、主要的孔洞）数量越少，质地就越粉糯，反之孔洞数目越多，质地就更脆嫩。我们常见的藕基本上有两大类，一种是七孔藕，一种是九孔藕，一般前者是莲花是红色，后者的莲花是白色的。
除了挑选莲藕之外，剩下的就是炖煮的功夫了。
这个点其实就没有什么捷径可走，只要炖煮的火候功夫到了就可以了，如果觉得炖锅煮的太慢，也可以用高压锅加速这个过程。
但是不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值，它们虽然进入我们的厨房比较早，但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些取巧的办法也是没太大必要。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。
炖藕汤的做法就很简单了：肉类食材焯水处理——莲藕去皮切块冲洗一下——肉类和藕入锅加水（最好可以加热水）——水开之后撇去浮沫——小火炖煮到食材软熟——加盐调味再略微炖煮一会即可。
那么以上就是这次关于炖煮莲藕的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放焯过水的排骨、红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。建议大家别用添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。
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