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做菜容易粘锅怎么办？
铁锅,炒菜,锅底做菜容易粘锅怎么办？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做菜容易粘锅怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜老是粘锅？告诉你一个不粘锅的方法，收藏吧！炒菜老是粘锅到底是为什么？好多人都有这样的困惑，很多人都在问铁锅炒菜如何不粘锅？特别是炒面！炒饭！和油炸挂粉的食物时，容易粘锅？这个问题相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘锅，大多厨师知道，但不会讲给别人！今天小编就来告诉大家怎么做才能不粘锅：
这是在饭店的时候这样做不会粘锅：
把水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应，可自行查索。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎么样煮要看人，不是锅。
一般平底锅和炒锅的莱顿弗洛斯特点是200℃上下，所以你把锅烧到200度，不怕糊或火警器响的话，可任意放食材上去，不用担心粘锅。
以下从煎炒的角度讲一下怎么不粘锅，当然，炖煮不粘是另一原因。
像煎大多肉排，为保证外焦里嫩的口感，锅底温度需一直在200度以上。所以家里记得准备一口厚的耐烧的平底锅，上灶大火烧二到三分钟，再转中火，倒多一些的油，转匀，放食材，半分钟左右翻面。
煎肉排油得稍微多一些，一是保持温度，让锅底温度不至于太高或太低；二是可烧出均匀的焦层，避免食材蒸发太多水分。
若想煎一些不耐热又高蛋白的食材呢，比如豆腐和鸡蛋什么的。可以乖乖换不粘锅，或者放食材后多移动它们。
炒菜的话，在酒楼后厨有一标准流程。一是大多蔬菜和上浆的肉类需过油备用，炒的时候食物快熟且不会损失太多水分；二是锅烧热后倒油，转一圈后倒出，再上灶放适量的冷油，炝锅下菜。一般炒菜的温度也高，且时间短，爆炒的话，基本是一分钟左右出锅。还有一种方法就是在烹入料酒的时候，把锅引燃。这样就可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层。
看完饭店的方法之后，大家都在想，在家的话要怎么办，别急，下面小编就告诉大家，如果在家粘锅要如何做：
家里炒菜怎么避免粘锅呢？最基本的要诀：热锅冷油
准备一口耐烧的铁锅，大火烧三分钟，倒油转匀再倒出，保持大火，锅放回灶上，然后倒冷油下菜炒。
有很多人爱讲热锅冷油，但讲不出所以然。原理很简单，第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。
不是所有菜得爆炒，厨师也不刻意去保证什么莱顿弗洛斯特点，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。而下食材时锅底的温度必须高，快速翻炒两下给食材烧出焦层，即不用担心粘锅咯。
总之，在炒菜，炒饭，炒面时，尽量把锅烧热！在下油，下油后，再次把热油倒到碗里，再次把锅烧热！再下一次新的冷油！这样来回两次！保证不粘锅！铁锅新锅得开锅。用大火干烧会从锅底变色。整个变色后用猪肥肉来回的蹭锅里面 小火就行。 蹭会然后用水刷干净。在干烧。然后重复肥肉蹭锅。反复几次。用完锅后刷完擦干。别留水 要不该生锈了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般铁锅烧菜容易糊锅，通常解决铁锅不糊锅的办法是，把铁锅烧热，然后用带肥肉的猪皮，反复将擦拭铁锅，要擦匀，在铁锅里面形成油膜层，擦拭后，将铁锅静置二十四小时，不要沾水，一段时间内再用铁锅烧菜都不会糊锅，用久了如果再糊锅，用此办法如此反复即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1首先，炒菜前要将锅先洗干净，一定要保证锅底不沾任何脏东西，也不能有水，如果有少量2.水应该加大火候先把锅底烧干烧热，。
然后等水分彻底消失后再加入食用油，这个是最关键的一步。加油时应该适量，不能太少，否则也会粘锅。
3.下来油热后再放入生姜片，等待一两分钟再搅动下，注意姜片不要切得过细，切成薄片就好。之后倒入该炒的菜进行翻炒，一直大火，熟了即可。必要时添点水防止粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以开火小一点，多放一点油，也可以在炒菜之前用老姜切成片在锅里面把姜汁涂抹在炒锅里面。再开火把锅烧热倒入油进锅里面让热油在锅内热滚动开，再把热油倒出来，后面再接着放油炒菜就可以不容易粘锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
2、 还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。
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